葱爆羊肉—传统美食的鲜香秘诀（附做法视频）葱爆羊肉的做法视频播放）葱爆羊肉怎么做才好吃？附做法视频揭秘传统美食鲜香秘诀

在中国美食的浩瀚星空中，葱爆羊肉宛如一颗璀璨的明星，散发着独特而迷人的魅力，这道经典的北方菜肴，以其浓郁的香味、鲜嫩的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，葱爆羊肉起源于山东，后在京津地区得以发扬光大，历经岁月的沉淀,成为了一道家喻户晓的传统名菜。

想象一下，在寒冷的冬日，一盘热气腾腾的葱爆羊肉端上桌来，那浓郁的葱香与羊肉的鲜香相互交织，瞬间弥漫在整个房间，夹起一块羊肉放入口中，鲜嫩多汁，葱香四溢，让人回味无穷，这不仅是一道美食，更是一种温暖的慰藉,一种对传统味道的执着追求。

在如今快节奏的生活中，人们越来越渴望能够在家中亲手制作出美味又健康的菜肴，而葱爆羊肉，正是一道既简单又美味的佳肴，适合各个年龄段的人品尝，作为一名厨师，我将为大家详细介绍葱爆羊肉的做法，并附上相关的做法视频,让大家在家就能轻松享受到这道传统美食的独特风味。

所需材料

主要食材

1. 羊肉：选用新鲜的羊里脊或羊腿肉 300 克，羊里脊肉质鲜嫩，口感细腻，是制作葱爆羊肉的上佳选择；羊腿肉则相对更有嚼劲，带有一定的韧性,大家可以根据自己的口味喜好进行选择。
2. 大葱：2 根，大葱是葱爆羊肉中不可或缺的配角，它的辛辣与香甜能够为菜肴增添独特的风味，选择葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱,这样在炒制过程中能够更好地释放出香味。

辅助食材

1. 姜：1 块，约 10 克，姜具有去腥增香的作用，能够有效去除羊肉的膻味,提升菜肴的口感。
2. 蒜：2 瓣，蒜的独特香味能够为菜肴增添一份浓郁的味道，与大葱和羊肉相互搭配,相得益彰。
3. 香菜：适量，香菜不仅能够为菜肴增添一份清新的口感，还能起到装饰作用,让菜肴更加美观。

调味料

1. 料酒：1 汤匙（约 15 毫升），料酒能够去腥增香,使羊肉更加鲜嫩可口。
2. 生抽：2 汤匙（约 30 毫升），生抽能够为菜肴增添咸鲜的味道，同时还能使羊肉上色,让菜肴更加美观。
3. 老抽：1 茶匙（约 5 毫升），老抽的颜色较深，能够为菜肴增添浓郁的色泽,使羊肉看起来更加诱人。
4. 盐：1/2 茶匙（约 2.5 克），盐是调味的基础，能够提升菜肴的咸度,使味道更加平衡。
5. 白糖：1/2 茶匙（约 2.5 克），白糖能够提鲜,使菜肴的味道更加丰富。
6. 淀粉：1 汤匙（约 15 克），淀粉能够锁住羊肉中的水分,使羊肉更加鲜嫩多汁。
7. 食用油：适量，食用油是炒制菜肴的必备调料，能够使食材受热均匀,防止粘锅。

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 将羊肉洗净，切成薄片，切片时要注意尽量切得薄一些，这样在炒制过程中能够更快地熟透,口感也会更加鲜嫩。
2. 将大葱洗净，切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，能够增加大葱与羊肉的接触面积,使大葱的香味更好地融入到羊肉中。
3. 将姜和蒜去皮,切成小片备用。
4. 将香菜洗净,切成段备用。

第二步：腌制羊肉

1. 将切好的羊肉片放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙白糖和 1 汤匙淀粉。
2. 用手将调料与羊肉片充分搅拌均匀，使每一片羊肉都裹上调料，腌制 15 - 20 分钟,让羊肉充分吸收调料的味道。

第三步：炒制大葱

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油,油的用量可以根据个人喜好适当调整。
2. 当油温达到六成热时，放入姜片和蒜片煸炒出香味,姜片和蒜片的香味能够为菜肴增添一份浓郁的味道。
3. 放入切好的大葱块，用大火快速翻炒，大葱在高温下能够迅速释放出香味，所以要快速翻炒,避免大葱炒焦。
4. 当大葱炒至微微变软，散发出浓郁的葱香时,将大葱盛出备用。

第四步：炒制羊肉

1. 将腌制好的羊肉片放入锅中，用大火快速翻炒，在翻炒过程中，要不断地用铲子将羊肉片打散,避免羊肉片粘连在一起。
2. 当羊肉片变色，表面刚刚熟透时，立即将炒好的大葱块倒入锅中，此时要迅速翻炒，让羊肉片与大葱块充分混合,使大葱的香味更好地融入到羊肉中。
3. 加入 1 汤匙生抽和 1 茶匙老抽，继续翻炒均匀,生抽和老抽能够为菜肴增添咸鲜的味道和浓郁的色泽。
4. 根据个人口味加入适量的盐进行调味,翻炒均匀即可出锅。

第五步：装盘装饰

1. 将炒好的葱爆羊肉装盘，撒上切好的香菜段进行装饰，香菜的清新口感能够为菜肴增添一份别样的风味,同时也能让菜肴更加美观。
2. 一盘香气四溢、鲜嫩多汁的葱爆羊肉就制作完成了,可以趁热享用啦！

功效

补充营养

1. 蛋白质：羊肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克羊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用。
2. 维生素：葱爆羊肉中含有丰富的维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，能够提高身体的免疫力,促进神经系统的正常运作。
3. 矿物质：羊肉中含有钙、铁、锌等多种矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素，铁能够预防缺铁性贫血,锌对于促进生长发育和提高免疫力都具有重要作用。

御寒保暖

在寒冷的季节里，食用葱爆羊肉能够起到很好的御寒保暖作用，羊肉性温，具有滋补身体、驱寒保暖的功效，大葱也具有一定的温热性质，能够促进血液循环,使身体感到温暖。

健脾开胃

葱爆羊肉的香味浓郁，能够刺激人的食欲，大葱和羊肉的搭配，能够起到健脾开胃的作用，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。

禁忌

不宜过量食用

虽然葱爆羊肉营养丰富、味道鲜美，但不宜过量食用，羊肉性温，过量食用容易导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状，羊肉中含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高,增加心血管疾病的风险。

某些人群不宜食用

1. 热性体质者：热性体质的人本身就容易上火，食用葱爆羊肉可能会加重上火的症状,因此不宜食用。
2. 肝病患者：肝病患者的肝脏功能较弱，而羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，过量食用可能会增加肝脏的负担,不利于病情的恢复。
3. 痛风患者：羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作,因此不宜食用。

搭配禁忌

1. 不宜与醋同食：醋性温，与羊肉同食容易生火动血,不利于身体健康。
2. 不宜与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有大量的鞣酸，蛋白质与鞣酸结合会形成一种不易消化的物质，影响肠道的消化吸收功能,导致便秘。

葱爆羊肉是一道美味又营养的传统菜肴，但在食用时需要注意适量，并根据自己的身体状况进行选择，希望大家能够通过本文的介绍，学会制作这道美味的葱爆羊肉，在家中就能享受到传统美食的独特风味，大家也可以参考我们提供的做法视频，更加直观地学习葱爆羊肉的制作过程,祝愿大家都能品尝到美味可口的葱爆羊肉！

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