肘子的做法大全窍门（肘子的做法大全最简单最好吃）肘子的做法大全及简单好吃的窍门

肘子，作为一道经典的美食，以其丰富的口感和浓郁的风味深受人们喜爱，它不仅肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，而且具有多种烹饪方式，无论是红烧、酱制还是炖煮，都能呈现出独特的美味，我们就来详细探讨肘子的各种做法以及其中的窍门,让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的肘子佳肴。

所需材料

原料

• 新鲜肘子：选择大小适中、肉质鲜嫩的肘子，一般以 2 - 3 斤为宜。
• 配菜：根据不同的做法可准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜。

  调料

• 酱油：生抽用于提鲜，老抽用于上色，一般生抽与老抽的比例为 2:1。
• 料酒：去腥增香，用量约为 50 - 100 毫升。
• 冰糖：增加甜味和色泽，约 20 - 30 克。
• 盐、鸡精：适量,根据个人口味调整。
• 食用油：用于煎炒肘子，约 50 - 100 毫升。

制作详细步骤

红烧肘子

1. 肘子处理：将肘子洗净，用镊子拔净残留的猪毛，然后放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净。
2. 腌制入味：在肘子上划几刀，以便更好地入味，将葱、姜切成段和片，与八角、桂皮、香叶、花椒一起放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀后涂抹在肘子上，腌制 1 - 2 小时。
3. 煎炒上色：热锅凉油，将腌制好的肘子放入锅中，用中小火煎至表面金黄,捞出备用。
4. 炖煮收汁：锅中留少许底油，放入冰糖，用小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，再加入适量的水，放入煎好的肘子，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，直到肘子肉软烂入味，最后大火收汁,让汤汁浓稠即可。

酱肘子

1. 准备酱料：将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料放入纱布袋中，扎紧口，制成香料包，在锅中加入适量的水，放入香料包、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟,制成酱汁。
2. 肘子焯水：将肘子洗净，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净。
3. 酱制肘子：将焯水后的肘子放入酱汁中，大火煮开后转小火酱制 2 - 3 小时，期间要不时翻动肘子，确保每个部位都能均匀入味，当肘子肉变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时,即可捞出。
4. 切片装盘：将酱好的肘子晾凉后，切成薄片，整齐地摆放在盘中，淋上一些酱汁,撒上葱花即可。

东坡肘子

1. 肘子焯水：将肘子刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净。
2. 炖煮肘子：取一大砂锅，用竹箅子垫底，放入肘子，加入适量的水，放入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火炖煮 2 - 3 小时,直到肘子肉软烂。
3. 调制酱汁：在碗中加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、葱花、蒜末，搅拌均匀,制成酱汁。
4. 装盘上桌：将炖煮好的肘子捞出，放入盘中,淋上酱汁即可。

功效

1. 补充营养：肘子富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供丰富的能量和营养,增强身体免疫力。
2. 滋养肌肤：肘子中的胶原蛋白含量丰富，能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生,延缓皮肤衰老。
3. 强健筋骨：肘子中的钙、磷等矿物质有助于骨骼的发育和健康,对于预防骨质疏松症有一定的作用。

禁忌

1. 肥胖人群：肘子的脂肪含量较高，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的热量,导致体重增加。
2. 高血压患者：肘子中含有一定量的钠，高血压患者应控制食用量,以免引起血压升高。
3. 肠胃不适者：肘子的肉质较油腻，肠胃不适者应少吃，以免加重肠胃负担,引起消化不良等症状。

1. 处理猪毛：在处理肘子上的猪毛时，可以先用火烧一下，然后再用镊子拔净，这样可以去除猪毛的同时,还能去除猪毛的异味。
2. 腌制入味：腌制肘子时，可以用牙签在肘子上扎一些小孔，让调料更好地渗透到肉中,增加肘子的口感和风味。
3. 炖煮技巧：炖煮肘子时，要小火慢炖，这样可以让肘子肉更加软烂入味，要不时翻动肘子,确保每个部位都能均匀受热。
4. 收汁窍门：在收汁时，可以用勺子将汤汁不断地浇在肘子上，让肘子更好地吸收汤汁的味道,同时也能让汤汁更加浓稠。
5. 搭配蔬菜：在制作肘子时，可以搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这样不仅可以增加菜肴的营养,还能让菜肴更加美观。

肘子的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和窍门，只要掌握了这些做法和窍门，你就能在家轻松做出美味可口的肘子佳肴，希望大家都能喜欢这些美食，享受烹饪的乐趣！