舌尖上的盛宴，家常大盘鸡的完美制作秘籍（家常大盘鸡的制作方法视频教程）家常大盘鸡的完美制作秘籍大公开

在中华美食的广袤天地里，大盘鸡宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而诱人的魅力，它起源于新疆，融合了当地浓郁的地域风情与饮食文化，以其丰富的食材搭配、浓郁醇厚的味道和豪爽大气的装盘风格，深受广大食客的喜爱，大盘鸡那鲜嫩多汁的鸡肉、软糯香甜的土豆、筋道有嚼劲的皮带面，每一口都仿佛能带你穿越到新疆那片广袤的土地，感受到那里的热情与豪迈，就让我们一同走进厨房，通过详细的步骤和精彩的视频教程，揭开家常大盘鸡的神秘面纱,亲手制作这道令人垂涎欲滴的美食。

所需材料

主料

1. 三黄鸡一只（约1200 - 1500克）：三黄鸡肉质鲜嫩，口感细腻，是制作大盘鸡的优质选择，其生长周期适中，鸡肉的脂肪含量相对合理，既能保证鸡肉的鲜嫩多汁,又能在炖煮过程中释放出浓郁的香味。
2. 土豆4个（约700 - 800克）：土豆是大盘鸡中不可或缺的配菜，它吸收了鸡肉和汤汁的精华，变得软糯香甜，口感十分丰富，选择质地较硬、淀粉含量高的土豆，如黄心土豆，在炖煮过程中不易破碎,能保持较好的形状。
3. 青椒2个（约200 - 250克）：青椒为大盘鸡增添了一份清新的色彩和独特的风味，它的清爽口感与鸡肉和土豆的醇厚味道相互映衬，使整道菜的口感更加丰富多样，选择色泽鲜艳、质地脆嫩的青椒,在炒制过程中能更好地保持其形状和口感。
4. 红椒1个（约100 - 150克）：红椒不仅为大盘鸡增添了鲜艳的色彩，还带来了一丝微微的甜味，与青椒搭配使用，使菜肴的色彩更加丰富,视觉效果更佳。
5. 洋葱1个（约200 - 250克）：洋葱是大盘鸡中重要的调味料之一，它能为菜肴增添浓郁的香味，洋葱在炒制过程中会散发出独特的甜味，与鸡肉和其他食材相互融合,使整道菜的味道更加醇厚。
6. 皮带面适量（约500 - 600克）：皮带面是大盘鸡的经典搭配，它宽而厚，口感筋道有嚼劲，在吸收了大盘鸡浓郁的汤汁后，皮带面变得更加美味,成为了这道菜的一大亮点。

