食堂早餐 100 种制作教程（食堂早餐100种食谱）食堂早餐100种食谱大揭秘！制作教程全知道

早餐作为一天中至关重要的一餐，为我们提供了开启新一天所需的能量和营养，对于食堂而言，丰富多样的早餐选择不仅能满足不同人群的口味需求，还能为就餐者带来愉悦的用餐体验，本教程将为您详细介绍 100 种适合食堂制作的早餐，从传统的中式早点到精致的西式美食，涵盖了主食、饮品、小吃等多个类别，让您轻松打造出营养丰富、美味可口的早餐盛宴。

中式早餐

（一）包子类

鲜肉包

• 所需材料：

  面粉 500 克、酵母 5 克、温水 250 毫升、猪肉 300 克、生姜 1 块、大葱 2 根、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 5 克、白糖 10 克、料酒 10 毫升、白胡椒粉 3 克、香油 10 毫升、鸡精 3 克。

• 制作详细步骤：
  1. 将酵母用温水化开，倒入面粉中，再加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。
  2. 猪肉洗净，剁成肉馅，放入碗中，生姜切末，大葱切成葱花,放入肉馅中。
  3. 在肉馅中加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、香油、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，腌制 15 分钟。
  4. 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气，分成大小均匀的小面团,擀成中间厚四周薄的圆面皮。
  5. 取一张面皮，放入适量的肉馅,包成包子形状。
  6. 将包好的包子放入蒸笼中，醒发 15 - 20 分钟。
  7. 开火，大火蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟即可。
• 功效：面粉富含碳水化合物，能为人体提供能量；猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有助于增强体力。
• 禁忌：猪肉脂肪含量较高，高血脂、肥胖人群应适量食用。

豆沙包

• 所需材料：

  面粉 500 克、酵母 5 克、温水 250 毫升、红豆 200 克、白糖 100 克、食用油 20 毫升。

• 制作详细步骤：
  1. 酵母用温水化开，倒入面粉中，加入适量温水，揉成光滑面团,发酵至两倍大。
  2. 红豆洗净，浸泡 4 - 6 小时，然后放入锅中，加水没过红豆,大火煮开后转小火煮至红豆软烂。
  3. 将煮好的红豆沥干水分,放入搅拌机中打成红豆泥。
  4. 锅中倒入食用油，烧热后加入红豆泥和白糖，小火翻炒，不断搅拌，直到红豆泥变得浓稠,能抱团为止。
  5. 发酵好的面团揉匀排气，分成小面团,擀成圆面皮。
  6. 取一张面皮，放入适量豆沙馅,包成包子形状。
  7. 将包好的包子放入蒸笼，醒发 15 - 20 分钟。
  8. 大火蒸 15 - 20 分钟，关火焖 3 - 5 分钟。
• 功效：红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有利水消肿、健脾益胃的功效。
• 禁忌：豆沙含糖量较高,糖尿病患者应谨慎食用。

（二）粥类

小米粥

• 所需材料：

  小米 100 克、水 1000 毫升。

• 制作详细步骤：
  1. 小米洗净，浸泡 30 分钟。
  2. 将浸泡好的小米和水一起倒入锅中，大火煮开后转小火，煮 30 - 40 分钟，期间不断搅拌,防止糊锅。
  3. 煮至小米软烂,粥变得浓稠即可。
• 功效：小米具有健脾和胃、滋阴养血的功效，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
• 禁忌：小米性凉,虚寒体质者不宜多食。

八宝粥

• 所需材料：

  大米 50 克、糯米 50 克、红豆 20 克、绿豆 20 克、红枣 10 颗、莲子 20 克、桂圆 10 颗、花生 20 克、冰糖 50 克。

• 制作详细步骤：
  1. 将大米、糯米、红豆、绿豆、莲子、花生分别洗净，浸泡 4 - 6 小时。
  2. 红枣洗净去核,桂圆去壳。
  3. 将所有材料一起放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火，煮 1 - 1.5 小时,直到各种食材都软烂。
  4. 加入冰糖，搅拌均匀，继续煮 5 - 10 分钟,直到冰糖融化。
• 功效：八宝粥营养丰富，具有健脾养胃、补气养血、益肾固精等功效。
• 禁忌：糖尿病患者应少放冰糖或不放冰糖。

（三）饼类

葱花饼

• 所需材料：

  面粉 300 克、温水 150 毫升、大葱 2 根、盐 5 克、食用油 20 毫升。

• 制作详细步骤：
  1. 面粉中加入盐，倒入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。
  2. 大葱切成葱花。
  3. 将醒好的面团放在案板上，擀成薄片，在薄片上刷一层食用油,撒上葱花和盐。
  4. 从一端开始卷起来，卷成圆柱状,再切成小段。
  5. 将每小段面团的两端捏紧，按扁,擀成薄饼。
  6. 平底锅烧热，倒入少许食用油，放入薄饼,小火煎至两面金黄。
• 功效：面粉提供能量，大葱具有杀菌、促进消化的作用。
• 禁忌：葱花饼比较油腻,肠胃不好的人群应适量食用。

