立秋美食指南，润燥滋补佳肴的匠心制作（立秋吃啥立秋当天吃什么好）立秋美食指南，润燥滋补佳肴的匠心制作方法

立秋，作为二十四节气中的重要节点，标志着秋季的正式来临，在这个时节，天气逐渐由热转凉，人体的生理机能也会发生相应的变化，中医认为，秋季主燥，容易出现口干、咽干、皮肤干燥等症状，在立秋当天选择合适的食物，不仅能够满足味蕾的享受，更能起到养生保健的作用,为即将到来的秋冬季节打下良好的身体基础。

我将为大家介绍几道适合立秋当天食用的美食，这些美食融合了秋季的时令食材，具有润燥、滋补、养肺等功效，让我们一起走进厨房,用双手制作出美味又健康的佳肴。

莲藕排骨汤

所需材料

• 排骨 500 克
• 莲藕 2 节（约 300 克）
• 生姜 1 块（约 30 克）
• 大葱 1 根
• 料酒 15 毫升
• 盐 5 克
• 胡椒粉 2 克
• 清水适量

制作详细步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，这样可以去除排骨中的血水和杂质,使汤更加清澈。
2. 莲藕准备：莲藕去皮，切成滚刀块，滚刀块的形状可以使莲藕在炖煮过程中更容易入味，而且大小适中,方便食用。
3. 生姜和大葱处理：生姜切片，大葱切段备用，生姜和大葱具有去腥增香的作用,能够提升汤的风味。
4. 炖煮排骨：将处理好的排骨放入汤锅中，加入姜片、葱段和料酒，倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟,让排骨的营养充分融入汤中。
5. 加入莲藕：30 分钟后，将切好的莲藕块放入锅中，继续小火炖煮 40 - 50 分钟，直到莲藕变得软糯，排骨也熟透，在炖煮过程中，可以根据需要适量添加清水,保持汤的量。
6. 调味：最后加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟,让味道充分融合。
7. 盛出：将煮好的莲藕排骨汤盛出，撒上一些葱花作为装饰,一道美味又营养的莲藕排骨汤就完成了。

功效

• 莲藕具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌的功效，立秋时节食用莲藕，能够缓解秋季干燥带来的不适,促进消化。
• 排骨富含蛋白质、钙等营养成分，有滋阴润燥、益精补血的作用，两者搭配在一起，既能补充营养,又能润燥养生。

禁忌

• 排骨中含有一定量的脂肪，高血脂、肥胖人群应适量食用。
• 莲藕性凉，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多吃。

百合银耳莲子羹

所需材料

• 干百合 30 克
• 干银耳 15 克
• 莲子 20 克
• 红枣 10 颗
• 冰糖 30 克
• 清水适量

制作详细步骤

1. 食材泡发：将干百合、干银耳和莲子分别用清水浸泡 2 - 3 小时，直到它们充分吸水变软，银耳泡发后，要去除根部，撕成小朵，这样可以使食材在炖煮过程中更容易煮熟,口感也更好。
2. 红枣处理：红枣洗净，去核备用，去核后的红枣在炖煮时不会产生苦涩味，而且更容易煮烂,释放出香甜的味道。
3. 炖煮食材：将泡发好的百合、银耳、莲子和红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，在炖煮过程中，要不时搅拌,防止食材粘锅。
4. 加入冰糖：待食材炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，加入冰糖，继续煮 10 - 15 分钟，直到冰糖完全融化，冰糖的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜一些,可以适当增加冰糖的用量。
5. 盛出：将煮好的百合银耳莲子羹盛出，放凉至温热后即可食用，也可以放入冰箱冷藏后食用,口感更加清凉爽口。

功效

• 百合具有润肺止咳、清心安神的作用，对于秋季容易出现的咳嗽、失眠等症状有一定的缓解作用。
• 银耳富含胶质，能够滋阴润肺、养胃生津,使皮肤更加滋润有光泽。
• 莲子有养心安神、益肾涩精的功效，与百合、银耳搭配在一起,具有很好的滋补养生效果。

禁忌

• 糖尿病患者应慎用冰糖,可以用木糖醇等代糖代替。
• 百合和莲子都有一定的收敛作用，感冒初期、体内有湿热者不宜食用。

芝麻菠菜

所需材料

• 菠菜 300 克
• 熟芝麻 15 克
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 10 毫升
• 醋 10 毫升
• 白糖 5 克
• 盐 2 克
• 香油 5 毫升

制作详细步骤

1. 菠菜处理：将菠菜洗净，去除根部和老叶，锅中加入适量清水，大火煮开后加入少许盐和油，放入菠菜焯水 1 - 2 分钟，直到菠菜变软，加入盐和油可以使菠菜保持翠绿的颜色,口感更加鲜嫩。
2. 捞出菠菜：将焯好水的菠菜捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后沥干水分，这样可以使菠菜迅速降温,保持脆嫩的口感。
3. 大蒜处理：大蒜切末备用,蒜末可以增加菜肴的香味和风味。
4. 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀，制成调味酱汁，根据个人口味,可以适当调整酱汁的比例。
5. 摆盘：将菠菜切段，放入盘中，撒上蒜末和熟芝麻，熟芝麻具有浓郁的香味,能够提升菜肴的口感。
6. 淋上酱汁：将调制好的调味酱汁均匀地淋在菠菜上,搅拌均匀即可食用。

