立秋美食，贴秋膘的绝佳选择—红烧肉教程（立秋吃啥立秋当天吃什么好）立秋贴秋膘！红烧肉教程来啦

立秋，是二十四节气中的第十三个节气，标志着秋季的开始，在这个时节，民间素有“贴秋膘”的习俗，经过漫长的苦夏，人们的胃口通常不佳，身体也会有所消瘦，立秋时吃点好的，补充营养，以肉贴膘，为即将到来的寒冷季节储存足够的能量，红烧肉，这道经典的中式菜肴，无疑是立秋贴秋膘的绝佳选择，它色泽红亮，肥而不腻，入口即化，浓郁的酱香让人回味无穷,就让我们一起学习如何制作这道美味的红烧肉吧。

所需材料

主料

1. 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉,这样做出来的红烧肉口感更佳。
2. 冰糖 50 克：冰糖能使红烧肉色泽红亮,增加甜味。
3. 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
4. 生姜 1 块：生姜能去除肉的腥味。
5. 八角 2 个：八角是红烧肉中常用的香料,能增添独特的香味。
6. 桂皮 1 小块：桂皮能提升红烧肉的风味。
7. 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添香气。
8. 料酒 30 毫升：料酒可以去腥解腻。
9. 生抽 50 毫升：生抽用于调味和上色。
10. 老抽 20 毫升：老抽能使红烧肉颜色更深。
11. 盐 3 克：适量的盐能调味。
12. 清水适量。

工具

1. 炒锅：用于炒糖色和煎肉。
2. 砂锅：砂锅能均匀受热,使红烧肉更加入味。
3. 菜刀：用于切肉和配菜。
4. 菜板：放置食材进行切割。

制作详细步骤

处理五花肉

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，边长约为 3 厘米，切好后，将五花肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水,以去除血水和杂质。
2. 浸泡好后，将五花肉块捞出,沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水，冷水放入五花肉块，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜。
2. 大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟,直到五花肉块变色熟透。
3. 捞出五花肉块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒糖色

1. 热锅凉油，将 50 克冰糖放入锅中,小火慢慢翻炒。
2. 随着冰糖的溶化，颜色会逐渐变成浅褐色，继续翻炒,直到冰糖变成深褐色且冒泡。
3. 迅速将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒均匀,使每块肉都裹上糖色。

煎肉

1. 将裹好糖色的五花肉块在锅中稍微煎一下,煎至两面金黄。
2. 煎肉的过程中，要不断翻动,以免肉煎糊。

加入调料

1. 煎好肉后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味。
2. 接着加入 30 毫升料酒、50 毫升生抽和 20 毫升老抽，继续翻炒均匀,使调料充分附着在肉上。

炖煮

1. 将炒好的五花肉块连同调料一起倒入砂锅中，加入适量的清水,水量要没过五花肉块。
2. 大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时,直到五花肉变得软烂入味。
3. 在炖煮的过程中，要注意观察汤汁的量，如果汤汁过少,可以适当加入一些清水。

调味收汁

1. 当五花肉炖煮至软烂后，加入 3 克盐,根据个人口味适量调整。
2. 开大火收汁，不断搅拌，使汤汁变得浓稠,包裹在五花肉块上。
3. 当汤汁浓稠到合适的程度时,即可关火。

功效

补充营养

1. 五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都有重要作用。
2. 脂肪能为身体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质则参与身体的各种代谢过程,维持身体的酸碱平衡和正常的生理活动。

滋阴润燥

立秋时节，天气逐渐干燥，人体容易出现口干、咽干、皮肤干燥等症状，红烧肉具有滋阴润燥的功效，能够缓解秋季干燥带来的不适，五花肉中的脂肪和水分可以滋润肌肤，使皮肤保持水润，红烧肉的营养成分还能调节身体的内环境,增强身体的抵抗力。

增强食欲

红烧肉色泽红亮，香气扑鼻，味道浓郁，能够刺激人的味蕾，增强食欲，对于在苦夏中胃口不佳的人来说，在立秋时吃一碗美味的红烧肉，可以打开胃口，增加食物的摄入量,为身体补充更多的营养。

禁忌

肥胖人群

1. 红烧肉的脂肪含量较高，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，进一步加重肥胖问题，肥胖人群在食用红烧肉时要控制量，尽量少吃,或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作。
2. 可以搭配一些低热量、高纤维的蔬菜一起食用，如白菜、菠菜、芹菜等,以平衡营养摄入。

高血脂、高血压患者

1. 红烧肉中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者应谨慎食用红烧肉，即使要吃,也要严格控制食用量。
2. 在制作过程中，可以减少油和盐的使用量,或者采用清蒸等健康的烹饪方式来降低脂肪和盐分的摄入。

糖尿病患者

1. 红烧肉在制作过程中加入了冰糖和生抽等含糖调料，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者如果想吃红烧肉，需要在血糖控制稳定的情况下，少量食用,并相应减少其他碳水化合物的摄入量。
2. 要密切监测血糖的变化,如有异常应及时调整饮食和治疗方案。

肠胃虚弱者

1. 红烧肉比较油腻，肠胃虚弱者消化功能相对较弱，食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃虚弱者应适量食用红烧肉，或者将红烧肉炖煮得更加软烂,以减轻肠胃负担。
2. 也可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。

其他注意事项

食材选择

1. 选择新鲜、无异味的五花肉，最好是来自正规渠道的猪肉,以确保食品安全。
2. 注意五花肉的肥瘦比例,根据个人口味和健康需求进行选择。

烹饪过程

1. 炒糖色时要注意火候，小火慢炒，以免糖色炒糊,影响红烧肉的口感和色泽。
2. 炖煮过程中要控制好时间和火候，确保五花肉炖煮得软烂入味,但又不会煮烂。
3. 收汁时要不断搅拌,防止汤汁粘锅烧焦。

储存方式

1. 如果一次制作的红烧肉过多，吃不完可以将其放入密封容器中，冷藏保存，冷藏的红烧肉在 2 - 3 天内食用完,以免变质。
2. 也可以将红烧肉冷冻保存，冷冻的红烧肉可以保存较长时间,但在食用前需要提前解冻。

立秋时节，来上一碗美味的红烧肉，既能贴秋膘，又能享受美食带来的愉悦，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的红烧肉，在这个秋天健康快乐地享受美食，也要根据自己的身体状况合理食用，注意饮食的均衡和健康。