红烧鲳鱼的做法大全（红烧鲳鱼的做法大全视频教程）红烧鲳鱼做法大全及视频教程分享

鲳鱼,肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上的常客，而红烧鲳鱼这道菜，以其浓郁的酱汁、鲜美的鱼肉，深受大众喜爱，它色泽红亮，口感醇厚，每一口都充满了浓郁的酱香和鱼本身的鲜甜，无论是家庭聚会还是朋友小聚，一盘色香味俱全的红烧鲳鱼都能瞬间提升用餐的氛围，就为大家详细介绍红烧鲳鱼的多种做法。

所需材料

主料

新鲜鲳鱼 1 - 2 条（约 500 - 800 克），鲳鱼建议选择大小适中、鱼体饱满、眼睛明亮的，这样的鲳鱼新鲜度高，做出的菜肴口感更好。

辅料

1. 葱姜蒜：葱 2 - 3 根，姜 1 块，蒜 3 - 4 瓣，葱可增添菜肴的香气，姜能去腥，蒜则能提升风味。
2. 调料：料酒 2 汤匙，生抽 3 汤匙，老抽 1 汤匙，白糖 1 汤匙，盐适量，鸡精少许，食用油适量，淀粉少许，清水适量，料酒去腥增香，生抽提鲜，老抽上色，白糖增加甜味和醇厚口感，盐和鸡精调味，淀粉用于勾芡使汤汁更加浓稠。

制作详细步骤

鲳鱼处理

1. 将鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要去除干净，否则会有腥味。
2. 在鱼身两面各划几刀,深度约 0.5 厘米，这样不仅方便入味，还能使鱼在烹饪过程中受热均匀。
3. 用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干,防止煎鱼时溅油。

煎鱼

1. 热锅凉油,倒入适量食用油，油温烧至六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。
2. 将鲳鱼放入锅中,用中小火慢煎，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，轻轻翻面，再煎至另一面金黄。
3. 煎好的鱼盛出备用。

准备调料汁

碗中加入 2 汤匙料酒、3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀备用。

炒制配料

1. 锅中留少许底油,放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。
2. 加入葱段继续翻炒,炒出葱香。

炖煮鲳鱼

1. 将煎好的鲳鱼放入锅中,倒入调好的料汁。
2. 加入适量清水,水量以没过鱼身的三分之二为宜。
3. 大火烧开后转小火慢炖 10 - 15 分钟，期间可将汤汁多次浇在鱼身上，使鱼更加入味。

勾芡收汁

1. 取一小碗,加入少许淀粉和适量清水，搅拌均匀成水淀粉。
2. 当汤汁浓稠时,沿锅边慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

装盘

将烧好的鲳鱼小心地盛出放入盘中,将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上一些葱花作为点缀，美味的红烧鲳鱼就完成了。

其他做法变种

家常红烧鲳鱼

在上述做法的基础上,可以根据个人口味加入一些辣椒、八角等香料，增加菜肴的香辣味道和层次感。

酸甜红烧鲳鱼

在调料汁中加入适量的番茄酱和白醋,调出酸甜口味，这种做法适合喜欢酸甜口感的人，别有一番风味。

豆豉红烧鲳鱼

在炒制配料时加入适量的豆豉,豆豉的独特风味能为红烧鲳鱼增添别样的口感。

功效

1. 营养丰富：鲳鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 E、钙、磷、钾等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能降低胆固醇水平，预防动脉硬化等疾病。
2. 益气养血：中医认为，鲳鱼具有益气养血、补胃益精的功效，对于气血不足、脾胃虚弱的人来说，经常食用红烧鲳鱼可以起到一定的滋补作用。
3. 健脑益智：鲳鱼中的营养成分对大脑发育和神经系统功能有一定的促进作用，有助于提高记忆力和思维能力，尤其适合儿童和老年人食用。

禁忌

1. 痛风患者慎食：鲳鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期也应适量食用，以免引起血尿酸升高，诱发痛风发作。
2. 过敏体质者：对鱼类过敏的人应避免食用红烧鲳鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受损，难以产生凝血因子，而鲳鱼中含有二十碳五烯酸，这种物质会抑制血小板凝集，加重出血倾向，因此肝硬化患者不宜食用。

红烧鲳鱼是一道美味又营养的菜肴,但在食用时也需要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能按照上述方法做出美味可口的红烧鲳鱼，享受美食带来的快乐。