辅料

1. 大葱1根（约100 - 150克）：大葱具有去腥增香的作用,在炒制和炖煮过程中能为大盘鸡增添浓郁的香味。
2. 生姜1块（约50 - 70克）：生姜是常用的调味料，能有效去除鸡肉的腥味,同时增加菜肴的香气。
3. 大蒜5 - 6瓣（约20 - 30克）：大蒜具有杀菌消毒的作用，同时能为大盘鸡增添独特的风味，在炒制过程中，大蒜的香味会充分散发出来,使菜肴更加美味。
4. 干辣椒8 - 10个：干辣椒为大盘鸡带来了浓郁的辣味，是这道菜的重要特色之一，根据个人口味的不同,可以适当调整干辣椒的用量。
5. 花椒1小把（约5 - 8克）：花椒能为大盘鸡增添麻味，使菜肴的味道更加丰富，在炒制过程中，花椒的麻味会充分融入到鸡肉和汤汁中,让人回味无穷。
6. 八角2 - 3个：八角是一种常用的香料，具有浓郁的香味,能为大盘鸡增添独特的风味。
7. 桂皮1小块（约3 - 5克）：桂皮能为大盘鸡增添一种淡淡的甜味和独特的香气,使菜肴的味道更加醇厚。
8. 香叶2 - 3片：香叶具有浓郁的香气，能为大盘鸡增添独特的风味，在炖煮过程中，香叶的香味会慢慢融入到鸡肉和汤汁中,使菜肴更加美味。
9. 草果1个：草果能为大盘鸡增添一种特殊的香味,同时具有去腥的作用。
10. 生抽20 - 30毫升：生抽能为大盘鸡增添咸味和鲜味,使菜肴的味道更加浓郁。
11. 老抽10 - 15毫升：老抽能为大盘鸡增添色泽,使鸡肉和汤汁更加红亮。
12. 料酒20 - 30毫升：料酒能有效去除鸡肉的腥味,同时增加菜肴的香气。
13. 盐6 - 8克：根据个人口味适量调整盐的用量,以确保菜肴的味道适中。
14. 白糖5 - 8克：白糖能为大盘鸡增添一丝甜味，中和辣椒的辣味,使菜肴的味道更加平衡。
15. 鸡精3 - 5克：鸡精能增加菜肴的鲜味,使大盘鸡的味道更加鲜美。
16. 食用油适量（约80 - 100毫升）：用于炒制鸡肉和配菜。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理鸡肉：将三黄鸡洗净，沥干水分，切成大小均匀的块状，鸡块的大小以3 - 4厘米见方为宜，这样的鸡块在炖煮过程中更容易入味，将切好的鸡块放入清水中，加入适量的料酒，浸泡15 - 20分钟，以去除鸡肉中的血水和腥味，浸泡好后，将鸡块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 处理配菜：土豆去皮，洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小以比鸡块略大为宜，这样在炖煮过程中土豆和鸡块能更好地吸收汤汁的味道，青椒和红椒洗净，去籽，切成小块，洋葱去皮，洗净，切成小块，大葱洗净，切成段，生姜洗净，切成片，大蒜去皮,拍碎。
3. 准备调料：将干辣椒剪成段，花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制过程

1. 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入适量的食用油，烧至六成热，判断油温是否达到六成热的方法是：将一根筷子插入油中,周围有小气泡冒出即可。
2. 炒香料：放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，小火慢慢煸炒出香味，注意要小火煸炒，以免香料炒焦,影响菜肴的味道。
3. 炒鸡肉：将沥干水分的鸡块放入锅中，转中火翻炒，在翻炒过程中，要不断地翻动鸡块，使鸡块均匀受热，直到鸡块表面变色，水分基本炒干，这一步的目的是去除鸡肉中的水分，使鸡肉更加紧实,同时也能进一步去除鸡肉的腥味。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道，生抽能为鸡块增添咸味和鲜味，老抽能为鸡块增添色泽,料酒能去除鸡肉的腥味。
5. 加配菜：放入洋葱块，翻炒出香味，洋葱的香味能为大盘鸡增添浓郁的风味，接着放入土豆块，继续翻炒均匀,使土豆块表面裹上一层调料。

炖煮过程

1. 加水：往锅中加入适量的清水，水量以没过鸡块和土豆块为宜，加入白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，白糖能为菜肴增添一丝甜味，中和辣椒的辣味，使菜肴的味道更加平衡；盐能调节菜肴的咸味；鸡精能增加菜肴的鲜味。
2. 炖煮：盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到鸡肉和土豆熟透，在炖煮过程中，要注意观察锅中的水量，如果水量不足，可以适当加入一些热水，判断鸡肉和土豆是否熟透的方法是：用筷子插入鸡肉和土豆中，如果没有阻力,说明鸡肉和土豆已经熟透。
3. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，在收汁过程中，要不断地搅拌汤汁，以免汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，能够挂在鸡块和土豆上时,即可关火。

装盘与搭配

1. 装盘：将煮好的大盘鸡倒入大盘中。
2. 加青椒和红椒：在大盘鸡上撒上青椒块和红椒块，利用锅中剩余的热量将青椒和红椒稍微焖一下，使其口感更加脆嫩,同时也为菜肴增添了一份清新的色彩。
3. 搭配皮带面：将煮好的皮带面放在大盘鸡旁边，或者直接将皮带面放入大盘鸡的汤汁中,让皮带面充分吸收汤汁的味道。

