传统粤式点心—马拉糕的做法与配方揭秘（马拉糕的做法和配方糕）传统粤式点心马拉糕的做法与配方大揭秘
在琳琅满目的美食世界里，点心以其独特的魅力占据着一席之地，而马拉糕，作为传统的粤式点心，更是凭借其松软绵密的口感、浓郁醇厚的蛋香和微微的酒香味，赢得了众多食客的喜爱，它起源于马来西亚，后传入广东地区并得到了广泛传播与改良，马拉糕外观金黄诱人，气孔均匀细密，吃起来既有弹性又不会过于紧实，每一口都仿佛能让人感受到浓郁的地域风情和温暖的家庭氛围，就让我们一同走进马拉糕的制作世界,探寻这道美味点心的奥秘。
所需材料
主料
- 低筋面粉 250 克
- 鸡蛋 4 个
- 白砂糖 150 克
- 牛奶 100 毫升
- 泡打粉 5 克
- 酵母粉 3 克
- 玉米油 30 毫升
- 水 50 毫升
辅料
- 葡萄干适量
- 朗姆酒 10 毫升
材料说明
低筋面粉相较于中筋或高筋面粉，能使马拉糕的口感更加松软细腻，鸡蛋是马拉糕蓬松的关键，同时赋予其丰富的蛋白质和浓郁的蛋香，白砂糖提供甜味，牛奶增加奶香味和湿润度，泡打粉和酵母粉作为膨松剂，前者能快速产生二氧化碳使面糊膨胀，后者则在发酵过程中持续产气，两者结合让马拉糕更加蓬松，玉米油使糕点口感滋润，水用于调节面糊的稀稠度，葡萄干增添口感的丰富度和甜味,朗姆酒则赋予马拉糕独特的风味。
制作详细步骤
准备工作
- 将葡萄干放入碗中，加入朗姆酒浸泡，让葡萄干充分吸收酒的香味,备用。
- 准备一个干净无油无水的大碗,将鸡蛋打入碗中。
- 把低筋面粉、泡打粉和酵母粉混合在一起，过筛两次，确保粉末细腻均匀,这样可以使马拉糕的口感更加细腻。
打发鸡蛋糊
- 开启打蛋器,用中低速将鸡蛋打散。
- 分三次加入白砂糖，每次加入后都将打蛋器调至高速打发，直到鸡蛋糊颜色变浅、体积膨胀至原来的 3 - 4 倍，判断鸡蛋糊是否打发好的方法是：将打蛋器提起，蛋糊低落时能在表面留下清晰的痕迹且不会马上消失，或者用手指在蛋糊表面划过,痕迹不会马上消失。
- 打发好的鸡蛋糊非常细腻，具有良好的稳定性,这是马拉糕蓬松的基础。
混合面糊
- 将过筛好的粉类分两次加入到打发的鸡蛋糊中，用刮刀以不规则的方向轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面糊起筋，翻拌时要从底部往上翻，动作要轻缓,确保粉类和鸡蛋糊充分混合。
- 当粉类和鸡蛋糊大致混合后，加入牛奶和玉米油，继续用刮刀翻拌均匀，此时的面糊应该具有一定的流动性,但又不会过于稀薄。
- 最后将浸泡好的葡萄干连同朗姆酒一起倒入面糊中，搅拌均匀,让葡萄干均匀地分布在面糊中。
面糊发酵
- 将混合好的面糊倒入事先涂抹了一层薄油的模具中，大约装至模具的 8 分满。
- 将模具放入温暖湿润的地方进行第一次发酵，温度控制在 30 - 35℃左右，时间大约为 1 - 1.5 小时，直到面糊体积膨胀至原来的两倍大，可以在烤箱中放入一碗热水，创造温暖湿润的环境,将模具放入烤箱进行发酵。
- 发酵好的面糊表面会出现许多细小的气孔，用手指轻轻按压,面糊会缓慢回弹。
蒸制马拉糕
- 发酵完成后,在面糊表面撒上一些额外的葡萄干作为装饰。
- 将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 30 - 35 分钟，蒸制过程中不要随意打开锅盖,以免温度变化导致马拉糕塌陷。
- 蒸好后，不要急于取出马拉糕，让它在锅中焖 5 分钟，这样可以使马拉糕更加成型,口感更加软糯。
脱模享用
- 焖好后，将马拉糕从锅中取出,放在晾架上稍微晾凉一下。
- 用小刀沿着模具边缘划一圈，然后将马拉糕倒扣在盘子上,即可轻松脱模。
- 待马拉糕完全冷却后，就可以切成小块享用了，此时的马拉糕色泽金黄、香气扑鼻，口感松软绵密,每一口都充满了浓郁的蛋香和葡萄干的香甜。
功效
补充能量
马拉糕中含有丰富的碳水化合物，主要来自于低筋面粉和白砂糖，碳水化合物是人体能量的重要来源，能够为人体提供快速而持久的能量，满足人体日常活动的需求，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，适量食用马拉糕可以及时补充能量,恢复体力。
提供优质蛋白质
鸡蛋是马拉糕的重要原料之一，鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质，蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能都起着至关重要的作用，尤其适合儿童、青少年、孕妇和老年人等需要补充蛋白质的人群食用。
促进消化
葡萄干富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能在肠道内吸收水分，使粪便变得柔软，易于排出体外，酵母粉在发酵过程中会产生一些有益的微生物和酶，有助于促进消化,增强胃肠功能。
禁忌
糖尿病患者慎食
马拉糕中含有较多的白砂糖，食用后会导致血糖快速升高，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，因此应该谨慎食用马拉糕，或者在医生的指导下,少量食用并相应减少其他碳水化合物的摄入量。
肥胖人群适量食用
马拉糕的热量相对较高，主要来自于面粉、白砂糖和玉米油等原料，肥胖人群需要控制热量摄入，过量食用马拉糕可能会导致体重进一步增加，如果肥胖人群想吃马拉糕，可以适量减少食用量，并搭配一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，以增加饱腹感,减少其他高热量食物的摄入。
对鸡蛋过敏者禁食
鸡蛋是马拉糕的主要原料之一，对鸡蛋过敏的人群食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对鸡蛋过敏的人应避免食用马拉糕。
肠胃功能较弱者注意食用量
虽然马拉糕中的酵母粉有助于消化，但由于其含有一定量的糖分和油脂，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，这类人群食用马拉糕时应注意控制食用量,并且可以选择在饭后少量食用。
马拉糕以其独特的口感和丰富的营养，成为了一道备受欢迎的美食，通过以上详细的做法和配方，相信你也能在家中制作出美味的马拉糕，在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能在满足味蕾的同时，保持身体健康，希望你能在制作马拉糕的过程中感受到乐趣，与家人朋友一起分享这份美味。
