香菇做法大全，开启美味香菇之旅（香菇做法大全家常菜）香菇做法大全，开启家常菜的美味香菇之旅
香菇，作为一种备受喜爱的食材，以其独特的风味和丰富的营养价值在美食界占据着重要的地位，它不仅口感鲜美，香气浓郁，而且具有多种保健功效，无论是家庭日常烹饪，还是餐厅大厨的创意佳肴，香菇都能展现出其独特的魅力，就让我们一同探索香菇的多种做法,开启一场美味的香菇之旅。
香菇食材简介
香菇又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌，它的外形小巧玲珑，菌盖呈圆形，颜色多为褐色或深褐色，表面有一层细小的鳞片，菌褶细密整齐，菌柄粗壮且质地坚韧，香菇具有浓郁的香气，这种香气独特而诱人,能为菜肴增添丰富的风味层次。
香菇的营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（如维生素 B 族、维生素 D 等）和矿物质（如钾、磷、钙、铁等），香菇多糖具有提高机体免疫力、抗肿瘤等作用；香菇嘌呤能够降低胆固醇，预防心血管疾病；丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，香菇还含有多种酶类，能参与人体的新陈代谢,对维持身体健康起着重要作用。
香菇挑选与保存
挑选方法
- 看外观：优质香菇的菌盖边缘应向内卷曲，呈半球形，表面光滑，无破损、无虫蛀，菌盖颜色均匀，一般为褐色或深褐色,色泽鲜艳。
- 闻气味：新鲜香菇具有浓郁的自然香气，无异味，如果闻到有刺鼻的化学气味或其他异常气味,则可能是经过处理的劣质香菇。
- 摸质地：用手轻轻触摸香菇，感觉其质地应坚实有弹性，不发软、不发黏，如果香菇质地松软或有黏液,说明可能已经不新鲜或变质。
- 看菌褶：翻开香菇，观察菌褶的颜色和状态，新鲜香菇的菌褶颜色应为白色或浅黄色，且排列整齐、细密，如果菌褶颜色变黑或有霉斑,则不宜购买。
保存方法
- 新鲜香菇保存：新鲜香菇含水量较高，容易变质，可以将新鲜香菇放在通风良好的地方晾干表面水分，然后用保鲜袋或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保存，温度控制在 2 - 4℃左右，一般可保存 3 - 5 天。
- 干香菇保存：干香菇经过干燥处理，含水量低，易于保存，将干香菇放在密封容器中，置于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，如果保存得当,干香菇可以保存数月甚至一年以上。
香菇泡发技巧
干香菇在烹饪前需要进行泡发，以恢复其鲜嫩的口感和丰富的营养,以下是几种常见的泡发方法：
冷水泡发法
将干香菇放入碗中，加入适量的冷水，浸泡时间一般为 4 - 6 小时，直到香菇完全泡软，这种方法泡发的香菇口感较为紧实，香味浓郁,但泡发时间较长。
温水泡发法
把干香菇放入温水中（水温约 30 - 40℃），浸泡 2 - 3 小时即可，温水泡发的速度比冷水快，能在较短时间内使香菇泡软，但要注意水温不宜过高,以免破坏香菇的营养成分和口感。
快速泡发法
将干香菇放入密封容器中，加入适量的温水和少许白糖，盖上盖子后用力摇晃几分钟，然后静置 1 - 2 小时，白糖可以加速香菇的泡发过程，这种方法能在较短时间内使香菇泡发好,适合急需使用香菇的情况。
泡发香菇的水不要倒掉，因为其中含有香菇的香味和营养成分，可以用于烹饪菜肴,增加菜肴的风味。
香菇常见做法
香菇炖鸡
所需材料
- 鸡肉 500 克
- 干香菇 10 朵
- 姜片 5 片
- 葱段 2 段
- 料酒 15 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 5 颗
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将干香菇用温水泡发至软，泡发好的香菇捞出，保留泡发香菇的水备用,把香菇切成两半。
- 鸡肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡肉块用清水冲洗干净。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
- 加入鸡肉块翻炒,炒至鸡肉表面微黄。
- 加入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀,使鸡肉上色。
- 放入八角、桂皮、冰糖,继续翻炒几下。
- 把泡发好并切好的香菇放入锅中,与鸡肉一起翻炒均匀。
- 倒入泡发香菇的水和适量清水，水量以没过鸡肉和香菇为宜，大火煮开后转小火炖煮 40 - 50 分钟,直到鸡肉熟烂入味。
- 最后根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁即可。
功效
香菇炖鸡是一道营养丰富的滋补菜肴，鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效；香菇则能提高免疫力、降低胆固醇，这道菜适合身体虚弱、气血不足的人群食用，有助于增强体质、恢复体力。
禁忌
鸡肉性温，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人不宜过多食用,对香菇过敏者应避免食用。
香菇青菜
所需材料
- 青菜 300 克
- 干香菇 5 朵
