麻辣小龙虾的做法大全，家常美味秘籍大揭秘（麻辣小龙虾的做法大全家常做法视频教程）麻辣小龙虾做法大揭秘！家常美味秘籍全公开

小龙虾，这种鲜香美味的食材，一直以来都深受大众喜爱，尤其是麻辣口味的小龙虾，那浓郁的麻辣香气，Q弹紧实的虾肉，让人一口接一口，欲罢不能，在夏日的夜晚，约上三五好友，围坐在一起，剥着麻辣小龙虾，喝着冰啤酒，简直是人生一大快事，我们就来详细介绍多种家常麻辣小龙虾的做法,让你在家也能轻松做出媲美餐馆的美味小龙虾。

准备食材

主要食材

• 小龙虾：2斤（约1000克），选择鲜活、大小均匀的小龙虾，这样在烹饪过程中更容易掌握火候,确保每一只小龙虾都能熟透入味。
• 大蒜：6瓣，大蒜在麻辣小龙虾中起着提香增味的重要作用,能为菜品增添浓郁的蒜香。
• 生姜：1块（约30克），生姜可以去腥解腻,使小龙虾的味道更加纯正。
• 大葱：1根,大葱的香味能为小龙虾增添独特的风味。
• 干辣椒：15个，干辣椒是麻辣小龙虾辣味的主要来源,根据个人口味可适当增减。
• 花椒：1小把（约10克），花椒能带来独特的麻味，与辣椒搭配,形成麻辣鲜香的独特口感。
• 香叶：3片，香叶能为小龙虾增添淡淡的香气,提升整体风味。
• 桂皮：1小块（约5克），桂皮能赋予小龙虾一种特殊的香气,使味道更加醇厚。
• 八角：2个，八角是常用的调味料,能为菜品增添浓郁的香味。
• 啤酒：1瓶（约500毫升），啤酒不仅能去腥，还能使小龙虾更加鲜嫩多汁,同时增加独特的麦芽香气。

调料

• 盐：10克,适量的盐能调出小龙虾的鲜味。
• 生抽：20毫升,生抽可以增加小龙虾的咸味和鲜味。
• 老抽：10毫升，老抽用于给小龙虾上色,使其色泽更加红亮。
• 蚝油：15毫升,蚝油能增添小龙虾的鲜味和粘稠度。
• 冰糖：5克，冰糖可以中和辣味，使味道更加平衡,同时增加甜味。
• 食用油：50毫升,用于炒制香料和小龙虾。

处理小龙虾

清洗小龙虾

1. 将小龙虾放入清水中，加入适量的盐和白醋，浸泡30分钟，盐和白醋可以刺激小龙虾吐出体内的泥沙和杂质,同时起到一定的杀菌作用。
2. 浸泡好后，用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部、钳子和爪子等部位，去除表面的污垢和细菌，刷洗时要注意力度,避免弄伤小龙虾。
3. 用剪刀剪去小龙虾的头部三分之一，这样可以去除小龙虾的胃囊和脏东西,同时也能让小龙虾在烹饪过程中更容易入味。
4. 抓住小龙虾的尾巴中间一节，轻轻拧动并拔出，这样可以带出小龙虾的肠子,使小龙虾更加干净卫生。
5. 将处理好的小龙虾用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制香料

1. 把大蒜拍扁，生姜切片，大葱切段,干辣椒剪成小段备用。
2. 热锅凉油，倒入50毫升食用油，油温烧至六成热时，放入大蒜、生姜、大葱段煸炒出香味。
3. 加入干辣椒段、花椒、香叶、桂皮、八角继续翻炒，炒出香料的香味和辣味，炒香料时要注意火候，避免香料炒焦,影响口感。

炒制小龙虾

1. 将沥干水分的小龙虾倒入锅中，与香料一起翻炒，翻炒过程中，小龙虾会逐渐变色,从青褐色变为红色。
2. 加入10克盐、20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升蚝油、5克冰糖，继续翻炒均匀,使小龙虾充分吸收调味料的味道。

加入啤酒炖煮

1. 将1瓶啤酒倒入锅中，啤酒的量要没过小龙虾,这样可以确保小龙虾在炖煮过程中充分吸收啤酒的香味和水分。
2. 盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，炖煮时间根据小龙虾的大小和数量适当调整，确保小龙虾熟透入味，在炖煮过程中,可以适当打开锅盖查看汤汁的浓稠度和小龙虾的熟度。

