健康美味，不用油炸的肉末茄子制作秘籍（不用油炸的肉末茄子的做法窍门）健康美味！不用油炸的肉末茄子做法秘籍大公开

茄子，作为餐桌上常见的蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，传统的肉末茄子做法往往需要油炸茄子，虽然这样能让茄子口感外酥里嫩，但油炸过程会使茄子吸收大量油脂，增加食物的热量，对于追求健康饮食的人来说并不友好，我们就来学习一种不用油炸的肉末茄子做法，既能保留茄子的美味，又能减少油脂的摄入，让你在享受美食的同时,也能保持健康。

所需材料

主料

• 茄子 500 克：选择新鲜、质地紧实的茄子,这样在烹饪过程中能更好地保持形状。
• 猪肉末 150 克：肥瘦比例可根据个人喜好选择，一般建议 3:7 的肥瘦比例,这样做出来的肉末口感更加丰富。

辅料

• 大蒜 3 瓣：大蒜能为菜肴增添独特的香味。
• 生姜 1 块：去腥增香。
• 小葱 2 根：用于装饰和提味。
• 豆瓣酱 1 汤匙：增加菜肴的色泽和风味。
• 生抽 2 汤匙：提鲜调味。
• 老抽 1 汤匙：上色。
• 料酒 1 汤匙：去腥。
• 盐适量：根据个人口味调整。
• 白糖 1 茶匙：提鲜。
• 淀粉 1 汤匙：用于勾芡。
• 清水适量：用于稀释酱汁和炖煮菜肴。
• 食用油适量：虽然不油炸,但仍需少量食用油来炒制肉末和调料。

制作详细步骤

准备食材

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大或过小，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右。
2. 把切好的茄子放入清水中浸泡，加入少许白醋,这样可以防止茄子氧化变黑。
3. 大蒜、生姜切末,小葱切成葱花备用。
4. 在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀,制成调味汁备用。

炒制肉末

1. 热锅凉油，将食用油倒入锅中,用中小火加热。
2. 油热后，放入猪肉末煸炒，用锅铲将肉末翻炒散开,使其均匀受热。
3. 待肉末变色后，加入蒜末和姜末继续煸炒,炒出香味。
4. 加入 1 汤匙豆瓣酱，继续翻炒，让豆瓣酱均匀地裹在肉末上,炒出红油。

煮制茄子

1. 将浸泡在水中的茄子捞出，沥干水分,放入锅中与肉末一起翻炒。
2. 翻炒均匀后，倒入适量清水,水量以没过茄子为宜。
3. 盖上锅盖，用中火煮 8 - 10 分钟，直到茄子变软熟透，在煮的过程中，可以偶尔打开锅盖翻炒一下,确保茄子受热均匀。

收汁调味

1. 当茄子熟透后，打开锅盖,将之前调好的调味汁倒入锅中。
2. 用铲子搅拌均匀,让茄子充分吸收调味汁的味道。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，直到汤汁变得浓稠,此时可以根据个人口味再适量调整盐的用量。

装盘撒葱花

1. 将煮好的肉末茄子装入盘中。
2. 在表面撒上葱花作为装饰,一道美味的不用油炸的肉末茄子就大功告成了。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，对于夏季容易出现的上火、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供必要的氨基酸,维持身体正常的生理功能。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能为人体提供能量,满足日常活动的需要。
3. 滋阴润燥：猪肉有滋阴润燥的作用，对于阴虚不足、头晕、贫血、大便干结等症状有一定的改善作用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃,以免加重病情。
2. 手术前不宜吃：茄子中含有一种叫茄碱的物质，过量摄入可能会影响麻醉剂的分解,因此手术前尽量不要吃茄子。

猪肉的食用禁忌

1. 湿热痰滞内蕴者慎食：猪肉性温,湿热痰滞内蕴的人过多食用可能会加重体内的湿热症状。
2. 避免与某些食物同食：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等食物同食,以免引起身体不适。

小贴士

茄子处理方面

1. 在切茄子时，尽量选择锋利的刀具，这样可以使切口更加整齐，减少茄子内部组织的损伤,从而减少氧化变黑的可能性。
2. 浸泡茄子的白醋用量不宜过多，一般每 500 毫升清水中加入 1 - 2 滴白醋即可,过多的白醋会影响茄子的口感。

