家常大盘鸡—舌尖上的美味制作秘籍（家常大盘鸡的制作方法视频教程）家常大盘鸡怎么做才好吃
在中华美食的广袤天地中，家常大盘鸡宛如一颗璀璨的明星，以其浓郁的西北风情和独特的口味，深受广大美食爱好者的喜爱，它将鲜嫩的鸡肉、软糯的土豆、劲道的宽面完美融合，每一口都充满了浓郁的酱香和香料的芬芳，让人欲罢不能，就让我们一同走进厨房，通过详细的步骤和图文并茂的展示，来揭开家常大盘鸡的神秘面纱，学习这道经典美食的制作方法，为了让大家更直观地掌握制作技巧，我们还会为大家推荐相关的制作方法视频,让您的烹饪之旅更加轻松愉快。
所需材料
主料
- 鸡肉（三黄鸡最佳）：1只（约1000克），三黄鸡的肉质鲜嫩，口感鲜美,是制作大盘鸡的首选食材。
- 土豆：3个（约500克），土豆要选择表皮光滑、无芽眼的，这样煮出来的土豆口感软糯,味道香甜。
- 宽面：500克，宽面是大盘鸡的灵魂伴侣，劲道的面条吸收了浓郁的汤汁,别有一番风味。
辅料
- 洋葱：1个（约200克），洋葱具有提香的作用,能为大盘鸡增添独特的风味。
- 青椒：2个（约150克），青椒不仅能为菜品增添色彩,还能带来清爽的口感。
- 红椒：2个（约150克），红椒与青椒搭配,使菜品更加美观。
- 大葱：1根（约100克），大葱能去除鸡肉的腥味,增加香味。
- 生姜：1块（约50克），生姜具有去腥、散寒的功效。
- 大蒜：5瓣（约30克）,大蒜能提升菜品的味道。
- 干辣椒：5个，干辣椒能为大盘鸡带来微微的辣味,增添食欲。
- 桂皮：1小块,桂皮能为菜品增添独特的香气。
- 八角：2个，八角是常用的调味料,能提升菜品的风味。
- 香叶：2片,香叶能为菜品增添淡淡的清香。
- 草果：1个，草果能去除肉类的腥味,增加香味。
- 花椒：1小把，花椒能带来麻味,丰富口感。
- 生抽：30毫升,生抽能为菜品增添鲜味和色泽。
- 老抽：15毫升,老抽能使鸡肉颜色更加红亮。
- 料酒：20毫升,料酒能去除鸡肉的腥味。
- 盐：5克,根据个人口味适量调整盐的用量。
- 白糖：5克，白糖能提鲜,使菜品味道更加醇厚。
- 鸡精：3克,鸡精能提升菜品的鲜味。
- 食用油：50毫升，选择优质的食用油,能使菜品更加美味。
制作详细步骤
前期准备
- 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分，这样可以去除鸡肉中的血水和腥味,使鸡肉更加干净卫生。
- 处理配菜：土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，洋葱、青椒、红椒洗净，切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，将桂皮、八角、香叶、草果用清水冲洗干净，这些配菜的处理要注意大小均匀，这样在烹饪过程中才能受热均匀,口感一致。
- 煮宽面：锅中加入适量的水，大火烧开后放入宽面，煮至八成熟捞出，过凉水后沥干水分，加入少许食用油拌匀，防止面条粘连，煮宽面的时间要根据面条的厚度和个人口感来调整,八成熟的面条口感更加劲道。
烹饪过程
- 焯水：锅中加入适量的水，放入鸡肉块，加入料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出沥干水分，焯水可以进一步去除鸡肉中的血水和腥味,使鸡肉更加干净卫生。
- 炒制香料：锅中倒入食用油，油热后放入干辣椒、桂皮、八角、香叶、草果、花椒，小火炒出香味，香料的炒制要注意火候,小火慢炒可以使香料的香味充分释放出来。
- 炒制鸡肉：放入葱段、姜片、大蒜，继续翻炒出香味，然后放入鸡肉块，大火翻炒至鸡肉表面微黄，鸡肉的翻炒要均匀，使鸡肉表面都能受热，这样可以锁住鸡肉的水分,使鸡肉更加鲜嫩。
- 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸡肉均匀上色，调味时要注意生抽和老抽的用量，生抽提鲜，老抽上色，白糖能提鲜,使菜品味道更加醇厚。
- 加水炖煮：加入没过鸡肉的清水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到鸡肉熟透，炖煮的时间要根据鸡肉的大小和火候来调整，确保鸡肉熟透,口感鲜嫩。
- 加入土豆：放入土豆块，继续炖煮15 - 20分钟，直到土豆软糯，土豆的炖煮时间要根据土豆的大小和质地来调整,确保土豆软糯可口。
- 加入配菜：放入洋葱、青椒、红椒，翻炒均匀，继续炖煮5分钟，使配菜熟透，配菜的加入可以为菜品增添色彩和口感,使菜品更加美观可口。
- 调味出锅：加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，大火收汁，使汤汁浓稠，调味时要根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量,汤汁浓稠可以使菜品更加入味。
装盘享用
将煮好的宽面铺在大盘底部，然后将炒好的大盘鸡连汤汁一起倒入盘中，宽面吸收了大盘鸡的汤汁，口感更加丰富，可以根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度，一份色香味俱佳的家常大盘鸡就制作完成了,赶紧邀请家人和朋友一起品尝吧！
功效
补充营养
鸡肉是一种优质的蛋白质来源，富含多种维生素和矿物质，如维生素B6、维生素B12、烟酸、铁、锌等，这些营养物质对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、促进生长发育等都具有重要作用，土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、钾等营养成分，能够为身体提供能量，维持神经系统的正常功能，宽面则是碳水化合物的重要来源,能够为人体提供持久的能量支持。
健脾开胃
大盘鸡中使用了多种香料和调味料，如干辣椒、桂皮、八角、花椒等，这些香料具有开胃消食的作用，能够刺激食欲，促进消化，大盘鸡的浓郁香味和丰富口感也能够让人胃口大开,增加进食量。
驱寒保暖
在寒冷的季节里，食用大盘鸡可以起到驱寒保暖的作用，辣椒、花椒等香料具有温热的性质，能够促进血液循环，增加身体的热量,使人感觉温暖舒适。
禁忌
肠胃不适者慎食
大盘鸡中使用了较多的香料和调味料，口味较重，对于肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人来说，可能会刺激肠胃，引起消化不良、胃痛、腹泻等症状，肠胃不适者应适量食用,或者避免食用。
高血压患者慎食
大盘鸡在制作过程中加入了较多的盐和酱油，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应控制食用量,或者在制作时减少盐和酱油的用量。
过敏体质者慎食
如果对鸡肉、土豆、香料等食材过敏，应避免食用大盘鸡，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
肥胖人群慎食
大盘鸡的热量较高，含有较多的脂肪和碳水化合物，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，不利于体重的控制，肥胖人群应适量食用,或者在制作时减少食用油和宽面的用量。
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希望大家通过观看这些视频，能够更加熟练地掌握家常大盘鸡的制作方法,制作出美味可口的大盘鸡。
家常大盘鸡是一道充满魅力的美食，它不仅口感丰富、味道浓郁，而且制作过程也并不复杂，通过今天的学习，相信大家已经掌握了家常大盘鸡的制作方法和技巧，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让这道美食更加符合自己的口味，大家也要注意制作过程中的卫生和安全，确保制作出的美食健康美味，希望大家能够在厨房中尽情享受烹饪的乐趣,为家人和朋友带来美味的家常大盘鸡。
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