收汁装盘

1. 当汤汁变得浓稠，小龙虾熟透后，打开锅盖，转大火收汁，收汁过程中要不断翻炒,使汤汁均匀地裹在小龙虾上。
2. 待汤汁浓稠到合适的程度后，即可关火，将麻辣小龙虾装盘，撒上一些葱花作为点缀,美味的麻辣小龙虾就大功告成了。

其他家常麻辣小龙虾做法

十三香麻辣小龙虾

所需材料

• 小龙虾：2斤（约1000克）
• 大蒜：8瓣
• 生姜：1块（约40克）
• 大葱：1根
• 干辣椒：20个
• 花椒：15克
• 香叶：4片
• 桂皮：1小块（约6克）
• 八角：3个
• 草果：1个
• 小茴香：5克
• 丁香：2粒
• 十三香调料：30克
• 啤酒：1瓶（约500毫升）
• 盐：12克
• 生抽：25毫升
• 老抽：12毫升
• 蚝油：20毫升
• 冰糖：6克
• 食用油：60毫升

做法步骤

1. 准备食材和处理小龙虾：按照前面介绍的方法准备好所需食材,并将小龙虾处理干净。
2. 炒制香料：热锅凉油，倒入60毫升食用油，油温烧至六成热时，放入拍扁的大蒜、切片的生姜、切段的大葱煸炒出香味，加入干辣椒段、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、丁香继续翻炒,炒出香料的香味。
3. 加入十三香调料：将30克十三香调料倒入锅中，与香料一起翻炒均匀,使调料充分散发香味。
4. 炒制小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，与香料和十三香调料一起翻炒,使小龙虾均匀地裹上调料。
5. 调味：加入12克盐、25毫升生抽、12毫升老抽、20毫升蚝油、6克冰糖，继续翻炒均匀,使小龙虾充分吸收调味料的味道。
6. 加入啤酒炖煮：倒入1瓶啤酒，没过小龙虾，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮20 - 25分钟,直到小龙虾熟透入味。
7. 收汁装盘：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，关火装盘,撒上葱花即可。

蒜蓉麻辣小龙虾

所需材料

• 小龙虾：2斤（约1000克）
• 大蒜：1头（约150克）
• 生姜：1块（约30克）
• 大葱：1根
• 干辣椒：10个
• 花椒：8克
• 香叶：2片
• 桂皮：1小块（约4克）
• 八角：1个
• 啤酒：1瓶（约500毫升）
• 盐：10克
• 生抽：20毫升
• 老抽：8毫升
• 蚝油：15毫升
• 冰糖：5克
• 食用油：80毫升

做法步骤

1. 准备食材和处理小龙虾：准备好所需食材，将小龙虾处理干净,将大蒜剁成蒜蓉备用。
2. 炒制香料：热锅凉油，倒入30毫升食用油，油温烧至六成热时，放入切片的生姜、切段的大葱、干辣椒段、花椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味。
3. 炒制小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，与香料一起翻炒,使小龙虾变色。
4. 调味：加入10克盐、20毫升生抽、8毫升老抽、15毫升蚝油、5克冰糖，继续翻炒均匀,使小龙虾充分吸收调味料的味道。
5. 加入啤酒炖煮：倒入1瓶啤酒，没过小龙虾，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。
6. 炒制蒜蓉：另起锅，倒入50毫升食用油，油温烧至四成热时，放入蒜蓉煸炒出香味,炒至蒜蓉金黄。
7. 收汁并加入蒜蓉：打开炖煮小龙虾的锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，将炒好的蒜蓉倒入锅中,与小龙虾一起翻炒均匀。
8. 装盘：将蒜蓉麻辣小龙虾装盘,撒上葱花即可。

干煸麻辣小龙虾

所需材料

• 小龙虾：2斤（约1000克）
• 大蒜：6瓣
• 生姜：1块（约30克）
• 大葱：1根
• 干辣椒：25个
• 花椒：15克
• 香叶：3片
• 桂皮：1小块（约5克）
• 八角：2个
• 盐：8克
• 生抽：15毫升
• 老抽：5毫升
• 食用油：100毫升

