香菇做法大全，从平凡食材到美味佳肴（香菇做法大全家常菜）香菇做法大全，平凡食材变身美味家常菜
香菇,这种常见却又极具魅力的食材，在中华美食文化的长河中占据着独特的地位，它不仅味道鲜美，香气浓郁，而且营养丰富，具有多种保健功效，无论是家庭日常餐桌，还是高档餐厅的精致菜肴，香菇都能以其独特的风味和多样的烹饪方式大放异彩，我们就来深入探索香菇的各种做法，将这一平凡的食材变成一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
香菇营养价值与功效
香菇富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族、维生素D等）和矿物质（如钾、磷、镁等），它具有提高免疫力、延缓衰老、降血脂、降血压等功效，香菇中含有的香菇多糖是一种有效的免疫调节剂，能够增强人体的免疫功能，抵抗疾病的侵袭，香菇中的麦角甾醇在阳光照射下可转化为维生素D，有助于促进钙的吸收，对骨骼健康十分有益。
香菇的选购与保存
选购
- 看外观：优质香菇菌盖厚实，边缘内卷，呈黄褐色或黑褐色，表面有微霜，菌褶呈白色或浅黄色，整齐细密。
- 闻气味：新鲜香菇具有浓郁的香菇香气，无异味，若有刺鼻气味或霉味，则不宜购买。
- 摸质地：用手轻轻触摸香菇，感觉干爽，不粘手，若香菇表面潮湿或有黏液，可能已变质。
保存
- 新鲜香菇：可将其放在保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷藏室，能保存3 - 5天，也可将香菇洗净，沥干水分，用厨房纸巾包裹后放入保鲜袋，再放入冰箱冷冻室，可保存数月。
- 干香菇：应放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮发霉，可将干香菇装入密封袋或密封罐中，放在橱柜中。
香菇做法详细介绍
香菇炖鸡
所需材料
- 鸡肉500克、干香菇10朵、红枣5颗、枸杞10克、姜片3片、葱段2段、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖5颗、食用油适量。
制作步骤
- 将干香菇用温水泡发,泡发后的香菇水留用，鸡肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
- 加入鸡块翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使鸡块上色。
- 放入泡发好的香菇和泡香菇的水,水量以没过鸡块为宜。
- 加入红枣和冰糖,大火煮开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到鸡肉熟烂。
- 最后加入枸杞和适量盐调味,再煮5分钟即可。
功效
香菇炖鸡具有滋补身体、益气养血的功效，鸡肉富含蛋白质，香菇能增强免疫力，两者搭配食用，适合身体虚弱、气血不足的人群。
禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜过多食用。
香菇青菜
所需材料
- 青菜500克、干香菇5朵、大蒜2瓣、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
制作步骤
- 干香菇用温水泡发,切成小块，青菜洗净，切成段，大蒜切成末。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末煸炒出香味。
- 加入香菇块翻炒2 - 3分钟，炒出香菇的香味。
- 放入青菜段,大火翻炒至青菜断生。
- 加入适量盐和鸡精调味,继续翻炒均匀即可出锅。
功效
香菇青菜富含膳食纤维和维生素,具有促进肠道蠕动、降低胆固醇的作用，青菜中的叶绿素还能清洁口腔，预防口臭。
禁忌
脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多吃。
香菇肉沫蒸蛋
所需材料
- 鸡蛋3个、猪肉100克、干香菇3朵、葱花适量、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤
- 干香菇用温水泡发,切成小丁，猪肉洗净，剁成肉沫。
- 肉沫中加入盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 鸡蛋打入碗中,加入适量盐和温水，搅拌均匀，然后用滤网过滤掉表面的浮沫。
- 锅中加水烧开,将装有鸡蛋液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，小火蒸8 - 10分钟，直到鸡蛋液凝固。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入香菇丁和肉沫翻炒至变色。
- 将炒好的香菇肉沫倒在蒸好的鸡蛋上,再蒸3 - 5分钟。
- 最后撒上葱花即可。
功效
香菇肉沫蒸蛋营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，易于消化吸收，适合儿童和老年人食用。
禁忌
对鸡蛋过敏者不宜食用。
香菇虾仁粥
所需材料
- 大米100克、鲜虾200克、干香菇5朵、胡萝卜半根、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。
制作步骤
- 干香菇用温水泡发,切成小丁，鲜虾去头去壳，挑去虾线，洗净后切成小段，胡萝卜洗净，切成小丁。
- 大米洗净,放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，直到大米软烂。
- 加入香菇丁和胡萝卜丁,继续煮10 - 15分钟。
- 放入虾仁段,煮至虾仁变色。
- 加入适量盐、胡椒粉调味，淋上少许香油。
- 最后撒上葱花即可。
功效
香菇虾仁粥具有补肾壮阳、健脾益胃的功效，虾仁富含蛋白质和钙，香菇能增强免疫力，大米有健脾和胃的作用，三者搭配食用，营养丰富。
禁忌
海鲜过敏者不宜食用。
香菇烧豆腐
所需材料
