面食糕点的做法大全集（面食糕点的做法大全集视频）面食糕点的做法大全集及视频教程
面食和糕点是中华美食文化中不可或缺的重要组成部分，它们种类繁多、口味丰富，不仅可以作为日常的主食，还能当作休闲时刻的美味点心，从北方筋道的面条、馒头，到南方软糯的汤圆、糕点，每一种都承载着不同地域的饮食特色和文化内涵，掌握一些常见面食糕点的做法，不仅能让我们的餐桌更加丰富多彩，还能在制作过程中享受烹饪的乐趣，与家人朋友分享美食带来的幸福，就让我们一同走进面食糕点的奇妙世界,开启一场美味的制作之旅。
常见面食的做法
馒头
所需材料
面粉 500 克、酵母 5 克、温水 250 毫升、白糖 10 克。
制作详细步骤
- 酵母活化：将酵母放入温水中，加入白糖搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫,这表示酵母已经活化。
- 揉面：将面粉倒入一个大盆中，把活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，然后用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团，揉面时要注意力度均匀，多揉一会儿,让面团更加劲道。
- 发酵：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，一般发酵时间为 1 - 2 小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大，用手指轻轻按压面团,凹陷不回弹即可。
- 排气整形：将发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，反复揉搓，排出面团中的空气，然后将面团搓成长条，切成大小均匀的小块，将小块面团搓圆,放入蒸笼中。
- 二次发酵：将蒸笼放在温暖的地方，让馒头进行二次发酵，时间约为 15 - 20 分钟,直到馒头体积再次膨胀。
- 蒸制：开火，用大火将水烧开，然后转中火蒸 15 - 20 分钟，蒸好后不要马上打开蒸笼盖，让馒头在蒸笼中焖 5 分钟,这样可以防止馒头回缩。
功效
馒头是一种碳水化合物含量较高的食物，能够为人体提供能量，维持身体正常的生理活动，它容易消化吸收,适合各个年龄段的人食用。
禁忌
糖尿病患者需要控制馒头的摄入量，因为馒头中的淀粉在体内会转化为葡萄糖,可能会导致血糖升高。
面条
所需材料
面粉 300 克、水 120 毫升、盐 3 克。
制作详细步骤
- 和面：将面粉放入一个大碗中，加入盐搅拌均匀，然后慢慢加入水，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，接着用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
- 擀面：将静置好的面团放在撒有面粉的案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，擀面时要注意力度均匀，从中间向四周擀开,尽量让面片厚度均匀。
- 切条：将擀好的面片折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条，切好后将面条抖开,防止粘连。
- 煮面：锅中加入适量的水，大火烧开后放入面条，用筷子搅拌一下，防止面条粘连，煮面的过程中可以加入两次冷水，让面条更加劲道，煮至面条熟透后捞出，放入碗中,加入自己喜欢的调料和配菜即可。
功效
面条含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量，面条易于消化,适合肠胃不适的人食用。
禁忌
面条的升糖指数相对较高，糖尿病患者要适量食用，面条的盐分含量可能较高,高血压患者在选择面条和调料时要注意控制盐分摄入。
常见糕点的做法
蛋糕
所需材料
低筋面粉 80 克、鸡蛋 5 个、白糖 60 克、玉米油 40 毫升、牛奶 40 毫升、柠檬汁几滴。
制作详细步骤
- 分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋打入一个干净无水无油的碗中，用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入一个小碗中,蛋清放入一个大碗中。
- 制作蛋黄糊：在装有蛋黄的碗中加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀,直到面糊细腻无颗粒。
- 打发蛋清：在装有蛋清的碗中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速搅拌，打出粗泡后加入三分之一的白糖，继续搅拌，当蛋清变得细腻后，再加入三分之一的白糖，高速搅拌，当蛋清出现纹路时，加入最后三分之一的白糖，继续搅拌，直到蛋清打发至湿性发泡，即提起打蛋器,蛋清呈现弯钩状。
- 混合面糊：取三分之一的打发蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要搅拌，以免蛋清消泡，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中,继续翻拌均匀。
- 烤制：将混合好的面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡，将烤箱预热至 150℃，将蛋糕模具放入烤箱中，烤制 40 - 50 分钟，烤制时间和温度可以根据烤箱的实际情况进行调整，烤好后取出蛋糕,倒扣在晾架上晾凉。
功效