视频教程说明

为了让大家更直观地掌握家常大盘鸡的制作方法，我们特别制作了详细的视频教程，在视频中，我们将从食材的准备开始，一步一步地展示大盘鸡的制作过程，包括鸡肉的处理、配菜的切法、调料的使用、炒制和炖煮的技巧等，我们还会在视频中讲解一些制作大盘鸡的小窍门和注意事项，帮助大家制作出更加美味的大盘鸡，大家可以通过以下链接观看视频教程：[具体视频链接]。

功效

营养丰富

1. 鸡肉：鸡肉是一种优质的蛋白质来源，富含多种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等，这些氨基酸对于维持人体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复具有重要作用，鸡肉中还含有丰富的维生素B族、维生素E、铁、锌等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的功效。
2. 土豆：土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，碳水化合物是人体能量的重要来源，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，钾元素对于维持心脏正常功能、调节血压具有重要作用。
3. 青椒和红椒：青椒和红椒富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力的功效，青椒和红椒中的辣椒素还能促进食欲、帮助消化。
4. 洋葱：洋葱含有丰富的维生素C、维生素B6、叶酸、钾等营养成分，还含有一种叫做前列腺素A的物质，具有扩张血管、降低血压、降低血液黏稠度的作用,对于预防心血管疾病具有一定的益处。

滋补身体

大盘鸡中的鸡肉和土豆都是滋补身体的食材，鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，适合于身体虚弱、营养不良、畏寒怕冷的人群食用，土豆具有和胃调中、健脾益气的功效，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有一定的调理作用，在寒冷的季节里，食用一份热气腾腾的大盘鸡，既能温暖身体,又能滋补气血。

促进食欲

大盘鸡以其浓郁的香味和丰富的口感，能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，特别是其中的辣椒和花椒，具有独特的辣味和麻味，能让人胃口大开，对于食欲不振的人群来说,大盘鸡是一道非常合适的美食。

禁忌

食材过敏者

1. 鸡肉过敏：如果对鸡肉过敏，食用大盘鸡后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应,鸡肉过敏者应避免食用大盘鸡。
2. 土豆过敏：虽然土豆过敏相对较少见，但也有部分人群可能对土豆过敏，土豆过敏者食用大盘鸡后可能会出现皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻等症状,应避免食用。
3. 辣椒、花椒等调料过敏：如果对辣椒、花椒等调料过敏，食用大盘鸡后可能会出现口腔肿胀、咽喉疼痛、呼吸困难等过敏症状，此类人群在制作大盘鸡时应避免使用这些调料,或者选择不添加这些调料的清淡口味。

特殊疾病患者

1. 高血压患者：大盘鸡中含有一定量的盐和酱油，过量食用可能会导致钠摄入过多，从而升高血压，高血压患者在食用大盘鸡时应注意控制盐的用量，或者选择低盐的制作方法，高血压患者还应注意搭配其他清淡的食物,以保证饮食的均衡。
2. 糖尿病患者：大盘鸡中的土豆含有较高的碳水化合物，糖尿病患者在食用时应注意控制土豆的摄入量，并且要相应减少主食的摄入量，以避免血糖升高,糖尿病患者在选择调料时应避免使用含糖量高的调料。
3. 胃肠道疾病患者：大盘鸡中的辣椒和花椒具有一定的刺激性，可能会刺激胃肠道黏膜，加重胃肠道疾病患者的病情，患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病的患者应谨慎食用大盘鸡,或者选择不添加辣椒和花椒的清淡口味。

饮食搭配禁忌

1. 避免与柿子同食：鸡肉与柿子同食可能会引起消化不良，甚至导致腹痛、呕吐等症状，在食用大盘鸡后,不宜立即食用柿子。
2. 避免与兔肉同食：鸡肉与兔肉同食可能会引起腹泻，在食用大盘鸡时,应避免同时食用兔肉。

家常大盘鸡是一道充满魅力的美食，它不仅味道鲜美，营养丰富，而且制作过程也并不复杂，通过本文详细的介绍和视频教程，相信大家已经掌握了家常大盘鸡的制作方法，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，创造出属于自己的独特风味，大家也要注意食用大盘鸡的禁忌，确保饮食健康，希望大家都能在家中制作出美味可口的大盘鸡,与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。