鲜香石斑鱼，美味烹饪全攻略（石斑鱼的做法大全家常做法）鲜香石斑鱼美味家常做法全攻略

石斑鱼，作为一种肉质鲜嫩、营养丰富的名贵海水鱼类，深受广大美食爱好者的喜爱，它不仅肉质洁白，口感鲜美，还富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有很高的食用价值，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一道精心烹制的石斑鱼菜肴都能成为餐桌上的焦点，就让我们一起走进厨房，探索几种常见又美味的石斑鱼做法,为您的餐桌增添一份别样的风味。

所需材料

清蒸石斑鱼

1. 石斑鱼：一条（约 750 - 1000 克），新鲜的石斑鱼是这道菜的关键，鱼身要完整，眼睛明亮,鳞片有光泽。
2. 葱：2 根,用于切丝装饰和提香。
3. 姜：1 块，约 50 克，部分切片,部分切丝。
4. 蒸鱼豉油：30 毫升,增加鱼的鲜味。
5. 料酒：15 毫升,去腥增香。
6. 盐：5 克,用于给鱼调味。
7. 食用油：30 毫升,淋在鱼身上激发香味。

红烧石斑鱼

1. 石斑鱼：一条（约 750 - 1000 克）。
2. 葱：2 根,切段。
3. 姜：1 块，约 50 克,切片。
4. 蒜：3 瓣,切末。
5. 生抽：20 毫升,提鲜上色。
6. 老抽：10 毫升,加深颜色。
7. 料酒：15 毫升,去腥。
8. 冰糖：5 克,增加甜味和色泽。
9. 盐：3 克,调味。
10. 食用油：40 毫升,用于煎鱼和烹饪调料。
11. 清水：适量,用于炖煮鱼。

香煎石斑鱼

1. 石斑鱼：一条（约 500 - 750 克）。
2. 盐：3 克,给鱼调味。
3. 黑胡椒粉：2 克,增添风味。
4. 料酒：10 毫升,去腥。
5. 橄榄油：20 毫升,用于煎鱼。
6. 柠檬：半个,挤汁淋在鱼上提鲜。

制作详细步骤

清蒸石斑鱼

1. 处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，深度约 1 厘米，方便入味，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，在鱼身内外均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：将葱和姜分别切成丝，备用，取一部分姜片放入蒸锅中,烧开后关火。
3. 蒸鱼：将腌制好的石斑鱼放在蒸架上，上面再放上一些姜片和葱段，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后，不要立即打开锅盖，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 倒掉鱼汤：打开锅盖，将盘中的鱼汤倒掉，这一步可以去除鱼的腥味,然后小心地将鱼移到干净的盘子中。
5. 淋汁：在鱼身上撒上葱丝和姜丝,淋上蒸鱼豉油。
6. 浇热油：另起锅，倒入食用油，烧至冒烟后，迅速将热油浇在葱丝和姜丝上，激发香味，这样,一道鲜香美味的清蒸石斑鱼就完成了。

红烧石斑鱼

1. 处理石斑鱼：同样将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒将鱼腌制 15 分钟左右。
2. 煎鱼：热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动,以免鱼皮破损。
3. 炒调料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜片、葱段和蒜末煸炒出香味。
4. 调味：加入生抽、老抽、冰糖和适量的清水，搅拌均匀,煮至冰糖融化。
5. 煮鱼：将煎好的鱼放入锅中，汤汁要没过鱼身，大火烧开后，转小火炖煮 10 - 15 分钟，期间可以将汤汁不断浇在鱼身上,让鱼更加入味。
6. 收汁：当汤汁浓稠时，将鱼捞出装盘，然后将锅中的汤汁继续大火收汁，淋在鱼身上，最后撒上一些葱花作为装饰,红烧石斑鱼就大功告成了。

香煎石斑鱼

1. 处理石斑鱼：把石斑鱼处理干净，切成厚度约 1 厘米的鱼片，用盐、黑胡椒粉和料酒将鱼片腌制 10 - 15 分钟。
2. 煎鱼：平底锅烧热，倒入橄榄油，油温烧至六成热时，将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火煎制，煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色,鱼片熟透。
3. 淋柠檬汁：将煎好的鱼片盛出装盘，挤上一些柠檬汁，增添清新的口感，香煎石斑鱼就制作完成了,简单又美味。

功效

营养丰富

石斑鱼富含优质蛋白质，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，每 100 克石斑鱼中蛋白质含量约为 20 克左右，能够为人体提供充足的能量和营养支持，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力,促进身体的生长发育和修复。

保护视力

石斑鱼中含有丰富的维生素 A 和 DHA（二十二碳六烯酸），维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对维持正常的视觉功能起着关键作用，DHA 则是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，它在大脑和视网膜中含量丰富，能够促进视网膜的发育和维护，有助于保护视力,预防视网膜病变和夜盲症等眼部疾病。

健脑益智

DHA 不仅对视力有益，还对大脑发育和功能有着重要影响，它能够促进神经细胞的生长和发育，增强记忆力和思维能力，对于儿童来说，适量食用石斑鱼有助于智力开发；对于中老年人来说，石斑鱼中的营养成分可以延缓大脑衰老,预防老年痴呆症等神经系统疾病。

美容养颜

石斑鱼中富含的胶原蛋白是保持皮肤弹性和光泽的重要物质，它能够增加皮肤的水分含量，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，石斑鱼中的维生素和矿物质等营养成分还具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓皮肤衰老,让肌肤保持健康美丽。

滋补身体

从中医角度来看，石斑鱼具有健脾益气、补肾养血的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒、气血不足的人群来说，食用石斑鱼可以起到很好的滋补作用，帮助恢复体力,增强体质。

禁忌

过敏人群

对鱼类过敏的人群应避免食用石斑鱼，食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对石斑鱼过敏，可以先进行少量尝试,观察身体反应。

痛风患者

石斑鱼属于高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸代谢紊乱，食用高嘌呤食物后会导致血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应绝对禁食石斑鱼，在缓解期也应谨慎食用,严格控制摄入量。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，难以产生凝血因子，而石斑鱼中含有一种能够抑制血小板凝集的物质，会进一步降低血小板的凝血功能，增加出血的风险，肝硬化患者不宜食用石斑鱼,以免引起消化道出血等严重并发症。

出血性疾病患者

如血友病、血小板减少性紫癜等出血性疾病患者，本身凝血功能就存在障碍，石斑鱼中的某些成分可能会影响凝血过程，加重出血症状，这类患者应避免食用石斑鱼,防止病情恶化。

孕妇和哺乳期妇女

虽然石斑鱼营养丰富，但由于其生活在海洋环境中，可能会受到污染，体内积累一定量的汞等重金属，孕妇和哺乳期妇女过量食用石斑鱼，这些重金属可能会通过胎盘或乳汁传递给胎儿或婴儿，影响其神经系统和智力发育，孕妇和哺乳期妇女可以适量食用石斑鱼，但要注意选择来源可靠、质量安全的鱼,并控制食用量。

石斑鱼的做法多样，每一种都有其独特的风味和魅力，通过以上详细的介绍，相信您已经掌握了石斑鱼的烹饪技巧和相关知识，在享受美食的同时，也要注意根据自身情况合理食用，希望您能在家中制作出美味又健康的石斑鱼菜肴，与家人朋友共同分享这份美食的快乐。