蛋糕富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能为人体提供能量，鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质,有助于身体的生长和修复。
禁忌
蛋糕的糖分和脂肪含量较高，糖尿病患者、肥胖人群和高血脂患者要谨慎食用。
月饼
所需材料
饼皮：中筋面粉 100 克、转化糖浆 75 毫升、枧水 2 毫升、玉米油 25 毫升。 馅料：豆沙馅 200 克。
制作详细步骤
- 制作饼皮：将转化糖浆、枧水和玉米油放入一个碗中，用打蛋器搅拌均匀，然后筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成面团，将面团放入保鲜袋中，静置 1 小时。
- 分割馅料和饼皮：将豆沙馅分成每个 20 克的小份，搓成圆球，将静置好的饼皮分成每个 15 克的小份,搓成圆球。
- 包馅：取一个饼皮圆球，用手掌压扁，放入一个豆沙馅圆球，用虎口慢慢将饼皮往上推，将豆沙馅包裹起来,搓成圆球。
- 成型：在月饼模具中撒上一些面粉，将包好馅的月饼坯放入模具中，轻轻按压，然后将模具倒扣在烤盘上,脱模。
- 烤制：在月饼表面刷上一层蛋黄液，放入预热至 180℃的烤箱中，烤制 5 分钟，然后取出烤盘，再刷上一层蛋黄液，继续烤制 10 - 15 分钟,直到月饼表面金黄。
功效
月饼是一种传统的节日食品，适量食用可以为人体提供能量，豆沙馅月饼中的红豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,具有一定的营养价值。
禁忌
月饼的糖分和油脂含量非常高，糖尿病患者、肥胖人群和心血管疾病患者要尽量少吃或不吃。
特色面食糕点的做法
驴打滚
所需材料
糯米粉 100 克、豆沙馅 100 克、黄豆面适量、白糖 10 克、水 120 毫升。
制作详细步骤
- 制作糯米面团：将糯米粉、白糖和水放入一个碗中，搅拌均匀，直到没有颗粒，然后将面糊倒入一个平盘中，盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。
- 蒸制糯米面团：将平盘放入蒸锅中，用大火蒸 15 - 20 分钟，直到糯米面团熟透，取出平盘,将糯米面团放在撒有黄豆面的案板上。
- 擀平糯米面团：戴上手套，将糯米面团擀成薄片，尽量擀得薄一些,然后在糯米面团上均匀地铺上一层豆沙馅。
- 卷制糯米面团：从一端开始，将糯米面团卷起来，卷成一个长条，然后将卷好的糯米面团切成小段,在表面撒上一层黄豆面即可。
功效
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃,止虚汗之功效。
禁忌
糯米不易消化,肠胃虚弱的人不宜多吃。
青团
所需材料
糯米粉 150 克、粘米粉 50 克、艾草汁 120 毫升、豆沙馅 150 克、白糖 20 克。
制作详细步骤
- 制作艾草汁：将艾草洗净，放入开水中焯水 1 分钟，捞出后放入冷水中冲洗一下，然后将艾草放入搅拌机中，加入适量的水,打成艾草汁。
- 制作青团面团：将糯米粉、粘米粉和白糖放入一个大碗中，慢慢加入艾草汁，用筷子搅拌成絮状,然后用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团。
- 分割馅料和面团：将豆沙馅分成每个 15 克的小份，搓成圆球，将青团面团分成每个 20 克的小份,搓成圆球。
- 包馅：取一个青团面团圆球，用手掌压扁，放入一个豆沙馅圆球，用虎口慢慢将面团往上推，将豆沙馅包裹起来,搓成圆球。
- 蒸制：在蒸笼上铺上一层油纸，将包好馅的青团放入蒸笼中，用大火蒸 10 - 15 分钟，直到青团熟透，取出蒸笼，在青团表面刷上一层食用油,防止青团表面干燥。
功效
艾草具有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏等作用，青团中的糯米和艾草搭配,具有一定的养生功效。
禁忌
青团中的糯米不易消化，肠胃不好的人要适量食用，艾草有一定的药用价值,孕妇要谨慎食用。
面食糕点制作的技巧与注意事项
揉面技巧
- 揉面时要注意力度均匀，从面团的四周向中间揉,让面团更加紧实。
- 如果面团太干，可以适量加入一些水；如果面团太湿,可以适量加入一些面粉。
- 揉面的时间要足够长，一般需要 10 - 15 分钟，直到面团表面光滑、有弹性。
发酵技巧
- 发酵的温度和时间非常重要，发酵的温度在 25 - 30℃之间，时间为 1 - 2 小时。
- 发酵时要注意保持面团的湿度,可以在面团表面盖上保鲜膜或湿布。
- 如果发酵过度，面团会变得发酸,可以在揉面时加入少量的碱水来中和酸味。
烤制技巧
- 烤制前要将烤箱预热,这样可以保证烤制的效果。
- 烤制的温度和时间要根据不同的面食糕点进行调整，蛋糕的烤制温度为 150 - 180℃，时间为 40 - 50 分钟；月饼的烤制温度为 180℃，时间为 15 - 20 分钟。
- 烤制过程中要注意观察面食糕点的颜色和状态,避免烤焦。
保存技巧
- 面食糕点制作好后，如果不立即食用，可以放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏保存。
- 馒头、面包等面食可以冷冻保存,食用时取出解冻后加热即可。
- 蛋糕、月饼等糕点在保存时要注意防潮,可以在保存容器中放入一些干燥剂。
面食糕点的世界丰富多彩，每一种面食糕点都有其独特的制作方法和口味，通过学习这些面食糕点的做法，我们可以在日常生活中制作出美味可口的美食，与家人朋友一同分享，在制作过程中，我们也能感受到烹饪的乐趣，体会到中华美食文化的博大精深，希望大家都能在面食糕点的制作中找到属于自己的快乐，让美食为生活增添更多的色彩。
