松鼠桂鱼的做法与精妙刀法全揭秘（松鼠桂鱼的做法刀法视频）松鼠桂鱼做法及精妙刀法全揭秘（附视频）
在中华美食的璀璨星空中，松鼠桂鱼宛如一颗耀眼的明珠，以其独特的造型、鲜嫩的口感和酸甜的味道，深受食客们的喜爱，这道佳肴起源于苏州，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，松鼠桂鱼因其外形酷似一只灵动的松鼠而得名，每当它被端上餐桌，那栩栩如生的造型便会瞬间吸引众人的目光，令人食欲大增，而要做出这道色香味俱全的松鼠桂鱼，精湛的刀法是关键所在，就让我们一同走进松鼠桂鱼的制作世界,探寻其中的奥秘。
所需材料
（一）主料
鲜活桂鱼1条（约750克），之所以选择桂鱼，是因为桂鱼肉质鲜嫩，刺少肉多,非常适合制作这道菜肴。
（二）辅料
- 熟虾仁20克,为菜品增添鲜美的口感和丰富的层次。
- 熟笋丁30克,增加口感的爽脆度。
- 水发香菇丁20克,提升菜肴的鲜味。
- 青豌豆15粒,为菜品增添一抹清新的色彩。
（三）调料
- 番茄酱75克,是这道菜酸甜口味的重要来源。
- 绵白糖90克，调节酸甜的比例,让味道更加醇厚。
- 香醋60毫升，赋予菜品独特的酸味,使其口感更加清爽。
- 绍酒15毫升,起到去腥增香的作用。
- 精盐2克,适量的盐能调出食材的本味。
- 淀粉150克，用于桂鱼的挂糊,使炸制后的鱼身更加酥脆。
- 面粉40克,辅助桂鱼成型。
- 湿淀粉10克，用于勾芡,使汤汁更加浓稠。
- 熟猪油1500克（约耗100克）,提供炸制所需的油脂。
- 鸡汤100毫升,增加菜肴的鲜味和口感的醇厚度。
制作详细步骤
（一）前期准备
- 将桂鱼宰杀，用刀从鱼的喉部割开，取出内脏，用清水冲洗干净，特别要注意清除鱼鳃和鱼腹内的黑膜，这些部位会带有腥味,影响菜品的口感。
- 用刀在鱼的背部两侧，从鳃后到鱼尾处，各划一刀，深度至鱼骨，然后用刀将鱼骨与鱼肉分离，将鱼骨取出，注意不要弄破鱼皮，将鱼头保留，用刀在鱼头的两侧各划几刀,以便在炸制时能够更好地入味和成型。
- 将取出鱼骨的鱼肉，皮朝下放在案板上，用刀在鱼肉上剞花刀，这是制作松鼠桂鱼的关键刀法，也是决定鱼身造型是否美观的重要步骤，具体操作如下：
- 用直刀在鱼肉上每隔0.5厘米左右划一刀，深度至鱼皮，但不要划破鱼皮，注意下刀要均匀，力度要适中,保证每一刀的深度和间距一致。
- 将鱼肉旋转90度，再用斜刀在刚才划的直刀纹上交叉剞花刀，形成菱形的花纹，斜刀的角度约为45度,同样要注意刀纹的深度和间距均匀。
- 将剞好花刀的鱼肉和鱼头放入碗中，加入绍酒、精盐，用手轻轻揉搓，使其入味，腌制10 - 15分钟,让调料充分渗透到鱼肉中。
（二）挂糊
- 在腌制好的鱼肉和鱼头上均匀地拍上一层干淀粉，注意要将花刀的缝隙中也填满淀粉,这样在炸制时才能形成蓬松的效果。
- 另取一个碗，将面粉和适量的水调成面糊，然后将拍好淀粉的鱼肉和鱼头放入面糊中,让其表面均匀地裹上面糊。
（三）炸制
- 锅中倒入熟猪油，烧至七成热（约180 - 200℃），将挂好糊的鱼头先放入油锅中炸制，用漏勺轻轻翻动，使鱼头受热均匀，炸至金黄色捞出,放在鱼盘中。
- 将挂好糊的鱼肉，皮朝下，用手将鱼肉轻轻提起，使花刀张开，放入油锅中炸制，在炸制过程中，要不断地用勺子将热油浇在鱼肉上，使鱼肉的各个部位都能充分受热，炸至鱼肉定型、表面金黄酥脆后，捞出放在鱼盘上，与鱼头拼接成完整的鱼形，鱼身就像一只蓬松的松鼠,造型十分美观。
（四）炒制配菜与勾芡
- 锅中留少许底油，放入熟虾仁、熟笋丁、水发香菇丁、青豌豆煸炒片刻,炒出香味。
- 加入番茄酱，用铲子翻炒均匀，使番茄酱充分融入配菜中，然后加入绵白糖、香醋、鸡汤，大火烧开后，转小火煮2 - 3分钟,让味道充分融合。
- 用湿淀粉勾芡，将汤汁煮至浓稠状，注意勾芡时要边倒湿淀粉边搅拌，根据汤汁的浓稠度调整湿淀粉的用量,使汤汁达到合适的浓稠度。
（五）装盘
将炒好的汤汁均匀地浇在炸好的松鼠桂鱼上，汤汁顺着鱼身流淌下来，发出滋滋的声响，仿佛给这只“松鼠”增添了生机与活力,一道色香味俱全的松鼠桂鱼就大功告成了。
功效
（一）营养丰富
桂鱼本身富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织具有重要作用，钙是构成骨骼和牙齿的重要元素,有助于维持骨骼的健康和强度。
（二）滋补身体
从中医的角度来看，桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，食用松鼠桂鱼可以起到一定的滋补作用,增强身体的免疫力和抵抗力。
（三）促进食欲
松鼠桂鱼的酸甜口味能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说,这道菜肴是一个不错的选择。
禁忌
（一）过敏体质者慎食
如果对桂鱼或其他海鲜类食物过敏，应避免食用松鼠桂鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
（二）高血脂、高血糖患者适量食用
由于松鼠桂鱼在制作过程中使用了较多的糖和油，高血脂、高血糖患者应适量食用，以免导致血糖、血脂升高，在食用时可以搭配一些清淡的蔬菜,以平衡营养摄入。
（三）痛风患者不宜多吃
桂鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期也应适量食用，以免导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
（四）消化功能弱者注意
松鼠桂鱼经过油炸后，比较油腻，消化功能较弱的人不宜一次性食用过多，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
松鼠桂鱼不仅是一道美味的菜肴，更是中华饮食文化的杰出代表，通过掌握其独特的做法和精妙的刀法，我们可以在家中制作出这道经典佳肴，与家人和朋友一同分享美食带来的快乐，在享受美食的过程中，我们也要注意饮食的健康和合理搭配，让美食与健康同行，希望大家都能在烹饪和品尝松鼠桂鱼的过程中，感受到中华美食的魅力和无限乐趣。