鸡蛋饼

• 所需材料：

  面粉 100 克、鸡蛋 2 个、大葱 1 根、盐 3 克、水 150 毫升、食用油适量。

• 制作详细步骤：
  1. 面粉中加入盐，打入鸡蛋，加入适量的水,搅拌成均匀的面糊。
  2. 大葱切成葱花,放入面糊中搅拌均匀。
  3. 平底锅烧热，倒入少许食用油，将面糊倒入锅中,摊成薄饼。
  4. 小火煎至一面金黄后翻面,继续煎至另一面金黄。
• 功效：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,能为人体提供全面的营养。
• 禁忌：对鸡蛋过敏者不宜食用。

西式早餐

（一）面包类

白面包

• 所需材料：

  高筋面粉 300 克、酵母 3 克、白糖 30 克、盐 3 克、牛奶 150 毫升、黄油 20 克。

• 制作详细步骤：
  1. 将高筋面粉、酵母、白糖、盐放入盆中,搅拌均匀。
  2. 加入牛奶，揉成面团，再加入黄油,继续揉至面团光滑有弹性。
  3. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
  4. 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气，分成大小均匀的小面团,滚圆。
  5. 将小面团放入面包模具中，进行二次发酵，发酵至模具的 8 分满。
  6. 烤箱预热至 180℃，将面包放入烤箱中，烤 20 - 25 分钟,直到表面金黄。
• 功效：面包是碳水化合物的重要来源,能为人体提供能量。
• 禁忌：面包中含有一定量的糖分和脂肪,糖尿病患者和肥胖人群应适量食用。

全麦面包

• 所需材料：

  全麦面粉 200 克、高筋面粉 100 克、酵母 3 克、白糖 20 克、盐 3 克、牛奶 150 毫升、橄榄油 15 毫升。

• 制作详细步骤：
  1. 将全麦面粉、高筋面粉、酵母、白糖、盐放入盆中,搅拌均匀。
  2. 加入牛奶和橄榄油，揉成面团,揉至面团光滑有弹性。
  3. 将面团放入盆中,发酵至两倍大。
  4. 发酵好的面团揉匀排气，分成小面团，滚圆,放入面包模具中进行二次发酵。
  5. 烤箱预热至 180℃，烤 25 - 30 分钟。
• 功效：全麦面包富含膳食纤维，能促进肠道蠕动,有助于消化。
• 禁忌：全麦面包口感较粗糙,肠胃功能较弱者可能不太适应。

（二）饮品类

咖啡

• 所需材料：

  咖啡豆 20 克、水 200 毫升。

• 制作详细步骤：
  1. 将咖啡豆研磨成咖啡粉。
  2. 咖啡机预热,将咖啡粉放入滤网中。
  3. 加入适量的水，启动咖啡机,制作咖啡。
• 功效：咖啡具有提神醒脑、促进新陈代谢的作用。
• 禁忌：咖啡含有咖啡因，过量饮用可能会导致失眠、心悸等症状,孕妇和患有心脏病的人群应谨慎饮用。

果汁

• 所需材料：

  苹果 1 个、橙子 1 个、柠檬 1 片。

• 制作详细步骤：
  1. 苹果洗净去核,橙子去皮。
  2. 将苹果和橙子放入榨汁机中,榨出果汁。
  3. 将果汁倒入杯中,加入柠檬片即可。
• 功效：果汁富含维生素和矿物质,能为人体补充水分和营养。
• 禁忌：果汁中含有一定量的糖分,糖尿病患者应适量饮用。

（三）三明治类

火腿三明治

• 所需材料：

  面包片 4 片、火腿片 2 片、生菜 2 片、番茄 1 个、沙拉酱适量。

• 制作详细步骤：
  1. 番茄洗净切片。
  2. 取一片面包片，依次放上生菜、火腿片、番茄片,挤上适量沙拉酱。
  3. 再盖上一片面包片,用刀切成两半即可。
• 功效：火腿提供蛋白质，生菜和番茄富含维生素和膳食纤维,能为人体提供均衡的营养。
• 禁忌：火腿含有一定量的盐分,高血压患者应适量食用。

