马拉糕的做法和配方大揭秘，带你轻松解锁传统美味（马拉糕的做法和配方糕）马拉糕做法与配方大揭秘，轻松解锁传统美味
在琳琅满目的中式糕点世界里,马拉糕宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它起源于马来西亚，后传入中国并深受人们喜爱，马拉糕以其松软的口感、浓郁的蛋香和微微的甜味，成为了许多人茶余饭后的心头好，无论是早餐搭配一杯香浓的咖啡，还是下午茶时作为点心，马拉糕都能给你带来满满的幸福感，就让我们一同走进马拉糕的制作世界，探寻它的做法和配方，在家中就能轻松享受到这份传统美味。
所需材料及用量
主要材料
- 低筋面粉：250 克，低筋面粉的蛋白质含量较低，能够使马拉糕的口感更加松软细腻，与高筋面粉相比，它更适合用于制作糕点类食品。
- 鸡蛋：4 个，鸡蛋是马拉糕的重要组成部分，不仅能增加糕点的韧性和弹性，还赋予了马拉糕浓郁的蛋香。
- 白砂糖：120 克，白砂糖为马拉糕提供了甜味，根据个人口味的不同，可以适当调整糖的用量，但不宜过少，否则会影响马拉糕的口感和发酵效果。
- 牛奶：100 毫升，牛奶能使马拉糕的口感更加湿润，同时增加了奶香味，如果没有牛奶，也可以用清水代替，但味道会稍有不同。
- 玉米油：30 毫升，玉米油具有清淡的口感，不会掩盖马拉糕本身的香味，同时能使糕点更加滋润。
- 泡打粉：5 克，泡打粉是一种复合膨松剂，能使马拉糕在烘焙过程中膨胀起来，变得更加松软。
- 酵母：3 克，酵母是发酵的关键，它能分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使马拉糕体积增大，口感更加蓬松。
- 葡萄干：适量，葡萄干可以为马拉糕增添口感和风味，根据个人喜好，可以选择是否添加。
辅助材料
- 水：适量，在溶解酵母时需要用到少量的水，水温不宜过高，以免杀死酵母。
- 食用油：少量，用于涂抹模具，防止马拉糕粘在模具上。
制作详细步骤
准备工作
- 将所需的材料提前从冰箱中取出,放置在室温下，使材料达到室温状态，这样有利于酵母的发酵。
- 准备一个干净的打蛋盆、搅拌器、筛子、模具等工具，并将模具内部涂抹一层薄薄的食用油，备用。
制作酵母水
在一个小碗中加入 30 毫升温水（水温约 35℃），将 3 克酵母放入温水中，搅拌均匀，使酵母充分溶解，放置 5 - 10 分钟，直到酵母水表面出现一层泡沫，这表明酵母已经开始活跃。
打发蛋液
- 将 4 个鸡蛋打入打蛋盆中，加入 120 克白砂糖。
- 使用搅拌器高速搅拌蛋液,直到蛋液颜色变浅，体积膨胀至原来的 3 - 4 倍，提起搅拌器，蛋液能够在表面留下清晰的痕迹，且不会很快消失，此时蛋液已经打发完成。
混合材料
- 将 250 克低筋面粉和 5 克泡打粉混合均匀，然后用筛子筛入打发的蛋液中。
- 用橡皮刮刀轻轻翻拌面粉和蛋液,从底部向上翻拌，动作要轻，避免消泡，当面粉和蛋液大致混合后，加入 100 毫升牛奶和 30 毫升玉米油，继续翻拌，直到面糊变得细腻、均匀，没有干粉颗粒。
- 将之前制作好的酵母水倒入面糊中,再次翻拌均匀，使酵母水与面糊充分融合。
加入葡萄干
如果喜欢吃葡萄干,可以将适量的葡萄干洗净，沥干水分，然后加入到面糊中，轻轻搅拌均匀。
面糊静置发酵
- 将搅拌好的面糊倒入涂抹了食用油的模具中,将模具放在温暖的地方进行发酵，发酵环境的温度最好保持在 30 - 35℃，可以在烤箱中放入一碗热水，营造一个温暖湿润的环境。
- 等待面糊发酵至原来的 1.5 - 2 倍大，这个过程大约需要 1 - 2 小时，具体时间取决于环境温度，发酵好的面糊表面会出现许多小气泡，用手指轻轻按压，面糊不会立即回弹。
蒸制马拉糕
- 发酵好的面糊用筷子搅拌几下,排出里面的空气，使马拉糕的口感更加细腻。
- 将模具放入蒸锅中,大火烧开后转中火，蒸 25 - 30 分钟，蒸制过程中不要打开锅盖，以免马拉糕回缩。
- 蒸好后,不要急于取出马拉糕，让它在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以使马拉糕更加蓬松。
脱模享用
- 焖好后,将马拉糕从锅中取出，放在晾架上稍微冷却一下。
- 用刀沿着模具边缘划一圈,将马拉糕倒扣在盘子上，即可脱模。
- 待马拉糕完全冷却后,就可以切成小块，尽情享用啦！
功效
