鲜香石斑鱼，美味烹饪全攻略（石斑鱼的做法大全家常做法）鲜香石斑鱼家常美味烹饪全攻略

石斑鱼，作为一种肉质鲜嫩、营养丰富的名贵海水鱼类，一直以来都备受美食爱好者的青睐，它的肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，石斑鱼的种类繁多，常见的有青石斑鱼、点带石斑鱼、赤点石斑鱼等，无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能展现出其独特的风味，我们就来详细介绍几种石斑鱼的做法,让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料

清蒸石斑鱼

1. 食材：鲜活石斑鱼 1 条（约 500 - 700 克）、大葱 2 根、生姜 1 块、香菜适量、红椒半个。
2. 调料：蒸鱼豉油 30 毫升、料酒 15 毫升、盐 2 克、食用油 30 毫升。

红烧石斑鱼

1. 食材：石斑鱼 1 条（约 600 - 800 克）、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 根、青椒 1 个、红椒 1 个。
2. 调料：生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、冰糖 5 克、盐 2 克、鸡精 1 克、食用油 40 毫升、清水适量。

石斑鱼汤

1. 食材：石斑鱼 1 条（约 400 - 600 克）、豆腐 1 块、香菇 5 朵、枸杞 10 粒、生姜 1 块、大葱 1 根。
2. 调料：盐 3 克、白胡椒粉 1 克、料酒 10 毫升、食用油 20 毫升。

制作详细步骤

清蒸石斑鱼

1. 处理鱼：将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，这样可以让鱼在蒸制过程中更易入味，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
2. 准备配料：大葱切成细丝，生姜一半切成薄片，一半切成细丝，红椒也切成细丝,香菜洗净切段备用。
3. 摆放鱼和配料：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼放入蒸盘中，在鱼身上和鱼肚里放入姜片，然后将鱼放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉汤汁：鱼蒸好后，打开锅盖，小心地将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味和杂质,倒掉可以让鱼的味道更加鲜美。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油具有浓郁的鲜味,可以提升鱼的口感。
6. 摆放葱丝和红椒丝：将切好的葱丝、姜丝和红椒丝放在鱼身上，葱丝和红椒丝不仅可以增加菜肴的美观度,还能为鱼增添一份清香。
7. 淋热油：锅中倒入食用油，烧至七成热（油温约 180 - 200℃），将热油均匀地淋在葱丝和红椒丝上，这时会听到“滋滋”的响声，同时葱丝和红椒丝的香味也会被激发出来,最后撒上香菜段即可。

红烧石斑鱼

1. 处理鱼：把石斑鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，这样可以防止鱼在煎制过程中溅油，在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 分钟左右。
2. 准备配料：大蒜拍碎，生姜切片，大葱切段,青椒和红椒切成小块备用。
3. 煎鱼：锅中倒入食用油，烧至六成热（油温约 150 - 170℃），将鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂,煎至两面金黄后盛出。
4. 炒配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜片和葱段煸炒出香味,炒香配料可以为红烧汁增添丰富的味道。
5. 调红烧汁：加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的清水，搅拌均匀，煮至冰糖融化，红烧汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一点的味道，可以多放一些冰糖；如果喜欢咸一点的味道,可以增加生抽的用量。
6. 煮鱼：将煎好的鱼放入锅中，让鱼浸泡在红烧汁中，用小火煮 10 - 15 分钟，期间要不时地将汤汁浇在鱼身上,让鱼充分吸收红烧汁的味道。
7. 收汁：当汤汁浓稠时，加入青椒和红椒块，继续煮 2 - 3 分钟，让青椒和红椒块熟透，最后加入鸡精调味，大火收汁,让汤汁包裹在鱼身上即可。