- 蒜末 10 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 生抽 10 毫升
- 水淀粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 干香菇用温水泡发后，切成小块；青菜洗净,切成段。
- 锅中加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，放入青菜焯水至断生，捞出沥干水分,摆放在盘子中。
- 锅中再倒入适量食用油,油热后放入蒜末煸炒出香味。
- 加入香菇块翻炒至变软,加入生抽调味。
- 加入适量清水，大火煮开后转小火煮 2 - 3 分钟,让香菇的味道充分融入汤汁中。
- 加入盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
- 将炒好的香菇连汤汁一起浇在摆好的青菜上即可。
功效
香菇青菜是一道清淡爽口的素菜，青菜富含维生素、膳食纤维和水分，能促进肠道蠕动，预防便秘；香菇则具有提高免疫力、降低血脂的作用，这道菜适合想要控制体重、改善肠道功能的人群食用。
禁忌
一般人群均可食用，但脾胃虚寒、大便溏泄者应适量食用,以免加重症状。
香菇炒肉片
所需材料
- 猪肉 200 克
- 干香菇 8 朵
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜片 5 片
- 蒜末 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 淀粉 5 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 干香菇用温水泡发后，切成薄片；猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 青椒、红椒洗净,切成小块。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末煸炒出香味。
- 加入腌制好的肉片翻炒至变色,盛出备用。
- 锅中再倒入少许食用油,放入香菇片翻炒至变软。
- 加入青椒、红椒块继续翻炒至断生。
- 倒入炒好的肉片，与香菇、青椒、红椒一起翻炒均匀。
- 加入盐和鸡精调味,翻炒几下使味道均匀即可。
功效
香菇炒肉片富含蛋白质、维生素和矿物质，猪肉能提供人体所需的优质蛋白质和脂肪酸；香菇则具有多种保健功效，这道菜适合一般人群食用，能补充营养、增强体力。
禁忌
猪肉含有一定量的脂肪，肥胖人群和高血脂患者应适量食用,对香菇或猪肉过敏者不宜食用。
香菇豆腐煲
所需材料
- 豆腐 1 块
- 干香菇 6 朵
- 肉末 100 克
- 葱花 10 克
- 姜片 5 片
- 蒜末 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 淀粉 5 克
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 干香菇用温水泡发后，切成小丁；豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 肉末放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 10 分钟。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末煸炒出香味。
- 加入腌制好的肉末翻炒至变色,加入香菇丁继续翻炒。
- 加入生抽、老抽调味,翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火煮开后转小火煮 5 - 6 分钟,让香菇和肉末的味道充分融入汤汁中。
- 加入盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
- 将炒好的香菇肉末倒入砂锅中，放入焯好水的豆腐块,轻轻搅拌均匀。
- 盖上砂锅盖，小火炖煮 10 - 15 分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 最后撒上葱花即可。
功效
香菇豆腐煲营养丰富，豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效；香菇能提高免疫力、降低胆固醇，这道菜适合老人、儿童和身体虚弱的人群食用，有助于补充营养、增强体质。
禁忌
豆腐中含有较多的嘌呤，痛风患者应适量食用,对香菇或豆腐过敏者不宜食用。
香菇虾仁粥
所需材料
- 大米 100 克
- 干香菇 5 朵
- 虾仁 100 克
- 葱花 10 克
- 姜片 5 片
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 香油 5 毫升
- 清水适量
制作详细步骤
- 干香菇用温水泡发后，切成小丁；大米洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟,直到大米变得软烂。
- 虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入姜片、料酒，腌制 10 分钟。
- 将腌制好的虾仁放入煮好的粥中，加入香菇丁，继续煮 5 - 6 分钟,直到虾仁熟透。
- 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,搅拌均匀。
