葱爆羊肉—鲜嫩美味的中式经典佳肴制作全攻略（葱爆羊肉的做法视频播放）葱爆羊肉怎么做才鲜嫩美味？中式经典佳肴制作全攻略来了！

在中华美食的璀璨星空中，葱爆羊肉犹如一颗耀眼的明星，以其独特的风味和诱人的色泽，深受广大食客的喜爱，这道传统的中式菜肴，将鲜嫩的羊肉与浓郁的葱香完美融合，口感鲜嫩多汁，香气四溢，无论是家庭聚餐还是招待宾客，都是一道不可多得的佳肴，我们将通过详细的文字教程，搭配形象的做法视频，带您一步步走进葱爆羊肉的制作世界,让您在家也能轻松做出这道美味。

所需材料

食材

1. 羊肉：选用新鲜的羊里脊或羊腿肉 300 克，羊里脊肉质鲜嫩，脂肪含量较低；羊腿肉则口感更为紧实，带有一定的嚼劲,您可以根据自己的喜好进行选择。
2. 大葱：2 根，大葱是葱爆羊肉的灵魂所在,其独特的辛辣和香气能为菜肴增添浓郁的风味。
3. 香菜：适量，香菜不仅能为菜肴增添色彩,还能提升整体的香气和口感。
4. 生姜：1 块，生姜具有去腥增香的作用,能有效去除羊肉的膻味。
5. 大蒜：2 瓣,大蒜能为菜肴增添独特的风味。

调料

1. 料酒：1 汤匙，料酒可以去腥增香,使羊肉更加鲜嫩。
2. 生抽：2 汤匙，生抽能为羊肉增添咸鲜的味道,同时使菜肴色泽更加诱人。
3. 老抽：1 茶匙，老抽主要用于调色,使菜肴颜色更加浓郁。
4. 盐：适量，根据个人口味添加,以调节菜肴的咸淡。
5. 白糖：1 茶匙，白糖能提鲜,使菜肴的味道更加丰富。
6. 淀粉：1 汤匙，淀粉可以锁住羊肉的水分,使羊肉更加鲜嫩。
7. 食用油：适量,用于炒制菜肴。

工具

1. 炒锅：建议选用铁锅或不粘锅,以保证翻炒均匀。
2. 切菜板：用于切割食材。
3. 刀具：锋利的刀具能使切割食材更加轻松。
4. 碗：用于腌制羊肉和调制调料。

制作详细步骤

准备食材

1. 将羊肉洗净，切成薄片，切片时尽量切得薄一些，这样在炒制过程中更容易熟透,口感也会更加鲜嫩。
2. 把大葱洗净，切成斜段，长度约为 3 - 4 厘米，斜切的大葱段在炒制时能更好地吸收调料的味道,同时也能增加菜肴的美观度。
3. 香菜洗净,切成段备用。
4. 生姜和大蒜分别切成薄片。

腌制羊肉

1. 将切好的羊肉片放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 茶匙白糖和 1 汤匙淀粉。
2. 用手将调料和羊肉片充分搅拌均匀，使每片羊肉都裹上调料，腌制 15 - 20 分钟，让羊肉充分吸收调料的味道，同时淀粉也能锁住羊肉的水分,使羊肉更加鲜嫩。

调制调料汁

取一个小碗，加入 1 汤匙生抽、1 茶匙老抽、适量盐和少许清水，搅拌均匀,制成调料汁备用。

热锅凉油

1. 打开炉灶，将炒锅置于火上,用大火烧热。
2. 倒入适量食用油，转动炒锅，使油均匀地覆盖在锅底，热锅凉油可以防止羊肉粘锅,保证炒制效果。

炒制羊肉

1. 当油温达到六成热时，将腌制好的羊肉片放入锅中，用铲子迅速将羊肉片划散,使每片羊肉都能均匀受热。
2. 炒至羊肉片变色，表面微微泛白，大约需要 1 - 2 分钟，此时羊肉片已经基本熟透,但口感还比较嫩。

加入葱姜蒜

1. 将切好的生姜片、大蒜片和大葱段放入锅中,与羊肉片一起翻炒。
2. 用大火快速翻炒，让葱姜蒜的香味充分释放出来,与羊肉的味道相互融合。

倒入调料汁

1. 将调制好的调料汁均匀地倒入锅中,继续翻炒。
2. 使调料汁充分包裹在羊肉片和大葱段上,让菜肴的味道更加浓郁。

加入香菜

1. 将切好的香菜段放入锅中,快速翻炒几下。
2. 香菜的香气能为菜肴增添最后的亮点,使菜肴的口感更加丰富。

出锅装盘

1. 当菜肴翻炒均匀后,即可关火。
2. 将炒好的葱爆羊肉装盘,一道美味的葱爆羊肉就完成了。

功效

滋补身体

羊肉性温，具有滋补气血、暖中补虚的功效，在寒冷的季节食用葱爆羊肉，可以帮助身体抵御寒冷，增强免疫力，尤其适合体质虚寒、手脚冰凉的人群。

补充营养

羊肉富含蛋白质、维生素 B1、维生素 B2、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和修复组织具有重要作用；维生素 B 族参与身体的新陈代谢，能提高身体的能量代谢水平；铁和锌则对于促进血液循环、增强记忆力等方面都有积极的作用。

