抄手的包法，解锁鲜香美味秘籍（抄手的包法视频）抄手怎么包才好吃？解锁鲜香美味包法秘籍（附视频）

抄手,这一极具地域特色的美食，在中华美食的大舞台上占据着重要的一席之地，它以其独特的外形、丰富的馅料和多样的口味，深受广大食客的喜爱，无论是在繁华都市的美食街，还是在宁静小镇的街角小店，抄手那热气腾腾的香气总能吸引过往行人的目光。

抄手的历史可以追溯到很久远的年代,不同地区对它有着不同的称呼，比如馄饨、云吞等，但它们在本质上都有着相似的特点，包抄手看似简单，实则蕴含着丰富的技巧和文化内涵，一个完美包好的抄手，不仅外形美观，而且能够更好地锁住馅料的鲜美，让每一口都充满惊喜，就让我们一起走进抄手的世界，详细学习抄手的包法，开启一场美味的制作之旅。

所需材料

馅料部分

1. 猪肉末：500 克，选择肥瘦比例适中的猪肉，这样做出来的馅料口感鲜嫩多汁，如果喜欢更丰富的口感，也可以加入一些虾肉，虾肉 100 克左右即可。
2. 葱姜：葱 2 根，姜 1 块，葱姜能够去除猪肉的腥味，增添独特的香味。
3. 鸡蛋：1 个，鸡蛋可以增加馅料的黏性，使馅料更好地抱团。
4. 生抽：2 汤匙，生抽能够为馅料提鲜，增加颜色。
5. 老抽：1 汤匙，老抽主要用于调色，让馅料颜色更深，更有食欲。
6. 料酒：1 汤匙，料酒可以进一步去腥，提升馅料的风味。
7. 盐：1 小勺，根据个人口味适量调整盐的用量。
8. 鸡精：1 小勺，鸡精能够增添鲜味。
9. 白胡椒粉：1 小勺，白胡椒粉可以增加馅料的辣味和香气。
10. 香油：1 汤匙，香油能够使馅料更加滋润，口感更好。
11. 花椒粉：适量，花椒粉可以根据个人口味添加，增加麻味。

面皮部分

1. 面粉：500 克，选择中筋面粉即可，中筋面粉制作出来的面皮口感适中，有一定的韧性。
2. 水：200 - 250 毫升，水的用量可以根据面粉的吸水性适当调整，最终揉成一个光滑的面团。

其他配料

1. 紫菜：适量，紫菜可以为抄手汤增添鲜味和独特的口感。
2. 虾皮：适量，虾皮富含钙质，味道鲜美。
3. 葱花：适量，葱花可以作为装饰，增添香气。
4. 辣椒油：适量，喜欢吃辣的朋友可以准备辣椒油，增加抄手的辣味。
5. 醋：适量，醋可以调节口味，增添酸味。
6. 盐：适量，用于调味抄手汤。
7. 鸡精：适量，提升汤的鲜味。
8. 猪油：1 汤匙，猪油可以使抄手汤更加浓郁，口感更好。

制作详细步骤

制作馅料

1. 准备葱姜水：将葱切成小段，姜切成片，放入碗中，加入适量的水，浸泡 15 - 20 分钟，让葱姜的味道充分融入水中。
2. 调味：将猪肉末放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3. 加入葱姜水：分多次加入葱姜水，每次加入后都要顺着同一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收，加入葱姜水可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
4. 加入鸡蛋：将鸡蛋打入肉馅中，继续顺着同一个方向搅拌，使鸡蛋和肉馅充分融合，搅拌至肉馅有黏性，能够抱团即可。
5. 如果加入虾肉：将虾肉洗净，切成小块，加入到调好的肉馅中，轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免虾肉破碎。

制作面皮

1. 揉面：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状，然后用手将絮状面团揉成一个光滑的面团，如果面团太干，可以适量再加入一些水；如果面团太湿，可以再加入一些面粉。
2. 醒面：将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加柔软，便于后续的擀面皮操作。
3. 擀面皮：将醒好的面团放在案板上，揉匀后搓成一条长条，然后用刀将长条切成小块，每块的大小根据个人喜好决定，将小块面团擀成圆形的薄片，尽量擀得薄一些，但要注意不要擀破，可以在擀面皮的过程中撒一些面粉，防止面皮粘连。