做法步骤

1. 准备食材和处理小龙虾：准备好所需食材,将小龙虾处理干净。
2. 炸制小龙虾：热锅凉油，倒入100毫升食用油，油温烧至七成热时，将小龙虾放入锅中炸制，炸制时间约为3 - 5分钟，直到小龙虾变红、外壳变得酥脆，炸制过程中要注意火候和时间,避免小龙虾炸焦。
3. 捞出控油：将炸好的小龙虾捞出,沥干油分备用。
4. 炒制香料：锅中留少许底油，放入拍扁的大蒜、切片的生姜、切段的大葱煸炒出香味，加入干辣椒段、花椒、香叶、桂皮、八角继续翻炒,炒出香料的香味和辣味。
5. 加入小龙虾翻炒：将炸好的小龙虾倒入锅中,与香料一起翻炒均匀。
6. 调味：加入8克盐、15毫升生抽、5毫升老抽，继续翻炒,使小龙虾充分吸收调味料的味道。
7. 干煸入味：转小火，继续翻炒几分钟，使小龙虾进一步干煸入味,让香料的味道充分渗透到虾肉中。
8. 装盘：将干煸麻辣小龙虾装盘,撒上葱花即可。

麻辣小龙虾的烹饪技巧和注意事项

烹饪技巧

1. 清洗要彻底：小龙虾生长环境复杂，可能携带较多的泥沙和细菌，因此清洗时要格外仔细,确保小龙虾干净卫生。
2. 火候控制：在炒制香料和小龙虾时，要注意火候的控制，炒制香料时，油温不宜过高，以免香料炒焦；炖煮小龙虾时，大火烧开后要转小火,确保小龙虾熟透入味。
3. 啤酒的作用：啤酒不仅能去腥，还能使小龙虾更加鲜嫩多汁，在炖煮小龙虾时，啤酒的量要没过小龙虾,让小龙虾充分吸收啤酒的香味。
4. 调味要适量：根据个人口味调整调味料的用量，盐、生抽、老抽等调味料的用量要适中,避免味道过咸或过淡。
5. 收汁技巧：收汁时要转大火，不断翻炒，使汤汁均匀地裹在小龙虾上，但要注意不要收干汤汁,保留一些汤汁可以让小龙虾更加入味。

注意事项

1. 选择新鲜的小龙虾：新鲜的小龙虾肉质鲜嫩，口感更好，在购买小龙虾时，要选择活蹦乱跳、外壳有光泽的小龙虾。
2. 处理小龙虾时要小心：小龙虾的钳子比较锋利，处理时要注意避免被夹伤，剪去头部和去除肠子时，要注意操作方法,确保处理干净。
3. 过敏者慎食：小龙虾是常见的过敏原之一,对小龙虾过敏的人群不宜食用。
4. 适量食用：小龙虾虽然美味，但含有较高的蛋白质和嘌呤，过量食用可能会引起消化不良、痛风等问题,要适量食用。

麻辣小龙虾的保存和食用建议

保存方法

1. 冷藏保存：如果一次制作的麻辣小龙虾吃不完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，冷藏保存的时间不宜过长，一般建议在1 - 2天内食用完毕。
2. 冷冻保存：如果需要长时间保存，可以将麻辣小龙虾放入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存的时间可以长达几个月,但在食用前需要提前解冻。

食用建议

1. 搭配饮品：麻辣小龙虾口味较重，搭配一些清爽的饮品可以缓解辣味，如啤酒、可乐、雪碧、绿茶等。
2. 搭配配菜：可以搭配一些蔬菜、面条等配菜一起食用，增加食物的多样性，可以将麻辣小龙虾的汤汁用来拌面,味道十分鲜美。
3. 剥虾技巧：剥小龙虾时，可以先将小龙虾的钳子拧下来，用钳子的尖端将钳子壳撬开，取出虾肉，然后将小龙虾的身体部分从中间掰开，去除虾线,即可取出虾肉。

麻辣小龙虾是一道美味可口的家常菜肴，通过不同的做法和调味，可以制作出各具特色的麻辣小龙虾，希望通过本文的介绍，你能掌握多种家常麻辣小龙虾的做法，在家轻松做出美味的小龙虾，与家人和朋友一起享受美食的乐趣，在烹饪和食用过程中，要注意安全和健康，让美食不仅美味,还能带来愉悦的体验。

无论是夏日的夜晚，还是朋友聚会的时刻，一份麻辣鲜香的小龙虾总能为生活增添一份热闹和欢乐，赶快动手试试吧,让麻辣小龙虾成为你餐桌上的常客！