鲜香滋补—墨鱼炖鸡的完美做法（花胶墨鱼炖鸡的做法）花胶墨鱼炖鸡怎么做才鲜香滋补又完美

在中华美食的广袤天地里,汤品占据着举足轻重的地位，无论是家庭聚会的温馨餐桌，还是高档宴席的精致菜单，一碗精心炖煮的汤，总能以其独特的魅力征服人们的味蕾，而墨鱼炖鸡这道经典汤品，更是融合了海洋与陆地食材的精华，将鲜嫩鸡肉的醇厚与墨鱼的鲜香巧妙结合，成为了一道备受青睐的滋补佳肴。

墨鱼,又称乌贼，肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有养血滋阴、益胃通气等功效，鸡肉则是人们日常饮食中常见的优质蛋白质来源，其性味甘温，有温中益气、补精填髓的作用，当这两种食材相遇，经过慢火炖煮，汤汁变得浓郁醇厚，鸡肉鲜嫩多汁，墨鱼软嫩弹牙，每一口都仿佛是一场味觉的盛宴，不仅能满足人们对美食的追求，还能为身体注入满满的能量，就让我们一起走进墨鱼炖鸡的制作世界，探寻这道美食的奥秘。

所需材料

主料

1. 鸡肉：选用新鲜的整鸡一只，约1500 - 2000克，建议选择散养的土鸡，其肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，这样的鸡肉在炖煮过程中能够释放出更多的香味，使汤品更加浓郁醇厚。
2. 墨鱼：干墨鱼200 - 250克，干墨鱼经过晾晒和风干处理，保留了墨鱼的鲜美味道，并且在炖煮过程中能够充分吸收鸡汤的味道，使汤品更加鲜美。

辅料

1. 姜片：约50克，生姜具有去腥、散寒、调味的作用，在炖煮墨鱼炖鸡时加入姜片，可以有效去除鸡肉和墨鱼的腥味，增加汤品的香味。
2. 葱段：约30克，葱段能够为汤品增添清香的味道，使汤品的口感更加丰富。
3. 料酒：30 - 40毫升，料酒可以去除食材的腥味，增加汤品的香气，使鸡肉和墨鱼更加鲜嫩可口。
4. 盐：根据个人口味适量添加，一般约10 - 15克，盐是调节汤品味道的关键调料，能够提升汤品的鲜味，但要注意适量添加，以免影响汤品的口感。
5. 胡椒粉：约3 - 5克，胡椒粉具有去腥、提味的作用，能够为汤品增添一丝微微的辣味，使汤品的味道更加丰富。
6. 枸杞：15 - 20克，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用，不仅能够为汤品增添营养，还能使汤品的颜色更加美观。
7. 红枣：6 - 8颗，红枣具有补中益气、养血安神的作用，能够为汤品增添甜味，使汤品的味道更加醇厚。

工具

1. 炖锅：建议选择砂锅或瓦罐，这类材质的炖锅能够均匀地传递热量，使食材在炖煮过程中受热均匀，从而更好地保留食材的营养成分和鲜美味道。
2. 刀具：用于切割鸡肉和处理墨鱼。
3. 菜板：提供一个干净、平整的切割平台。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理鸡肉：将整鸡清洗干净，去除鸡内脏、鸡屁股等部位，然后将鸡切成大小适中的块状，一般每块约为3 - 4厘米见方，切好后，将鸡肉块放入清水中浸泡15 - 20分钟，以去除血水和杂质，浸泡完毕后，将鸡肉块捞出，沥干水分备用。
2. 泡发墨鱼：将干墨鱼放入清水中，加入适量的白醋（约10 - 15毫升），浸泡3 - 4小时，直到墨鱼完全泡软，泡发好的墨鱼捞出，用清水冲洗干净，用刀轻轻刮去墨鱼表面的黑膜，这层黑膜会影响墨鱼的口感和汤品的味道，将墨鱼的内脏和眼睛去除，再将墨鱼切成条状，宽度约为1 - 1.5厘米。
3. 准备辅料：将生姜洗净，切成薄片；将大葱洗净，切成段；将枸杞和红枣用清水冲洗干净，浸泡5 - 10分钟，使其充分吸水膨胀。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，将切好的鸡肉块放入开水中，同时加入10 - 15毫升料酒和几片姜片，进行焯水，焯水的目的是去除鸡肉中的血水和腥味，焯水时间约为3 - 5分钟，直到鸡肉表面变色，浮沫浮出水面。
2. 用漏勺将焯水后的鸡肉块捞出,用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，沥干水分后，将鸡肉块放入炖锅中备用。

