肘子的做法大全及实用窍门（整个蒸肘子的做法大全窍门）肘子的做法大全及实用窍门分享
肘子,作为餐桌上的一道经典美食，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱，无论是家庭聚会还是节日庆典，一盘色香味俱佳的肘子总能成为众人瞩目的焦点，肘子不仅肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，还具有多种烹饪方式，可以满足不同人的口味需求，就让我们一起来探索肘子的各种做法以及其中的实用窍门，让你在家也能轻松做出美味的肘子佳肴。
所需材料
红烧肘子
- 猪肘子 1 个（约 1500 克）
- 大葱 2 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 草果 1 个
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 20 克
- 料酒 30 毫升
- 盐 5 克
- 食用油适量
酱香肘子
- 猪肘子 1 个（约 1500 克）
- 黄豆酱 50 克
- 甜面酱 30 克
- 大葱 2 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 草果 1 个
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 20 克
- 料酒 30 毫升
- 盐 5 克
- 食用油适量
东坡肘子
- 猪肘子 1 个（约 1500 克）
- 大葱 2 根
- 生姜 1 块
- 花椒 10 粒
- 料酒 50 毫升
- 盐 5 克
- 胡椒粉 2 克
- 鸡汤适量
制作详细步骤
红烧肘子
- 肘子处理：将猪肘子放在火上烧一下表皮，去除杂毛，然后用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 准备调料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
- 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速倒入适量开水，搅拌均匀，制成糖色备用。
- 煎制肘子：锅中留少许底油，将肘子放入锅中，小火煎至表面金黄，盛出备用。
- 炒制调料：锅中再加入少许食用油，放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果炒香。
- 炖煮肘子：将煎好的肘子放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、糖色，翻炒均匀，使肘子上色，然后加入适量清水，没过肘子，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，直到肘子软烂入味。
- 收汁调味：打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，待汤汁浓稠时即可出锅。
酱香肘子
- 肘子处理：同红烧肘子的处理方法，将猪肘子烧毛、洗净、焯水。
- 准备酱料：将黄豆酱和甜面酱混合均匀备用。
- 炒制酱料：锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果炒香，然后加入混合好的酱料，小火翻炒出香味。
- 煎制肘子：将肘子放入锅中，与酱料一起翻炒，使肘子均匀裹上酱料。
- 炖煮肘子：加入生抽、老抽、料酒、冰糖、适量清水，没过肘子，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，直到肘子软烂。
- 收汁出锅：打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠时即可将肘子捞出，切片装盘。
东坡肘子
- 肘子处理：猪肘子刮洗干净，放入汤锅中煮至五成熟，捞出。
- 准备调料：大葱切段，生姜拍破，花椒用纱布包好。
- 装盆调味：将肘子放入大汤碗中，加入葱段、姜片、花椒包、料酒、盐、胡椒粉，倒入适量鸡汤，淹没肘子。
- 蒸制肘子：将汤碗放入蒸锅中，用旺火蒸 2 - 3 小时，直到肘子软烂。
- 装盘浇汁：将蒸好的肘子取出，拣去葱段、姜片、花椒包，把肘子放入盘中，将蒸肘子的汤汁倒入锅中，大火烧开后撇去浮沫，浇在肘子上即可。
功效
补充蛋白质
肘子中含有丰富的优质蛋白质,是人体组织和细胞的重要组成部分，摄入足够的蛋白质有助于维持身体正常的生理功能，促进肌肉修复和生长，增强免疫力，对于身体虚弱、术后恢复以及健身人群来说是很好的营养来源。
美容养颜
肘子富含胶原蛋白,这是一种对皮肤非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，它还能促进头发和指甲的健康生长，使头发更加柔顺亮泽，指甲更加坚固。
强健骨骼
肘子中的钙、磷等矿物质含量较高，这些矿物质对于骨骼的健康至关重要，适量食用肘子可以补充身体所需的钙和磷，有助于预防骨质疏松症，增强骨骼的强度和韧性，尤其适合中老年人和儿童食用。
提供能量
肘子中的脂肪和碳水化合物可以为人体提供能量,维持身体的正常代谢和活动，在寒冷的季节，食用肘子可以帮助身体抵御寒冷，保持温暖。
禁忌
肥胖人群
肘子的脂肪含量相对较高,肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，不利于体重的控制，肥胖人群应适量食用肘子，或者选择去皮、去脂的部分，同时搭配大量的蔬菜和水果，以平衡饮食。
高血脂患者
肘子中的胆固醇含量也较高,高血脂患者食用后可能会导致血液中胆固醇水平升高，加重病情，高血脂患者应谨慎食用肘子，如需食用，应严格控制食用量，并定期监测血脂水平。
糖尿病患者
虽然肘子本身的糖分含量不高,但在烹饪过程中，如红烧、酱香等做法通常会加入大量的糖来调味，糖尿病患者食用后可能会引起血糖波动，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果想吃肘子，应选择清淡的烹饪方式，如清蒸，并注意控制糖分的摄入。
痛风患者
肘子中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用肘子，尤其是在痛风发作期间。
肠胃虚弱者
肘子的肉质相对较油腻,肠胃虚弱者消化功能较弱，食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃虚弱者应适量食用肘子，或者将肘子炖煮得更加软烂，以减轻肠胃负担。
其他实用窍门
挑选肘子
在挑选肘子的时候,要选择颜色红润、肉质有弹性、表皮光滑、无异味的肘子，前肘的肉质比较嫩，骨头小，适合做红烧、清蒸等菜肴；后肘的肉质比较紧实，骨头大，适合做酱肘子、卤肘子等。
去腥窍门
为了去除肘子的腥味,可以在处理肘子的时候，用火烧一下表皮，不仅能去除杂毛，还能有效去腥，在焯水的时候，加入一些料酒、姜片、大葱，可以进一步去除腥味，在炖煮肘子的时候，加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，也能起到去腥增香的作用。
让肘子更软烂的窍门
要想让肘子更加软烂,可以采用小火慢炖的方法，延长炖煮的时间，在炖煮过程中，可以加入一些酸性物质，如白醋、山楂等，酸性物质可以使肉质中的胶原蛋白分解，加快肘子的软烂速度，使用高压锅炖煮肘子也是一个不错的选择，高压锅可以在短时间内产生高温高压，使肘子迅速软烂。
保存剩余肘子
如果一次做的肘子吃不完,可以将剩余的肘子放入冰箱冷藏保存，冷藏的肘子可以保存 1 - 2 天，食用前需要加热一下，如果想要保存更长时间，可以将肘子放入冰箱冷冻室，冷冻的肘子可以保存 3 - 6 个月，在冷冻肘子的时候，最好将肘子切成小块，用保鲜袋或保鲜盒密封好，这样可以避免肘子受到冻害和串味。
肘子是一道美味又营养的佳肴,通过不同的烹饪方式和实用窍门，我们可以做出各种口味的肘子菜肴，但在食用的时候，也要根据自己的身体状况适量食用，享受美食的同时也要关注健康，希望大家都能在家中做出令人垂涎欲滴的肘子美食！