补充能量
马拉糕中含有面粉、白砂糖等碳水化合物，这些物质是人体能量的重要来源，食用马拉糕可以快速为身体补充能量，缓解疲劳，提高工作和学习效率。
提供蛋白质
鸡蛋是马拉糕的主要原料之一,鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护具有重要作用。
促进消化
马拉糕在制作过程中使用了酵母进行发酵,酵母在发酵过程中会产生一些有益的酶和微生物，这些物质可以促进肠道蠕动，帮助消化，马拉糕的口感松软，容易咀嚼和消化，适合各个年龄段的人群食用。
增加饱腹感
马拉糕的体积较大,含有一定量的碳水化合物和脂肪，食用后可以在胃中停留较长时间，增加饱腹感，减少其他食物的摄入，对于想要控制体重的人来说，适量食用马拉糕可以作为一种健康的零食选择。
禁忌
糖尿病患者慎食
马拉糕中含有较多的白砂糖,糖分含量较高，糖尿病患者食用后会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应谨慎食用马拉糕，即使要吃，也应该选择低糖或无糖的配方，并严格控制食用量。
肥胖人群适量食用
马拉糕中的面粉和白砂糖都是高热量的食物,而且在制作过程中还加入了玉米油，热量相对较高，肥胖人群如果过量食用马拉糕，会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用马拉糕，同时注意搭配其他低热量、高纤维的食物。
对鸡蛋过敏者禁食
鸡蛋是马拉糕的主要原料之一,如果对鸡蛋过敏，食用马拉糕后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对鸡蛋过敏的人群应避免食用马拉糕。
肠胃功能较弱者注意食用量
虽然马拉糕相对容易消化,但对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状，肠胃功能较弱的人应该适量食用马拉糕，并注意细嚼慢咽，以减轻肠胃负担。
常见问题及解决方法
马拉糕不蓬松
- 原因：可能是酵母活性不足、发酵时间不够、打发蛋液时没有达到足够的蓬松度或者蒸制过程中温度不稳定等原因导致的。
- 解决方法：在使用酵母时，要确保酵母的活性，可以先将酵母用温水溶解，观察是否有泡沫产生，发酵时要提供适宜的温度和湿度，保证发酵时间足够，打发蛋液时要充分搅拌，使蛋液体积膨胀至原来的 3 - 4 倍，蒸制过程中要保持火候稳定，避免温度忽高忽低。
马拉糕表面开裂
- 原因：可能是发酵过度、蒸制时火力过大或者面糊太干等原因造成的。
- 解决方法：控制好发酵时间，避免发酵过度，蒸制时可以先大火烧开，然后转中火，避免火力过大使马拉糕表面快速干燥而开裂，如果面糊太干，可以适当增加牛奶或水的用量，使面糊更加湿润。
马拉糕有酵母味
- 原因：可能是酵母用量过多或者发酵时间过长导致的。
- 解决方法：按照配方准确使用酵母的用量，不要过量添加，控制好发酵时间，当面糊发酵至原来的 1.5 - 2 倍大时即可停止发酵，如果已经出现了酵母味，可以在蒸制前将面糊搅拌几下，排出里面的气体，这样可以减轻酵母味。
不同口味马拉糕的创新做法
巧克力味马拉糕
- 材料准备：在原配方的基础上，增加 30 克可可粉。
- 制作方法：将可可粉与低筋面粉、泡打粉混合均匀，然后筛入打发的蛋液中，按照正常的制作步骤进行操作即可，巧克力味的马拉糕具有浓郁的巧克力香气，口感更加丰富。
抹茶味马拉糕
- 材料准备：准备 15 克抹茶粉。
- 制作方法：将抹茶粉与低筋面粉、泡打粉混合均匀，筛入蛋液中，抹茶独特的清新味道与马拉糕的松软口感相结合，别有一番风味。
椰香马拉糕
- 材料准备：增加 50 克椰浆和适量的椰蓉。
- 制作方法：在混合材料时，将椰浆代替部分牛奶加入面糊中，在面糊发酵好后，撒上一些椰蓉，然后再进行蒸制，椰香马拉糕散发着浓郁的椰香，口感更加香甜。
马拉糕作为一款传统的中式糕点,以其独特的口感和风味深受人们喜爱，通过本文详细的做法和配方介绍，相信你已经掌握了制作马拉糕的技巧，在制作过程中，要注意各个环节的细节，如酵母的使用、蛋液的打发、发酵的时间和温度等，这样才能制作出口感松软、香甜可口的马拉糕，你还可以根据自己的口味喜好，尝试不同口味的马拉糕创新做法，为家人和朋友带来更多的惊喜，希望你能在家中成功制作出美味的马拉糕，享受烹饪的乐趣！