促进消化

大葱含有挥发油和辣素，具有刺激消化液分泌的作用，能增进食欲，促进消化，羊肉中的蛋白质和脂肪在经过烹饪后，更容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说,适量食用葱爆羊肉可以起到一定的调养作用。

禁忌

内热体质者慎食

羊肉性温，内热体质者，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，过多食用葱爆羊肉可能会加重体内的热气,导致上火症状更加严重。

痛风患者不宜多吃

羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量少吃或不吃葱爆羊肉。

过敏体质者需注意

对羊肉或大葱过敏的人群，应避免食用葱爆羊肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

搭配禁忌

在食用葱爆羊肉时，应避免与西瓜、南瓜、茶等食物同时食用，西瓜性寒，与羊肉同食可能会导致脾胃虚寒，引起腹泻；南瓜与羊肉都属于温热性食物，一起食用可能会导致上火；茶中的鞣酸会与羊肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,影响营养的吸收。

通过以上详细的教程，相信您已经掌握了葱爆羊肉的制作方法，您还可以通过观看相关的做法视频，更加直观地学习每一个步骤的操作技巧，就动手尝试制作这道美味的葱爆羊肉吧,让您的餐桌增添一份中式经典的风味。

不同地区葱爆羊肉的特色

葱爆羊肉作为一道经典的中式菜肴,在不同地区有着不同的特色和做法。

北京风味

北京的葱爆羊肉以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感而闻名，北京人在制作葱爆羊肉时，通常会选用新鲜的羊里脊，切得薄片均匀，在调料方面，除了基本的葱姜蒜、料酒、生抽等，还会加入一些甜面酱，使菜肴带有独特的酱香味道，北京的葱爆羊肉注重火候的掌握，大火快炒,以保持羊肉的鲜嫩和大葱的脆爽。

山东风味

山东的葱爆羊肉则更加注重食材的原汁原味，山东人喜欢选用当地的优质羊肉，在制作过程中，调料相对简单，主要突出羊肉的鲜美和大葱的自然香气，山东的葱爆羊肉口感醇厚，肉质紧实,带有一种朴实的农家风味。

新疆风味

新疆的葱爆羊肉具有浓郁的地域特色，新疆人制作葱爆羊肉时，会加入大量的孜然和辣椒，使菜肴具有浓郁的香辣味道，新疆的羊肉通常来自当地的草原，肉质鲜嫩多汁，带有一种独特的草香，新疆的葱爆羊肉充满了热情奔放的气息,适合喜欢吃辣的人。

葱爆羊肉的创新做法

除了传统的做法，我们还可以对葱爆羊肉进行一些创新,使其更加符合现代人的口味需求。

加入青椒

在炒制葱爆羊肉时，可以加入一些青椒片，青椒的清新口感能为菜肴增添一份清爽的味道,同时也能使菜肴的颜色更加丰富。

搭配面食

将炒好的葱爆羊肉夹在烧饼或馒头中，做成羊肉夹饼或羊肉夹馍，这样的搭配既能品尝到葱爆羊肉的美味，又能感受到面食的饱腹感,是一种非常受欢迎的快餐吃法。

制作成汤品

将葱爆羊肉与适量的清水一起煮成汤品，在煮的过程中，可以加入一些枸杞、红枣等食材，使汤品更加营养丰富，葱爆羊肉汤具有滋补身体、暖胃驱寒的功效,适合在寒冷的季节食用。

葱爆羊肉的保存方法

如果一次制作的葱爆羊肉过多，吃不完的话,可以采用以下方法进行保存。

冷藏保存

将炒好的葱爆羊肉放入密封容器中，待其冷却后放入冰箱冷藏室，冷藏保存的时间不宜过长，一般建议在 1 - 2 天内食用完毕,以免菜肴变质。

冷冻保存

如果需要长时间保存，可以将葱爆羊肉放入密封袋中，挤出空气后放入冰箱冷冻室，冷冻保存的时间可以长达 1 - 2 个月，食用时，将其从冷冻室取出，自然解冻后,再用微波炉或炉灶加热即可。

葱爆羊肉的常见问题及解决方法

羊肉炒老了怎么办

如果在炒制过程中不小心将羊肉炒老了，可以在菜肴中加入少量的清水，盖上锅盖焖煮一会儿，这样可以使羊肉吸收一些水分，变得稍微嫩一些，在下次制作时，要注意控制火候和炒制时间,避免再次出现这种情况。

菜肴太咸了怎么办

如果发现葱爆羊肉太咸了，可以加入一些清水或配菜进行稀释，可以加入一些黄瓜片、胡萝卜片等，既能稀释盐分,又能增加菜肴的口感和营养。

羊肉有膻味怎么办

如果羊肉有膻味，可能是在腌制过程中没有处理好，可以在腌制羊肉时，加入一些柠檬汁、白醋或花椒水，这些都能有效去除羊肉的膻味，在炒制时,多放一些葱姜蒜也能起到去腥增香的作用。

通过以上拓展内容，我们对葱爆羊肉有了更深入的了解，无论是传统的做法还是创新的吃法，葱爆羊肉都以其独特的魅力吸引着我们，希望您能在制作和品尝葱爆羊肉的过程中,感受到中华美食的博大精深。