炒制

1. 另起锅,加入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
2. 将切好的墨鱼条放入锅中,翻炒2 - 3分钟，使墨鱼条受热均匀，释放出香味，然后加入15 - 20毫升料酒，继续翻炒1 - 2分钟，以去除墨鱼的腥味。
3. 将炒好的墨鱼条倒入装有鸡肉块的炖锅中。

炖煮

1. 向炖锅中加入足量的清水,水面要没过鸡肉和墨鱼约2 - 3厘米，大火将水烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖。
2. 小火炖煮1.5 - 2小时，期间要注意观察火候和水位，适时添加适量的热水，以保持汤量，在炖煮过程中，鸡肉和墨鱼的营养成分会逐渐溶解在汤中，使汤品变得浓郁醇厚。
3. 炖煮1.5小时后，加入洗净的枸杞和红枣，继续炖煮30 - 40分钟，使枸杞和红枣的营养成分充分融入汤中。
4. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀，再炖煮5 - 10分钟，使调料充分入味。

盛出

将炖好的墨鱼炖鸡从火上移开,稍微静置片刻，让汤中的热气散发一下，将炖好的墨鱼炖鸡连汤带肉盛出到汤碗中，撒上一些葱花作为点缀，一道鲜香滋补的墨鱼炖鸡就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：鸡肉和墨鱼都是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡肉中含有约20克蛋白质，每100克干墨鱼中含有约65克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等方面都起着至关重要的作用。
2. 矿物质：墨鱼富含钙、磷、铁等矿物质，每100克干墨鱼中含钙约114毫克、磷约336毫克、铁约1.6毫克，鸡肉中也含有一定量的钙、磷、铁等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环、增强造血功能等方面都具有重要意义。
3. 维生素：鸡肉中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，这些维生素对于维持神经系统正常功能、促进新陈代谢等方面都起着重要作用，墨鱼中含有维生素E等抗氧化维生素，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。

滋补身体

1. 养血滋阴：墨鱼具有养血滋阴的功效，对于女性因血虚引起的月经不调、面色苍白等症状有一定的调理作用，鸡肉也有一定的养血作用，两者搭配炖煮，能够更好地发挥养血滋阴的功效，使身体更加健康。
2. 补中益气：鸡肉性味甘温，有补中益气的作用，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，对于体质虚弱、容易疲劳、食欲不振等人群来说，经常食用墨鱼炖鸡可以起到很好的滋补作用。
3. 益胃通气：墨鱼还具有益胃通气的功效，能够促进胃肠蠕动，增强消化功能，对于消化不良、胃脘胀满等症状有一定的缓解作用。

美容养颜

1. 胶原蛋白：墨鱼和鸡肉中都含有一定量的胶原蛋白，胶原蛋白是皮肤的重要组成部分，能够保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，经常食用墨鱼炖鸡可以使皮肤更加光滑细腻，延缓皮肤衰老。
2. 抗氧化物质：墨鱼中的维生素E等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，从而起到美容养颜的作用。

禁忌

特殊人群

1. 痛风患者：墨鱼和鸡肉中都含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用墨鱼炖鸡。
2. 高血压患者：墨鱼炖鸡中含有一定量的钠，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用墨鱼炖鸡时应注意控制盐的摄入量，或者在医生的指导下食用。
3. 过敏体质者：对鸡肉或墨鱼过敏的人群应避免食用墨鱼炖鸡，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

饮食搭配

1. 避免与兔肉同食：鸡肉和兔肉不宜同食，因为鸡肉性温，兔肉性寒，两者同食可能会导致脾胃虚寒，引起腹泻等症状。
2. 避免与柿子同食：墨鱼中含有丰富的蛋白质，柿子中含有大量的鞣酸，蛋白质和鞣酸结合会形成不易消化的物质，可能会导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，食用墨鱼炖鸡后不宜立即食用柿子。

其他注意事项

1. 适量食用：墨鱼炖鸡虽然营养丰富，但也含有一定的脂肪和热量，过量食用可能会导致肥胖等问题，建议适量食用，每周食用1 - 2次为宜。
2. 新鲜食材：制作墨鱼炖鸡时，应选择新鲜的鸡肉和墨鱼，避免使用变质或过期的食材，以免影响汤品的质量和口感，甚至导致食物中毒等问题。
3. 炖煮时间：炖煮时间过长可能会导致鸡肉和墨鱼的营养成分流失，口感变差；炖煮时间过短则可能会导致食材不熟，影响消化吸收，应严格按照制作步骤中的炖煮时间进行操作，以保证汤品的质量和口感。

墨鱼炖鸡是一道营养丰富、鲜香滋补的美食，但在食用时也需要注意一些禁忌和注意事项，以确保身体健康，希望大家通过本文的介绍，能够成功制作出美味的墨鱼炖鸡，享受美食带来的快乐和健康。