家庭炖鸡最好吃做法窍门大揭秘（家庭炖鸡最好吃做法窍门窍门）家庭炖鸡最好吃的做法窍门大揭秘
鸡肉，作为家庭餐桌上的常客，以其丰富的营养和鲜嫩的口感深受人们喜爱，炖鸡，这种传统的烹饪方式，能够最大程度地保留鸡肉的营养成分，让鸡肉的鲜美滋味充分释放出来，看似简单的炖鸡，想要做出一锅香气四溢、口感绝佳的炖鸡却并非易事，就为大家详细介绍家庭炖鸡最好吃的做法以及其中的窍门,让你在家也能轻松做出媲美饭店水准的美味炖鸡。
所需材料
主料
- 整鸡一只（约1500 - 2000克）：建议选择散养的三黄鸡或者土鸡，这样的鸡肉质紧实,味道更鲜美。
- 干香菇8 - 10朵：香菇能为炖鸡增添浓郁的香味。
- 红枣6 - 8颗：增加甜味和滋补功效。
- 枸杞15 - 20粒：提升营养价值。
辅料
- 大葱1根：切成段,用于去腥增香。
- 生姜1块：切成厚片,同样起到去腥的作用。
- 大蒜3 - 4瓣：拍碎即可。
- 料酒20 - 30毫升：去除鸡肉的腥味。
- 生抽15 - 20毫升：调味提鲜。
- 老抽10 - 15毫升：给鸡肉上色。
- 冰糖8 - 10粒：增加甜味和色泽。
- 八角2 - 3个：增添香味。
- 桂皮1小块：提升风味。
- 香叶2 - 3片：使汤汁更加醇厚。
- 盐适量：根据个人口味调整。
- 白胡椒粉少许：提味。
- 食用油适量：用于炒制。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将鸡清洗干净，尤其是鸡肚子内部,要把里面的杂物和血水彻底清洗掉。
- 把鸡切成大小适中的块状，一般每块约3 - 4厘米见方，切的时候尽量大小均匀,这样在炖煮过程中受热更均匀。
- 切好的鸡肉块放入清水中，浸泡15 - 20分钟，期间换2 - 3次水，以去除残留的血水,减少腥味。
泡发香菇
- 将干香菇放入温水中，加入一小勺白糖，浸泡3 - 4小时,直到香菇完全泡发。
- 泡发好的香菇捞出，挤干水分，切成两半备用，浸泡香菇的水不要倒掉,过滤后留着后续炖汤用。
焯水
- 把浸泡好的鸡肉块放入锅中，加入适量的清水,水要没过鸡肉。
- 大火烧开，撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响炖鸡的口感和色泽。
- 焯水2 - 3分钟后，将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
炒制香料
- 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶,小火慢慢煸炒出香味。
- 当香料的香味充分散发出来后，放入冰糖，继续小火翻炒，直到冰糖融化,变成焦糖色。
炒制鸡肉
- 将焯水后的鸡肉块放入锅中,与香料和焦糖一起翻炒。
- 大火翻炒2 - 3分钟，让鸡肉均匀地裹上焦糖色,同时进一步去除鸡肉的腥味。
- 加入料酒，翻炒均匀,继续去腥。
- 再加入生抽和老抽，翻炒2 - 3分钟,使鸡肉充分上色。
炖煮鸡肉
- 将炒好的鸡肉连同香料一起倒入砂锅中。
- 把泡发香菇的水倒入砂锅中，再加入适量的清水，水要没过鸡肉约2 - 3厘米。
- 放入泡发好并切好的香菇、红枣和枸杞。
- 大火烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时，在炖煮过程中，要不时地观察汤汁的情况,防止汤汁烧干。
调味
- 炖煮1.5 - 2小时后，打开锅盖，观察鸡肉的熟烂程度，用筷子轻轻插入鸡肉，如果能够轻松插入,说明鸡肉已经熟透。
- 加入适量的盐和少许白胡椒粉,调味。
- 继续小火炖煮10 - 15分钟,让味道充分融入鸡肉和汤汁中。
出锅
- 关火后，让炖鸡在砂锅中焖10 - 15分钟,这样可以让鸡肉更加入味。
- 将炖好的鸡连汤带肉盛出，撒上一些葱花作为点缀,美味的家庭炖鸡就大功告成了。
功效
营养丰富
鸡肉富含蛋白质、维生素B族、维生素E、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力有着重要作用，维生素B族参与身体的新陈代谢，能够提高身体的能量代谢效率，铁元素是合成血红蛋白的重要原料,对于预防缺铁性贫血有很好的效果。
滋补身体
从中医的角度来看，鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人来说，炖鸡是一种很好的滋补食品，尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的鸡汤，能够暖身驱寒,增强身体的抵抗力。
促进消化
炖鸡的汤汁浓郁鲜美，含有丰富的氨基酸和小分子肽等营养物质，这些物质容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，喝鸡汤可以刺激胃液分泌,促进消化。
禁忌
高血脂人群
鸡肉中含有一定量的脂肪，尤其是鸡皮部分，脂肪含量较高，高血脂人群在食用炖鸡时，要去除鸡皮，并且适量食用，以免摄入过多的脂肪,导致血脂升高。
痛风患者
鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用炖鸡，在缓解期，可以少量食用，但要注意控制量，同时要多喝水,促进尿酸的排泄。
感冒发热人群
感冒发热时，人体的消化功能会减弱，炖鸡属于滋补食品，比较油腻，不易消化，感冒发热人群食用后可能会加重肠胃负担，不利于病情的恢复,因此应避免食用。
对鸡肉过敏人群
有些人对鸡肉过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状,这类人群应绝对避免食用炖鸡。
其他窍门分享
选择合适的锅具
炖鸡最好选择砂锅，砂锅具有良好的保温性能和透气性，能够让鸡肉在炖煮过程中均匀受热，使鸡肉更加鲜嫩多汁，汤汁更加浓郁醇厚，如果没有砂锅，也可以使用铸铁锅，但不建议使用不锈钢锅，因为不锈钢锅导热快，容易导致鸡肉局部受热过度,影响口感。
控制火候
炖煮鸡时，一定要用小火慢炖，小火慢炖可以让鸡肉中的营养成分充分溶解到汤汁中，同时也能让鸡肉更加软烂入味，如果火候过大，鸡肉容易变老，口感变差,而且汤汁也会变得不够浓郁。
搭配其他食材
除了香菇、红枣和枸杞，还可以根据个人口味和季节的不同，搭配其他食材，比如在夏天可以加入冬瓜，冬瓜具有清热解暑的功效，与鸡肉一起炖煮，味道鲜美又清爽；在冬天可以加入山药，山药能够健脾益胃，与鸡肉搭配,营养更加丰富。
提前腌制鸡肉
在焯水之前，可以用少许盐、料酒和白胡椒粉将鸡肉腌制15 - 20分钟，这样可以让鸡肉更加入味，但要注意盐的用量不要过多,以免影响后续的调味。
巧用香料
香料的使用要适量，不要过多，否则会掩盖鸡肉本身的鲜味，除了上述提到的八角、桂皮、香叶，还可以根据个人口味加入少许草果、小茴香等香料,但用量一定要少。
家庭炖鸡看似简单，但要做出好吃的炖鸡，需要掌握一定的方法和窍门，希望通过这篇教程，大家能够在家轻松做出美味又营养的炖鸡，让家人品尝到满满的幸福滋味。