鸡蛋三明治

• 所需材料：

  面包片 4 片、鸡蛋 2 个、生菜 2 片、黄瓜 1 根、沙拉酱适量。

• 制作详细步骤：
  1. 鸡蛋煮熟,切成片。
  2. 黄瓜洗净切片。
  3. 取一片面包片，放上生菜、鸡蛋片、黄瓜片,挤上沙拉酱。
  4. 盖上另一片面包片,切成两半。
• 功效：鸡蛋富含蛋白质，黄瓜和生菜富含维生素和水分,能为人体补充营养和水分。
• 禁忌：对鸡蛋过敏者不宜食用。

其他早餐

（一）油条

• 所需材料：

  面粉 300 克、酵母 3 克、盐 3 克、小苏打 3 克、水 150 毫升、食用油适量。

• 制作详细步骤：
  1. 将面粉、酵母、盐、小苏打放入盆中,搅拌均匀。
  2. 加入水，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发 1 小时。
  3. 将醒好的面团放在案板上，擀成薄片,切成条。
  4. 取两条面条，叠放在一起,用筷子在中间压一下。
  5. 锅中倒入适量食用油，烧热至 180℃，将油条放入锅中,炸至金黄捞出。
• 功效：油条能为人体提供能量。
• 禁忌：油条是油炸食品，热量高、油脂含量大，不宜多吃，高血脂、肥胖人群应避免食用。

（二）豆腐脑

• 所需材料：

  黄豆 100 克、内脂 3 克、水 1000 毫升、榨菜 20 克、香菜 10 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、辣椒油适量。

• 制作详细步骤：
  1. 黄豆洗净，浸泡 4 - 6 小时。
  2. 将浸泡好的黄豆和水一起放入豆浆机中,打成豆浆。
  3. 将豆浆过滤，倒入锅中，大火煮开后转小火煮 5 - 10 分钟。
  4. 内脂用少许水化开,倒入碗中。
  5. 将煮好的豆浆缓缓倒入碗中，盖上盖子，静置 15 - 20 分钟,直到豆浆凝固成豆腐脑。
  6. 榨菜切碎,香菜切段。
  7. 在豆腐脑中加入生抽、老抽、盐、白糖、榨菜、香菜、辣椒油即可。
• 功效：豆腐脑富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效。
• 禁忌：豆腐脑中含有一定量的嘌呤,痛风患者应适量食用。

（三）煎饼果子

• 所需材料：

  面粉 100 克、绿豆面 50 克、鸡蛋 2 个、油条 1 根、生菜 2 片、葱花 10 克、面酱 10 毫升、辣椒油适量。

• 制作详细步骤：
  1. 面粉和绿豆面混合，加入适量的水,搅拌成均匀的面糊。
  2. 平底锅烧热，倒入少许食用油，舀一勺面糊倒入锅中,摊成薄饼。
  3. 在薄饼上打入一个鸡蛋,用铲子将鸡蛋摊开。
  4. 撒上葱花,待鸡蛋凝固后翻面。
  5. 在薄饼上涂上面酱和辣椒油,放上油条和生菜。
  6. 将薄饼卷起来即可。
• 功效：煎饼果子营养丰富，能为人体提供碳水化合物、蛋白质、维生素等多种营养成分。
• 禁忌：油条是油炸食品，热量较高,肥胖人群应适量食用。

（四）蒸玉米

• 所需材料：

  玉米 2 根。

• 制作详细步骤：
  1. 将玉米洗净,放入蒸锅中。
  2. 大火蒸 20 - 25 分钟即可。
• 功效：玉米富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有促进消化、降低胆固醇等功效。
• 禁忌：玉米含有较多的淀粉,糖尿病患者应适量食用。

（五）蒸红薯

• 所需材料：

  红薯 2 个。

• 制作详细步骤：
  1. 将红薯洗净,放入蒸锅中。
  2. 大火蒸 30 - 40 分钟,直到红薯软烂。
• 功效：红薯富含膳食纤维、维生素 A、维生素 C 等营养成分，具有润肠通便、增强免疫力等功效。
• 禁忌：红薯含糖量较高,糖尿病患者应谨慎食用。

（六）茶叶蛋

• 所需材料：

  鸡蛋 10 个、茶叶 20 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐 10 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升。

• 制作详细步骤：
  1. 鸡蛋洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮 8 - 10 分钟。
  2. 将煮好的鸡蛋捞出，用冷水浸泡一下,然后轻轻敲碎蛋壳。
  3. 锅中加入适量的水，放入茶叶、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽,煮开后放入鸡蛋。
  4. 小火煮 30 - 40 分钟,让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。
• 功效：鸡蛋富含蛋白质，茶叶具有提神醒脑、抗氧化的作用。
• 禁忌：茶叶蛋中含有一定量的盐分,高血压患者应适量食用。

（七）馄饨

• 所需材料：

  馄饨皮 200 克、猪肉馅 150 克、生姜 1 块、大葱 1 根、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克