面食糕点的做法大全集（面食糕点的做法大全集视频）面食糕点的做法大全集（附视频）

面食糕点作为中华美食文化的重要组成部分，种类繁多、风味各异，深受人们的喜爱，它们不仅口感丰富，而且能根据不同的食材和制作方法，满足人们多样化的口味需求，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在下午茶时光享受片刻的惬意，面食糕点都是绝佳的选择，就让我们一同走进丰富多彩的面食糕点世界,学习几种经典面食糕点的制作方法。

豆沙包

所需材料

1. 面粉 500 克
2. 酵母 5 克
3. 温水 250 毫升
4. 白糖 30 克
5. 豆沙馅 300 克

制作详细步骤

1. 酵母水的调制：将酵母放入温水中，轻轻搅拌，让酵母充分溶解，静置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫,这表明酵母已经被激活。
2. 面团的揉制：在面粉中加入白糖，搅拌均匀，然后缓缓倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状，用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团，揉面时要注意力度适中，多揉一会儿，让面团更加劲道，将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大，一般在 28 - 30℃的环境下，发酵时间大约需要 1 - 1.5 小时。
3. 面团的排气与分割：当面团发酵好后，将其取出放在案板上，反复揉搓，排出面团中的空气，使其更加紧实，将面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约 50 克左右。
4. 包馅与成型：将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，取适量豆沙馅放在面皮中间，用包包子的手法将豆沙馅包起来，捏紧收口，然后将包好的豆沙包放在案板上,轻轻按压成圆形。
5. 二次发酵：将包好的豆沙包放入蒸笼中，间隔一定的距离，盖上盖子，让豆沙包进行二次发酵，时间大约为 20 - 30 分钟,直到豆沙包体积明显变大。
6. 蒸制：二次发酵完成后，开火蒸制，大火将水烧开后，转中火蒸 15 - 20 分钟，蒸好后，不要急于打开盖子，让豆沙包在蒸笼中焖 3 - 5 分钟,这样可以防止豆沙包回缩。

功效

豆沙包中的红豆富含蛋白质、维生素 B 族、铁等营养成分，具有健脾益胃、利水除湿、清热解毒等功效，面粉则能为人体提供碳水化合物,是能量的重要来源。

禁忌

豆沙包中含有较多的糖分，糖尿病患者应适量食用，肠胃功能较弱的人不宜一次性食用过多,以免引起消化不良。

蛋黄酥

所需材料

1. 油皮材料：中筋面粉 150 克、猪油 50 克、白糖 20 克、水 60 毫升
2. 油酥材料：低筋面粉 100 克、猪油 50 克
3. 其他材料：咸蛋黄 10 个、豆沙馅 300 克、蛋黄液适量、芝麻适量

制作详细步骤

1. 咸蛋黄的处理：将咸蛋黄放在烤盘上，喷上少许白酒，放入预热至 180℃的烤箱中烤 5 - 8 分钟，直到表面金黄,取出晾凉备用。
2. 油皮的制作：将中筋面粉、白糖放入盆中，加入猪油和水，揉成一个光滑的面团，揉好后，将面团放入保鲜袋中，静置松弛 30 分钟。
3. 油酥的制作：将低筋面粉和猪油混合，揉成一个均匀的面团，揉好后，同样放入保鲜袋中，静置松弛 30 分钟。
4. 面团的分割与包制：将松弛好的油皮和油酥分别分成 10 等份，取一份油皮擀成圆形，将一份油酥放在油皮中间，包起来，捏紧收口，然后将包好的面团擀成椭圆形，再从上往下卷起来，卷好后将面团竖起来，再次擀成椭圆形，继续卷起来，最后将卷好的面团静置松弛 15 分钟。
5. 包馅与成型：将松弛好的面团按扁，擀成圆形面皮，取适量豆沙馅放在面皮中间，再放入一个烤好的咸蛋黄，用包包子的手法将豆沙馅和咸蛋黄包起来，捏紧收口，然后将包好的面团搓成圆形，放在烤盘上，用刷子在表面刷上一层蛋黄液,撒上少许芝麻。
6. 烘烤：将烤盘放入预热至 180℃的烤箱中，烤 25 - 30 分钟，直到表面金黄，蛋黄酥膨胀起来，烤好后,取出放在晾架上晾凉。