石斑鱼汤

1. 处理鱼：将石斑鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，豆腐切成小块，香菇泡发后切成片，生姜切片,大葱切段备用。
2. 煎鱼：锅中倒入食用油，烧至六成热，将鱼放入锅中煎制，煎至两面金黄，煎鱼可以让鱼在煮汤过程中保持完整的形状,同时也能增加汤的鲜味。
3. 加水和调料：往锅中加入适量的清水，水量以没过鱼为宜，加入姜片、料酒，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，煮的过程中，鱼汤会逐渐变得奶白色，这是因为鱼中的蛋白质和脂肪在加热过程中溶解在汤中,形成了乳化液。
4. 加入豆腐和香菇：将豆腐块和香菇片放入锅中，继续煮 10 分钟左右,让豆腐和香菇充分吸收鱼汤的味道。
5. 调味：加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，白胡椒粉可以为鱼汤增添一份微微的辣味,提升汤的口感。
6. 撒枸杞：最后撒上枸杞，再煮 2 - 3 分钟，让枸杞的养分融入汤中,即可出锅。

功效

营养丰富

石斑鱼富含蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、磷、钾等营养成分，蛋白质含量高，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，易于被人体消化吸收，对于儿童的生长发育、成年人的身体维持以及老年人的健康都有很好的作用。

健脑益智

石斑鱼中含有丰富的卵磷脂，这是构成神经组织和脑代谢的重要物质，经常食用石斑鱼有助于提高记忆力和思维能力,尤其适合学生和脑力劳动者。

美容养颜

石斑鱼中的胶原蛋白含量较高，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，它还能促进皮肤的新陈代谢,使皮肤更加健康。

滋补身体

石斑鱼具有健脾益气、补肾养血的功效，对于身体虚弱、气血不足、脾胃虚寒的人群有很好的滋补作用，它可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。

禁忌

过敏者禁食

如果对海鲜过敏，食用石斑鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，过敏体质者在食用石斑鱼前应先进行过敏测试,确保安全后再食用。

痛风患者慎食

石斑鱼属于高嘌呤食物，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会导致尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用石斑鱼,或者在病情稳定时少量食用。

不宜与某些药物同食

石斑鱼不宜与维生素 C 含量高的食物或药物同时食用，因为石斑鱼中含有一定量的砷，维生素 C 会将砷还原为有毒的三价砷，可能会对人体造成危害，石斑鱼也不宜与某些抗生素、降压药等药物同时食用，以免影响药物的疗效或产生不良反应，在食用石斑鱼前后，如果正在服用药物,应咨询医生或药师的建议。

孕妇和产妇适量食用

虽然石斑鱼营养丰富，对孕妇和产妇的身体有一定的益处，但由于现在海洋污染较为严重，石斑鱼可能会受到重金属等污染物的影响，孕妇和产妇在食用石斑鱼时应选择来源可靠、新鲜卫生的鱼，并且适量食用,避免摄入过多的污染物。

不同种类石斑鱼的特点及适用做法

青石斑鱼

青石斑鱼体呈长椭圆形，稍侧扁，一般体长 15 - 20 厘米、体重 300 - 500 克，它的肉质鲜嫩，口感清甜，是石斑鱼中的上品，由于其肉质紧实，清蒸是最能体现其鲜美口感的做法，清蒸青石斑鱼，能够最大程度地保留鱼的原汁原味，让食客品尝到鱼本身的鲜甜，在制作清蒸青石斑鱼时，不需要过多复杂的调料，简单的蒸鱼豉油、葱丝和热油就能激发出它的美味。

点带石斑鱼

点带石斑鱼又称斜带石斑鱼，身体延长，呈椭圆形，头较大，吻短而钝圆，它的生长速度快，体型较大，一般可以长到数千克，点带石斑鱼的肉质较为丰厚，适合多种烹饪方式，如红烧、煲汤等，红烧点带石斑鱼，鱼块吸收了浓郁的红烧汁，味道醇厚；用点带石斑鱼煲汤，汤汁浓郁鲜美,营养丰富。

赤点石斑鱼

赤点石斑鱼体呈长椭圆形，侧扁，一般体长 20 厘米左右，体重 200 - 400 克，它的鱼体呈红色，布满了赤褐色斑点，外观十分漂亮，赤点石斑鱼的肉质细嫩，味道鲜美，清蒸是最佳的烹饪方式，清蒸赤点石斑鱼，鱼的色泽红亮，口感鲜嫩,是一道色香味俱佳的佳肴。