- 豆腐300克、干香菇8朵、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、盐适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤
- 干香菇用温水泡发,切成小块，豆腐切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，青椒和红椒洗净，切成小块，大蒜和生姜切成末。
- 调一个酱汁：碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐和适量清水，搅拌均匀备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。
- 加入香菇块翻炒2 - 3分钟，炒出香菇的香味。
- 放入豆腐块,轻轻翻炒几下，使豆腐均匀地沾上香菇的香味。
- 倒入调好的酱汁,大火煮开后转小火炖煮10 - 15分钟，直到豆腐入味。
- 加入青椒和红椒块,继续翻炒2 - 3分钟，使青椒和红椒断生。
- 最后用淀粉勾芡,使汤汁浓稠即可。
功效
香菇烧豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，豆腐富含蛋白质和钙，香菇能降低胆固醇，两者搭配食用，对身体健康十分有益。
禁忌
痛风患者不宜多吃,因为豆腐中含有一定量的嘌呤。
香菇酿肉
所需材料
- 鲜香菇12朵、猪肉200克、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、葱花适量、食用油适量。
制作步骤
- 鲜香菇洗净,去掉香菇蒂，猪肉洗净，剁成肉沫。
- 肉沫中加入盐、生抽、料酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 将腌制好的肉沫均匀地酿在香菇上。
- 锅中加水烧开,将酿好肉的香菇放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，直到肉熟透。
- 锅中倒入适量食用油,油热后将蒸香菇的汤汁倒入锅中，加入适量盐调味，然后用淀粉勾芡，制成汤汁。
- 将汤汁淋在蒸好的香菇酿肉上,撒上葱花即可。
功效
香菇酿肉具有滋阴润燥、补中益气的功效，猪肉能提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，香菇能增强免疫力，两者搭配食用，营养丰富。
禁忌
湿热痰滞内蕴者不宜过多食用。
香菇冬笋汤
所需材料
- 干香菇6朵、冬笋1个、火腿50克、姜片2片、盐适量、鸡精适量、香油适量。
制作步骤
- 干香菇用温水泡发,切成小块，冬笋去皮，切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，火腿切成薄片。
- 锅中加入适量清水,放入姜片、香菇块和冬笋块，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟。
- 加入火腿片,继续煮5 - 10分钟。
- 加入适量盐和鸡精调味,淋上少许香油即可。
功效
香菇冬笋汤具有清热化痰、益气和胃的功效，冬笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，香菇能增强免疫力，两者搭配食用，清爽可口。
禁忌
脾胃虚寒者不宜多吃冬笋。
香菇炒鱿鱼
所需材料
- 鲜香菇10朵、鱿鱼300克、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤
- 鲜香菇洗净,切成小块，鱿鱼洗净，切成花刀，放入开水中焯水2 - 3秒，捞出沥干水分，青椒和红椒洗净，切成小块，大蒜和生姜切成末。
- 调一个酱汁：碗中加入生抽、料酒、盐和适量清水，搅拌均匀备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。
- 加入香菇块翻炒2 - 3分钟，炒出香菇的香味。
- 放入鱿鱼花,快速翻炒几下。
- 加入青椒和红椒块,继续翻炒2 - 3分钟。
- 倒入调好的酱汁,翻炒均匀，使鱿鱼和蔬菜都裹上酱汁。
- 最后用淀粉勾芡,使汤汁浓稠即可。
功效
香菇炒鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的功效，鱿鱼富含蛋白质和牛磺酸，香菇能降低胆固醇，两者搭配食用，营养丰富。
禁忌
高血脂、高胆固醇血症患者不宜多吃鱿鱼。
香菇焖排骨
所需材料
- 排骨500克、干香菇10朵、大葱1段、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖5颗、食用油适量。
制作步骤
- 干香菇用温水泡发,切成小块，排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 加入排骨翻炒均匀,使排骨表面裹上焦糖色。
- 加入姜片、葱段和蒜末煸炒出香味。
- 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使排骨上色。
- 放入泡发好的香菇和泡香菇的水,水量以没过排骨为宜。
- 大火煮开后转小火焖煮30 - 40分钟，直到排骨熟烂。
- 最后加入适量盐调味,大火收汁即可。
功效
香菇焖排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，排骨富含蛋白质和钙，香菇能增强免疫力，两者搭配食用，适合身体虚弱、骨质疏松的人群。
禁忌
湿热痰滞内蕴者不宜过多食用。
香菇的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味和营养价值，通过以上详细的介绍，相信你已经掌握了香菇的多种烹饪方法，在日常生活中，你可以根据自己的口味和需求，选择适合自己的香菇菜肴，让香菇这一平凡的食材，为你的餐桌增添更多的美味和健康，希望你能在烹饪的过程中享受乐趣，品尝到自己亲手制作的香菇美食。