烹饪过程方面

1. 炒制肉末时，要注意火候的控制，如果火太大，肉末容易炒焦，影响口感；如果火太小，肉末可能会炒不熟,导致有腥味。
2. 在煮茄子的过程中，要根据茄子的大小和质地适当调整煮的时间，如果茄子比较老，煮的时间可以适当延长；如果茄子比较嫩,煮的时间可以缩短一些。
3. 勾芡时，淀粉水的浓度要适中，如果淀粉水太稀，汤汁可能无法浓稠；如果淀粉水太稠，汤汁会变得过于粘稠,影响口感。

调味方面

1. 豆瓣酱本身含有一定的盐分，在调味时要注意盐的用量,避免菜肴过咸。
2. 白糖的用量不宜过多，主要是起到提鲜的作用,让菜肴的味道更加丰富。

不同做法的拓展

加入青椒版

1. 准备食材时，增加 1 - 2 个青椒,洗净后切成小块。
2. 在炒制肉末和茄子的步骤中，当茄子煮至七八成熟时,加入青椒块一起翻炒。
3. 继续煮至青椒熟透，然后按照正常步骤进行收汁调味,青椒的加入会为菜肴增添一份清爽的口感和独特的风味。

加入香菇版

1. 准备 5 - 6 朵香菇,泡发后切成小块。
2. 在炒制肉末时，将香菇块一起放入锅中煸炒,增加菜肴的鲜味。
3. 后续步骤与正常做法相同,香菇的醇厚味道会让这道肉末茄子更加美味。

搭配建议

主食搭配

1. 米饭：肉末茄子的汤汁浓郁鲜美，搭配一碗热气腾腾的米饭，让汤汁充分包裹每一粒米饭,吃起来十分过瘾。
2. 馒头：用馒头夹着肉末茄子，既能品尝到馒头的松软，又能享受到肉末茄子的美味,是一种简单又满足的吃法。

饮品搭配

1. 绿茶：绿茶具有清热解暑、消食解腻的作用，与肉末茄子搭配食用，可以缓解油腻感,让口感更加清爽。
2. 酸奶：酸奶富含益生菌，有助于促进消化，在享用肉末茄子后喝上一杯酸奶,能帮助肠胃更好地消化食物。

常见问题解答

茄子煮不烂怎么办

如果茄子煮了很长时间还是不烂，可能是茄子本身比较老，或者煮的时间不够，可以适当延长煮的时间，或者将茄子切成更小的块,这样更容易煮烂。

汤汁太稀怎么办

如果汤汁太稀，可以再调一些淀粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠为止，但要注意淀粉水不要一次加太多,以免汤汁过于浓稠。

肉末有腥味怎么办

如果肉末有腥味，可能是在炒制过程中没有充分去腥，可以在炒制肉末时加入一些姜片和料酒，或者在煮制过程中加入一些柠檬汁,都能有效去除腥味。

不用油炸的肉末茄子做法既健康又美味，通过以上详细的步骤和各种相关知识的介绍，相信大家都能轻松掌握这道菜的制作方法，在制作过程中，要注意食材的处理、火候的控制和调味的技巧，同时可以根据个人口味进行适当的调整和创新，希望大家都能做出一道让自己和家人满意的肉末茄子,享受美食带来的快乐。

美食的魅力不仅在于它的味道，还在于制作过程中的乐趣和与家人朋友分享的温馨，让我们一起动手，用健康的食材和用心的烹饪，为生活增添更多的美味和色彩，在享受这道不用油炸的肉末茄子时，也别忘了关注自己和家人的健康，合理搭配饮食,让每一天都充满活力。

无论是在忙碌的工作日晚餐，还是在悠闲的周末聚餐，这道不用油炸的肉末茄子都能成为餐桌上的亮点，它简单易做，营养丰富，适合各个年龄段的人食用，希望大家在制作这道菜的过程中，能够体会到烹饪的乐趣,也能感受到美食带来的幸福感。

我们还可以不断探索和尝试不同的做法和搭配，让这道经典的菜肴焕发出新的活力，比如在不同的季节，可以根据当季的食材加入一些新鲜的蔬菜，让菜肴更加丰富多彩，在特殊的节日里，还可以将这道菜进行精心的摆盘,增添节日的氛围。

美食是生活的一部分，它可以带给我们快乐和满足，让我们一起用热爱美食的心，创造出更多美味又健康的佳肴吧！