石斑鱼的挑选和保存方法

挑选方法

1. 看外观：优质的石斑鱼鱼体完整，鳞片光亮，无损伤、无病害，鱼身颜色鲜艳，有光泽，不同种类的石斑鱼有其独特的颜色特征，如青石斑鱼呈青灰色,赤点石斑鱼呈红色等。
2. 看眼睛：新鲜的石斑鱼眼睛清澈明亮，饱满凸出，眼球黑白分明，如果眼睛凹陷、浑浊,说明鱼的新鲜度较差。
3. 闻气味：新鲜的石斑鱼只有淡淡的海腥味，如果有刺鼻的异味或腐臭味,说明鱼已经不新鲜了。
4. 摸鱼身：用手触摸鱼身，新鲜的石斑鱼肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果鱼身松软，按压后有凹陷且不能恢复,说明鱼的品质不佳。

保存方法

1. 活养：如果购买的是活石斑鱼，可以将其放在装有海水或盐水的鱼缸中，保持水温在 15 - 20℃左右，这样可以让鱼存活较长时间，但需要注意定期换水,保持水质清洁。
2. 冷藏：如果短时间内不食用，可以将石斑鱼处理干净，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 4℃，一般可以保存 1 - 2 天。
3. 冷冻：如果需要长时间保存，可以将石斑鱼处理干净，切成适当大小的块，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃以下，这样可以保存 3 - 6 个月，但冷冻后的石斑鱼口感会有所下降,在烹饪前需要提前解冻。

石斑鱼烹饪的技巧和注意事项

烹饪技巧

1. 煎鱼技巧：在煎鱼前，将鱼身上的水分擦干，可以防止鱼在煎制过程中溅油，煎鱼时，油温不宜过高，以免鱼皮破裂，可以在锅中加入少许盐，这样可以使鱼皮不易粘锅，煎鱼时不要频繁翻动,等鱼的一面煎至金黄后再翻面。
2. 蒸鱼技巧：蒸鱼时要使用旺火，这样可以使鱼迅速受热，锁住鱼的营养和水分，蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，一般 500 - 700 克的鱼蒸 8 - 10 分钟即可，鱼蒸好后，要及时倒掉蒸盘中的汤汁，然后再淋上蒸鱼豉油和热油,这样可以让鱼的味道更加鲜美。
3. 煲汤技巧：在煲汤前，先将鱼煎至两面金黄，这样可以让鱼汤更加浓郁鲜美，煲汤时要一次性加足水，中途不要加水，以免影响汤的口感，煲汤的时间可以根据个人喜好来调整，一般煮 20 - 30 分钟,让鱼汤的味道更加醇厚。

注意事项

1. 处理鱼时要小心：石斑鱼的背鳍和胸鳍上有尖锐的刺，处理鱼时要小心，避免被刺伤，可以使用厨房剪刀将鱼鳍剪掉,或者戴上手套进行操作。
2. 控制火候和时间：不同的烹饪方式对火候和时间的要求不同，要根据具体的做法来调整，火候过大或时间过长会导致鱼肉质变老，口感变差；火候过小或时间过短则会使鱼不熟,影响食用安全。
3. 搭配合理：在烹饪石斑鱼时，可以根据个人口味搭配一些蔬菜、菌类等食材，这样不仅可以增加菜肴的营养，还能使菜肴的颜色更加丰富，口感更加多样，清蒸石斑鱼可以搭配一些西兰花、胡萝卜等蔬菜，红烧石斑鱼可以搭配青椒、红椒等，石斑鱼汤可以搭配豆腐、香菇等。

石斑鱼是一种美味又营养的食材，通过不同的烹饪方式可以制作出各种美味佳肴，在制作石斑鱼时，要掌握好烹饪技巧和注意事项，同时注意挑选新鲜的鱼和合理保存，希望大家通过这篇教程，能够在家中轻松制作出美味的石斑鱼菜肴，享受美食带来的快乐。