- 淋上香油,撒上葱花即可。
功效
香菇虾仁粥口感鲜美，营养丰富，大米能提供碳水化合物，为人体提供能量；虾仁富含优质蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效；香菇则能提高免疫力、促进消化，这道粥适合早餐食用,能为一天的工作和学习提供充足的能量。
禁忌
对虾过敏者应避免食用，虾仁性温,阴虚火旺者应适量食用。
香菇蒸蛋
所需材料
- 鸡蛋 3 个
- 干香菇 3 朵
- 葱花 10 克
- 盐 2 克
- 生抽 10 毫升
- 香油 5 毫升
- 温水适量
制作详细步骤
- 干香菇用温水泡发后，切成小丁；鸡蛋打入碗中，加入盐,搅拌均匀。
- 加入与鸡蛋液等量的温水，继续搅拌均匀,然后用滤网过滤掉蛋液中的浮沫。
- 将过滤好的蛋液倒入蒸碗中,盖上保鲜膜。
- 锅中加入适量清水，水开后放入蒸碗，中火蒸 8 - 10 分钟,直到蛋液凝固。
- 在蒸蛋的过程中，另起锅倒入少许食用油，油热后放入香菇丁翻炒至熟,盛出备用。
- 蒸好的蛋羹取出，揭去保鲜膜,将炒好的香菇丁放在蛋羹上。
- 淋上生抽和香油,撒上葱花即可。
功效
香菇蒸蛋口感鲜嫩，营养丰富，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；香菇能提高免疫力、促进食欲，这道菜适合儿童、老人和身体虚弱的人群食用。
禁忌
对鸡蛋过敏者应避免食用，鸡蛋胆固醇含量较高,高血脂患者应适量食用。
香菇红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 干香菇 10 朵
- 姜片 5 片
- 葱段 2 段
- 料酒 15 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 8 颗
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 干香菇用温水泡发后，切成两半；五花肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出五花肉块用清水冲洗干净。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
- 加入五花肉块翻炒,炒至表面微黄。
- 加入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀,使五花肉上色。
- 放入八角、桂皮、冰糖,继续翻炒几下。
- 把泡发好并切好的香菇放入锅中,与五花肉一起翻炒均匀。
- 倒入泡发香菇的水和适量清水，水量以没过五花肉和香菇为宜，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到五花肉熟烂入味,汤汁浓稠。
- 最后根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁即可。
功效
香菇红烧肉是一道经典的传统菜肴，五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，能为人体提供充足的能量；香菇则具有多种保健功效，这道菜适合一般人群食用，但由于五花肉脂肪含量较高,不宜过量食用。
禁忌
肥胖人群、高血脂患者和糖尿病患者应适量食用,对香菇或猪肉过敏者不宜食用。
香菇玉米排骨汤
所需材料
- 排骨 300 克
- 玉米 1 根
- 干香菇 6 朵
- 姜片 5 片
- 葱段 2 段
- 料酒 15 毫升
- 盐适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 干香菇用温水泡发后，切成两半；玉米洗净，切成小段；排骨洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨用清水冲洗干净。
- 将排骨放入汤锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
- 加入玉米段和香菇，继续炖煮 30 - 40 分钟,直到排骨和玉米熟烂入味。
- 最后根据个人口味加入适量盐调味即可。
功效
香菇玉米排骨汤营养丰富，味道鲜美，排骨富含蛋白质、钙等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效；玉米含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，能促进肠道蠕动、降低胆固醇；香菇则能提高免疫力、增强食欲，这道汤适合各个年龄段的人群食用,尤其适合儿童和老人补充营养。
禁忌
一般人群均可食用，但对排骨、玉米或香菇过敏者应避免食用，由于汤中含有一定量的脂肪和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用。
香菇肉酱面
所需材料
- 面条 200 克
- 干香菇 8 朵
- 猪肉末 150 克
- 葱花 10 克
- 姜片 5 片
- 蒜末 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 淀粉 5 克
- 豆瓣酱 15 克
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
干香菇用温水泡发后
