健康美味，不用油炸的肉末茄子的做法（不用油炸的肉末茄子的做法大全）健康美味！不用油炸的肉末茄子做法大全

茄子,作为一种常见且营养丰富的蔬菜，在众多美食中都占据着重要的地位，而肉末茄子这道菜，将鲜嫩的茄子与鲜香的肉末完美结合，口感丰富，深受大众喜爱，传统的肉末茄子做法往往需要油炸茄子，这样虽然能让茄子口感外酥里嫩，但会增加菜肴的油脂含量，对于追求健康饮食的人来说不太友好，我们就来学习一种不用油炸的肉末茄子做法，既能保留这道菜的美味，又能减少油脂摄入，让大家吃得健康又满足。

所需材料

主要食材

1. 茄子 400 克：选择鲜嫩、粗细均匀的长茄子，这样做出来的口感更好。
2. 猪肉末 100 克：猪肉可以选择肥瘦相间的，这样炒出的肉末更香，但如果喜欢清淡一些，也可以用纯瘦肉。

   辅助食材

3. 大蒜 3 瓣：大蒜能增添菜肴的香味。
4. 生姜 1 块：生姜可以去腥提味。
5. 小葱 2 根：小葱用于装饰和增添香味。
6. 小米辣 2 个：喜欢吃辣的可以多放几个，增加辣味。

   调料

7. 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色。
8. 老抽 10 毫升：老抽能让菜肴颜色更深。
9. 蚝油 15 毫升：蚝油可以增加鲜味。
10. 料酒 10 毫升：料酒用于去腥。
11. 淀粉 10 克：淀粉用于勾芡。
12. 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
13. 白糖 5 克：白糖可以提鲜。
14. 食用油 20 毫升：虽然不用油炸，但还是需要少量油来炒制。

制作详细步骤

准备工作

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，切滚刀块的好处是茄子在炒制过程中受热更均匀，而且形状也比较美观，把切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 把大蒜、生姜切成末，小葱切成葱花，小米辣切成小段备用。
3. 在一个小碗中,加入生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白糖和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。

处理肉末

1. 热锅凉油,倒入 10 毫升食用油，油热后放入生姜末煸炒出香味。
2. 加入猪肉末,用铲子快速翻炒，将肉末炒散。
3. 当肉末变色后,加入料酒去腥，继续翻炒至肉末熟透盛出备用。

炒制茄子

1. 锅中再加入 10 毫升食用油，油热后放入蒜末和小米辣段煸炒出香味。
2. 从清水中捞出茄子块,沥干水分后放入锅中，用中小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，可以适当加入少量的清水，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，让茄子变软熟透。
3. 当茄子变得软烂后,加入炒好的肉末，继续翻炒均匀。

调味勾芡

1. 将之前调好的调味汁倒入锅中,搅拌均匀，让茄子和肉末充分吸收调味汁的味道。
2. 开大火将汤汁烧开,然后转小火，让汤汁慢慢浓稠，在汤汁浓稠的过程中，可以用铲子适当翻炒，防止粘锅。
3. 当汤汁变得浓稠,能够包裹在茄子和肉末上时，即可关火。

装盘装饰

将炒好的肉末茄子装盘,撒上葱花作为装饰，一道美味又健康的不用油炸的肉末茄子就完成了。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子富含维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，对于夏季容易出现的上火、燥热等症状有一定的缓解作用。

   猪肉的功效

4. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能够为人体提供必要的氨基酸，维持身体正常的生理功能。
5. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些物质在人体内经过代谢可以释放出能量，为人体的活动提供动力。
6. 滋养脏腑：猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的作用，对于身体虚弱、营养不良的人有很好的滋补作用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人过量食用茄子可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它对人体的中枢神经系统有一定的抑制作用，手术前食用茄子，可能会影响麻醉药物的效果，增加手术风险。

   猪肉的食用禁忌

3. 肥胖人群不宜多吃：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，加重身体负担。
4. 湿热痰滞内蕴者慎食：猪肉性腻，湿热痰滞内蕴的人食用后可能会加重体内的湿热症状，如口苦、口臭、舌苔黄腻等。

烹饪技巧与小贴士

茄子处理技巧

1. 切茄子时尽量切得大小均匀,这样在炒制过程中才能受热均匀，避免出现有的地方熟了，有的地方还没熟的情况。
2. 茄子浸泡在加了白醋的清水中,可以防止氧化变黑，同时还能去除茄子中的部分涩味。

   炒制技巧

3. 炒茄子时要用中小火慢慢翻炒,这样可以让茄子充分吸收调料的味道，同时也能防止茄子炒糊。
4. 在炒茄子的过程中加入少量清水焖煮,可以让茄子更快变软熟透，口感更加鲜嫩。

   调味技巧

5. 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整,如果喜欢更甜一些，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢更咸一些，可以增加盐的用量。
6. 勾芡时要注意淀粉的用量,淀粉放多了汤汁会过于浓稠，放少了汤汁则不够浓稠，无法很好地包裹在茄子和肉末上。

搭配建议

主食搭配

1. 米饭：肉末茄子搭配米饭是经典的组合，浓郁的汤汁可以用来拌饭，让人食欲大增。
2. 馒头：松软的馒头可以蘸着肉末茄子的汤汁吃，口感丰富，别有一番风味。

   饮品搭配

3. 绿茶：绿茶具有清热解暑的作用，与肉末茄子搭配食用，可以中和菜肴的油腻感，让人感觉清爽。
4. 酸梅汤：酸梅汤酸甜可口，有开胃消食的功效，搭配肉末茄子食用，可以增加食欲。

常见问题解答

茄子炒不软怎么办？

如果茄子炒不软,可能是火候不够或者炒制时间太短，可以适当增加炒制时间，并且在炒制过程中加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让茄子充分吸收水分，这样就能变软了。

肉末炒出来有腥味怎么办？

如果肉末炒出来有腥味,可能是去腥工作没有做好，在炒肉末之前，可以用料酒、生姜等调料腌制一下肉末，这样可以有效去除腥味，在炒制过程中加入适量的料酒也能起到去腥的作用。

汤汁太稀怎么办？

如果汤汁太稀,可能是勾芡时淀粉放少了，可以再调一些淀粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠为止。

不用油炸的肉末茄子做法简单,口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人食用，只要掌握了正确的制作方法和烹饪技巧，就能在家中轻松做出这道美味的菜肴，希望大家都能喜欢这道健康又美味的不用油炸的肉末茄子！