功效

• 菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有滋阴润燥、通利肠胃的作用，立秋时节多吃菠菜，能够补充身体所需的营养,促进肠道蠕动。
• 芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，有滋养肝肾、养血润燥的功效，两者搭配在一起，既能满足人体对营养的需求,又能起到养生保健的作用。

禁忌

• 菠菜中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，在食用菠菜前最好先焯水,以减少草酸的含量。
• 腹泻患者不宜多吃菠菜,以免加重症状。

南瓜粥

所需材料

• 南瓜 200 克
• 大米 50 克
• 水 800 毫升
• 冰糖 20 克（可根据个人口味调整）

制作详细步骤

1. 大米清洗：将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，浸泡 30 分钟，浸泡大米可以使米粒更容易煮烂,缩短煮粥的时间。
2. 南瓜处理：南瓜去皮、去籽，切成小块，南瓜块的大小可以根据个人喜好进行调整，但不宜过大,以免煮不烂。
3. 煮大米：将浸泡好的大米连同浸泡的水一起倒入锅中，大火煮开后转小火煮 15 分钟，在煮大米的过程中，要不时搅拌,防止大米粘锅。
4. 加入南瓜：15 分钟后，将切好的南瓜块放入锅中，继续小火煮 20 - 25 分钟，直到南瓜和大米都煮烂成粥状，在煮的过程中，可以根据需要适量添加清水,保持粥的稀稠度。
5. 加入冰糖：待南瓜粥煮好后，加入冰糖，搅拌均匀，继续煮 5 分钟,直到冰糖完全融化。
6. 盛出：将煮好的南瓜粥盛出,放凉至温热后即可食用。

功效

• 南瓜富含维生素 A、维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效，立秋时节食用南瓜粥，能够增强免疫力,预防感冒。
• 大米具有健脾益胃、滋阴润肺的作用，与南瓜搭配在一起，既能提供丰富的能量,又能起到养生保健的作用。

禁忌

• 南瓜性温，多吃会助长湿热，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃南瓜。
• 糖尿病患者在食用南瓜粥时要注意控制量,因为南瓜中含有一定量的糖分。

山药炒木耳

所需材料

• 山药 200 克
• 水发木耳 100 克
• 青椒 1 个
• 胡萝卜 50 克
• 生姜 10 克
• 大蒜 2 瓣
• 盐 3 克
• 生抽 5 毫升
• 淀粉 5 克
• 食用油 20 毫升
• 清水适量

制作详细步骤

1. 食材处理：
   • 山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
   • 水发木耳撕成小朵,青椒和胡萝卜切成菱形片。
   • 生姜切丝,大蒜切末备用。
2. 焯水：锅中加入适量清水，大火煮开后加入少许盐和油，放入山药片、木耳和胡萝卜片焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除食材中的生涩味,使菜肴更加美味。
3. 调制酱汁：取一个小碗，加入盐、生抽、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成调味酱汁。
4. 炒制食材：锅中倒入食用油,油热后放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
5. 加入食材：将焯好水的山药片、木耳、胡萝卜片和青椒片放入锅中,翻炒均匀。
6. 淋入酱汁：将调制好的调味酱汁倒入锅中，翻炒至酱汁浓稠,食材入味即可。
7. 盛出：将炒好的山药炒木耳盛出,装盘即可食用。

功效

• 山药具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效，立秋时节食用山药，能够增强脾胃功能,提高身体免疫力。
• 木耳富含铁、维生素 K 等营养成分，有补血、润肺、止血的作用，两者搭配在一起，既能补充营养,又能润燥养生。

禁忌

• 山药有收敛作用,大便燥结者不宜食用。
• 对木耳过敏者应避免食用。

立秋当天，选择合适的美食不仅是一种味觉的享受，更是一种养生的方式，以上介绍的几道美食，莲藕排骨汤润燥滋补，百合银耳莲子羹润肺安神，芝麻菠菜通利肠胃，南瓜粥补中益气，山药炒木耳健脾益肺，它们都充分利用了秋季的时令食材,具有丰富的营养价值和养生功效。

在制作这些美食时，我们要注意食材的选择和处理，遵循正确的制作步骤，同时也要根据个人的体质和健康状况合理食用，希望大家在立秋这个美好的时节，能够通过品尝这些美食，滋养身体,享受健康生活。

在日常生活中，我们还可以根据自己的喜好和实际情况，对这些美食进行适当的调整和创新，在莲藕排骨汤中加入一些玉米、胡萝卜等食材，增加汤的营养和口感；在百合银耳莲子羹中加入一些枸杞、桂圆等，增强滋补效果，让美食成为我们生活中的一部分,为我们的健康保驾护航。

立秋之后，除了饮食方面的调整，我们还应该注意起居和运动，早睡早起，保持充足的睡眠，适当进行一些有氧运动，如散步、慢跑、太极拳等，有助于增强体质,适应季节的变化。

希望大家都能在这个立秋时节，通过合理的饮食和健康的生活方式，拥有一个好身体，迎接美好的秋天。