功效

蛋黄酥中的咸蛋黄富含卵磷脂、维生素 A、维生素 D 等营养成分，具有滋阴润燥、养血息风等功效,豆沙馅则能提供丰富的碳水化合物和蛋白质。

禁忌

蛋黄酥中含有较多的油脂和糖分，热量较高，肥胖人群和高血脂患者应少吃,对鸡蛋过敏的人不宜食用。

南瓜发糕

所需材料

1. 南瓜 250 克
2. 面粉 200 克
3. 酵母 3 克
4. 白糖 30 克
5. 葡萄干适量

制作详细步骤

1. 南瓜泥的制作：将南瓜去皮、去籽，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后，将南瓜块取出,用勺子压成细腻的南瓜泥。
2. 酵母水的调制：将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,直到表面出现泡沫。
3. 面糊的调制：将南瓜泥、白糖放入盆中，搅拌均匀，然后加入酵母水，继续搅拌，分多次加入面粉，一边加一边搅拌，直到面糊变得浓稠,提起面糊能缓慢落下的状态。
4. 面糊的发酵：将调好的面糊倒入一个抹了油的容器中，表面撒上适量葡萄干，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵时间大约需要 1 - 1.5 小时。
5. 蒸制：发酵完成后，将容器放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 25 - 30 分钟，蒸好后，关火焖 5 分钟，然后取出晾凉,切成小块即可食用。

功效

南瓜富含胡萝卜素、维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有保护眼睛、促进消化、增强免疫力等功效，发糕作为一种发酵食品,易于消化吸收。

禁忌

南瓜发糕中含有一定的糖分，糖尿病患者应谨慎食用，南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者应少吃。

枣泥酥

所需材料

1. 油皮材料：中筋面粉 120 克、猪油 40 克、白糖 15 克、水 45 毫升
2. 油酥材料：低筋面粉 80 克、猪油 40 克
3. 其他材料：枣泥馅 200 克、蛋黄液适量

制作详细步骤

1. 油皮和油酥的制作：分别按照上述蛋黄酥油皮和油酥的制作方法，将油皮和油酥揉好，并静置松弛 30 分钟。
2. 面团的分割与包制：将松弛好的油皮和油酥分别分成 8 等份，取一份油皮擀成圆形，包入一份油酥，捏紧收口，擀成椭圆形，卷起来，再擀成椭圆形，再次卷起来，静置松弛 15 分钟。
3. 包馅与成型：将松弛好的面团按扁，擀成圆形面皮，取适量枣泥馅放在面皮中间，包起来，捏紧收口，搓成圆形，然后将圆形面团擀成薄片，从一端卷起来，切成小段，将小段竖起来,按压成饼状。
4. 烘烤：将饼状面团放在烤盘上，用刷子在表面刷上一层蛋黄液，放入预热至 180℃的烤箱中，烤 20 - 25 分钟，直到表面金黄,枣泥酥膨胀起来。

功效

枣泥酥中的红枣富含铁、维生素 C 等营养成分，具有补中益气、养血安神等功效，面粉能提供碳水化合物,为人体提供能量。

禁忌

枣泥酥中含有较多的糖分和油脂，糖尿病患者和肥胖人群应适量食用，红枣吃多了容易胀气,肠胃不好的人要注意控制食用量。

面食糕点的世界丰富多彩，以上只是其中的几种经典做法，希望通过这篇教程，能让你掌握一些面食糕点的制作技巧，在家中就能享受到美味又健康的面食糕点，在制作过程中，要注意各个环节的细节，根据实际情况进行调整,相信你一定能做出令人满意的美食。