红烧鲳鱼的做法大全，让你轻松变身厨神（红烧鲳鱼的做法大全视频教程）红烧鲳鱼做法大全，轻松学做变身厨神！

鲳鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上备受欢迎的鱼类之一，而红烧鲳鱼这道经典菜肴，以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩入味的鱼肉，深受大众喜爱，它色泽红亮，香气扑鼻，每一口都让人回味无穷，就让我们一起走进厨房，详细学习红烧鲳鱼的多种做法,让你在家也能轻松做出美味佳肴。

所需材料

主料

新鲜鲳鱼 1 - 2 条（约 500 - 800 克），鲳鱼的大小可以根据用餐人数来选择，一般每人 200 - 300 克左右比较合适。

辅料

1. 生姜 1 块（约 30 克）,生姜具有去腥增香的作用。
2. 大蒜 3 - 4 瓣,大蒜能增添菜肴的香味。
3. 小葱 2 - 3 根，小葱不仅可以提香,还能起到装饰作用。
4. 料酒 20 毫升,料酒能有效去除鱼的腥味。
5. 生抽 30 毫升,生抽用于调味和上色。
6. 老抽 10 毫升,老抽能让鱼的颜色更加红亮。
7. 白糖 10 克，白糖可以提鲜,增加菜肴的甜味。
8. 盐 3 - 5 克,根据个人口味适量调整盐的用量。
9. 鸡精 3 克,鸡精能提升菜肴的鲜味。
10. 食用油 50 - 60 毫升,用于煎鱼和炒制调料。
11. 清水适量,一般以没过鱼身的三分之二为宜。

制作详细步骤

经典红烧鲳鱼

1. 处理鲳鱼：将鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，这样可以让鱼在烹饪过程中更易入味，用厨房纸巾擦干鱼表面的水分,防止煎鱼时溅油。
2. 准备调料：生姜切成薄片，大蒜拍碎切末,小葱切成葱花备用。
3. 煎鱼：热锅凉油，将锅烧热后倒入食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底，将鲳鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，轻轻翻面,继续煎至另一面也金黄。
4. 炒香调料：将煎好的鱼推至锅边，在锅中留少许底油，放入姜片和蒜末炒香,炒出香味后将调料推到鱼的旁边。
5. 调味：沿着锅边淋入料酒，去腥增香，再加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，轻轻晃动锅,使调料均匀分布在鱼的周围。
6. 加水炖煮：加入适量的清水，水量以没过鱼身的三分之二为宜，盖上锅盖，用中小火炖煮 8 - 10 分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，期间可以轻轻晃动锅,防止鱼粘锅。
7. 收汁：打开锅盖，用大火收汁，将汤汁收至浓稠,让汤汁包裹在鱼身上。
8. 装盘：将鲳鱼小心地捞出，放入盘中，将锅中剩余的汤汁淋在鱼身上,撒上葱花即可。

家常红烧鲳鱼

1. 鲳鱼处理：同做法一,将鲳鱼处理干净并擦干水分。
2. 腌制鲳鱼：在鱼身两面均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟,让鱼提前入味。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入腌制好的鲳鱼，用小火慢煎,煎至两面金黄。
4. 炒料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段（可根据个人口味添加）炒香。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、适量的清水，放入煎好的鲳鱼，大火烧开后转小火炖煮 12 - 15 分钟。
6. 大火收汁：待汤汁浓稠时，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，然后大火收汁，将鲳鱼装盘,撒上葱花。

特色红烧鲳鱼

1. 鲳鱼准备：把鲳鱼处理干净后，在鱼身两面划几刀，用生抽、料酒、姜片腌制 20 分钟。
2. 炸鱼：锅中倒入较多的食用油，烧至七成热，将腌制好的鲳鱼放入锅中炸至表面金黄,捞出控油。
3. 炒酱汁：锅中留少许底油，放入番茄酱、蒜末、洋葱末炒香，加入适量的清水、生抽、白糖、盐和鸡精,煮成酱汁。
4. 炖煮鲳鱼：将炸好的鲳鱼放入酱汁中，小火炖煮 10 - 12 分钟,让鱼充分吸收酱汁的味道。
5. 装盘：将鲳鱼捞出装盘，把锅中的酱汁淋在鱼身上,撒上香菜叶装饰。

功效

1. 补充营养：鲳鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 D、钙、磷、钾等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护，不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能降低胆固醇水平,减少心血管疾病的发生风险。
2. 健脑益智：鲳鱼中的不饱和脂肪酸，特别是 DHA（二十二碳六烯酸），对大脑发育和神经系统功能有重要作用，适量食用红烧鲳鱼有助于提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人。
3. 益气养血：从中医角度来看，鲳鱼具有益气养血、补胃益精的功效，对于气血不足、脾胃虚弱的人群,食用红烧鲳鱼可以起到一定的滋补作用。

禁忌

1. 过敏体质者：对鱼类过敏的人群应避免食用红烧鲳鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 痛风患者：鲳鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应禁食，在缓解期也应适量食用,同时要注意控制其他高嘌呤食物的摄入。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受损，难以产生凝血因子，而鲳鱼中含有二十碳五烯酸，会抑制血小板凝集，容易引起出血,肝硬化患者应谨慎食用红烧鲳鱼。
4. 避免与某些食物同食：红烧鲳鱼不宜与羊肉、南瓜同食,否则可能会引起身体不适。

红烧鲳鱼的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味，通过以上详细的介绍，相信你已经掌握了红烧鲳鱼的制作方法，不妨在闲暇时间亲自下厨，为家人和朋友制作一道美味的红烧鲳鱼，享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福。