包抄手

1. 准备工作：将擀好的面皮放在手心，取适量的馅料放在面皮的中间，馅料的量不要太多，以免包不住；也不要太少，否则抄手会没有口感。
2. 第一种包法 - 传统四角包法
   • 对折：将面皮对折，使馅料包裹在中间，形成一个三角形。
   • 捏合：将三角形的两个直角边捏合在一起，形成一个口袋状。
   • 交叉：将口袋状的抄手的两个角交叉，然后将两个角捏合在一起，一个传统四角包法的抄手就包好了。
3. 第二种包法 - 金鱼包法
   • 对折：同样将面皮对折成三角形。
   • 卷起：将三角形的底边向上卷起，大约卷到三分之一的位置。
   • 捏合：将卷起部分的两端向中间捏合，形成金鱼的尾巴形状，金鱼包法的抄手就完成了。
4. 第三种包法 - 元宝包法
   • 放馅：将馅料放在面皮的中间，然后将面皮的一边向上折起，盖住馅料。
   • 捏边：将折起的面皮边缘捏紧，形成一个半月形。
   • 两端捏合：将半月形的两端向中间捏合，形成元宝的形状，元宝包法的抄手就包好了。

煮抄手

1. 烧水：锅中加入适量的水，大火烧开。
2. 下抄手：水开后，将包好的抄手下入锅中，用勺子轻轻推动，防止抄手粘连。
3. 煮制：煮抄手的过程中，要注意观察抄手的状态，一般情况下，水开后加入两次冷水，每次加入冷水后等水再次烧开，当抄手漂浮在水面上，并且肉馅熟透，就说明抄手煮好了，煮抄手的时间大约在 3 - 5 分钟，具体时间可以根据抄手的大小和数量适当调整。

调制汤底

1. 准备碗：在碗中加入适量的紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精和猪油。
2. 加汤：将煮抄手的汤舀入碗中，搅拌均匀，使调料充分溶解，如果喜欢更浓郁的味道，可以在汤中加入一些鸡汤或者骨汤。

装盘

将煮好的抄手捞出,放入调好汤底的碗中，可以根据个人口味加入辣椒油、醋等调料，一碗鲜香美味的抄手就大功告成了。

功效

1. 补充能量：抄手的馅料通常含有丰富的蛋白质和脂肪，面皮则主要由碳水化合物组成，这些营养物质能够为人体提供充足的能量，满足人体日常活动的需求，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，吃抄手可以快速补充能量，恢复体力。
2. 促进消化：抄手的馅料中含有蔬菜和肉类，蔬菜中富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，抄手的面皮经过发酵或者煮熟后，比较容易消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，也是一种比较适宜的食物。
3. 增强免疫力：猪肉、虾肉等馅料中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这些营养物质对于增强人体免疫力具有重要作用，经常食用抄手可以提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
4. 滋养身体：抄手的汤底通常用骨头、肉类等熬制而成，含有丰富的营养成分，如钙、磷、铁等，这些营养物质对于滋养身体、补充营养具有很好的效果，尤其适合儿童、老年人和身体虚弱的人食用。

禁忌

1. 肠胃不适者：虽然抄手相对容易消化，但对于肠胃不适、患有胃炎、胃溃疡等疾病的人来说，过量食用抄手可能会加重肠胃负担，因为抄手的馅料中含有较多的蛋白质和脂肪，不易消化，抄手的调料如辣椒油、花椒粉等可能会刺激肠胃，引起胃痛、胃胀等不适症状，肠胃不适者应适量食用抄手，并且避免食用过于辛辣、油腻的抄手。
2. 三高人群：抄手的馅料和汤底中通常含有较高的盐分、油脂和胆固醇，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用抄手可能会导致血压、血脂和血糖升高，不利于病情的控制，三高人群在食用抄手时，应选择低盐、低脂的馅料和清淡的汤底，并且控制食用量。
3. 对某些食材过敏者：如果对抄手馅料中的某些食材过敏，如猪肉、虾肉、葱姜等，应避免食用含有这些食材的抄手，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，对某些食材过敏者在选择抄手时要格外注意。
4. 肥胖人群：由于抄手的热量相对较高，含有较多的脂肪和碳水化合物，肥胖人群过量食用抄手可能会导致热量摄入过多，进一步加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用抄手，并且可以选择低脂肪、高纤维的馅料，如蔬菜馅抄手。

抄手作为一种传统美食,不仅味道鲜美，而且制作过程充满乐趣，通过学习抄手的包法和制作技巧，我们可以在家中轻松制作出美味的抄手，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐，我们也要注意抄手的食用禁忌，根据自己的身体状况合理食用，让美食既满足我们的味蕾，又有益于我们的健康，希望大家都能在制作和品尝抄手的过程中，感受到中华美食的魅力。