东北炖菜大全制作教程（东北炖菜大全图片菜谱）东北炖菜大全制作教程及图片菜谱揭秘
东北炖菜，以其浓郁的口感、丰富的食材搭配和独特的烹饪方式，在中华美食文化中占据着重要的地位，它不仅仅是一道道美味佳肴，更是东北地域文化的生动体现，东北气候寒冷，炖菜这种烹饪方式能够最大程度地保留食材的营养，让人们在寒冷的冬日里感受到温暖与满足，而且东北炖菜的食材选择广泛，无论是肉类、蔬菜还是豆制品，都能在炖锅中碰撞出美妙的滋味，就让我们一起走进东北炖菜的世界,学习几种经典东北炖菜的制作方法。
猪肉炖粉条
所需材料
- 猪肉（五花肉最佳）：500 克
- 粉条：200 克
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：2 片
- 生抽：20 毫升
- 老抽：10 毫升
- 料酒：15 毫升
- 盐：适量
- 冰糖：5 颗
- 食用油：适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 将猪肉洗净，切成大小均匀的块状，把切好的猪肉块放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 粉条用温水泡软备用，葱切段，姜切片,蒜拍碎。
- 炒制香料
- 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢熬制，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速将焯好水的猪肉块倒入锅中，翻炒均匀,让每一块猪肉都裹上焦糖色。
- 接着放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒，再次翻炒均匀,使猪肉充分吸收调料的味道。
- 往锅中加入适量的清水，水量要没过猪肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟,直到猪肉变得软烂。
- 加入粉条
把泡软的粉条放入锅中，与猪肉一起炖煮 10 - 15 分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道,变得软糯可口。
- 调味出锅
根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后再煮几分钟,待汤汁浓稠即可出锅。
功效
猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，能够为人体提供充足的能量，粉条主要由淀粉制成，具有健脾和胃的功效，这道菜荤素搭配，营养丰富,适合大多数人食用。
禁忌
由于猪肉的脂肪含量较高，肥胖人群和高血脂患者应适量食用，粉条的淀粉含量较高,糖尿病患者要谨慎食用。
小鸡炖蘑菇
所需材料
- 小仔鸡：1 只（约 1000 克）
- 干蘑菇（榛蘑最佳）：100 克
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：2 片
- 生抽：20 毫升
- 老抽：10 毫升
- 料酒：15 毫升
- 盐：适量
- 冰糖：5 颗
- 食用油：适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 将小仔鸡洗净，切成适当大小的块状，把鸡块放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 干蘑菇用温水泡发，泡发好后洗净，挤干水分，葱切段，姜切片,蒜拍碎。
- 炒制香料
- 热锅凉油，放入冰糖，小火熬制出焦糖色，将焯好水的鸡块倒入锅中，翻炒均匀,使鸡块上色。
- 放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,让鸡块充分吸收调料的味道。
- 往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟,直到鸡肉变得软烂。
- 加入蘑菇
把泡发好的蘑菇放入锅中，与鸡肉一起炖煮 15 - 20 分钟,让蘑菇充分吸收鸡肉的鲜味。
- 调味出锅
根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后再煮几分钟,待汤汁浓稠即可出锅。
功效
鸡肉富含优质蛋白质，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，蘑菇含有多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、防癌抗癌等功效，这道菜营养丰富，味道鲜美,是一道滋补佳品。
禁忌
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用，蘑菇中含有一定量的嘌呤,痛风患者应适量食用。
鲶鱼炖茄子
所需材料
- 鲶鱼：1 条（约 800 克）
- 茄子：300 克
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：2 片
- 生抽：20 毫升
- 老抽：10 毫升
- 料酒：15 毫升
- 盐：适量
- 冰糖：5 颗
- 食用油：适量
制作详细步骤
- 处理食材
将鲶鱼处理干净，切成段，茄子洗净，切成滚刀块，葱切段，姜切片,蒜拍碎。
- 煎鱼去腥
热锅凉油，将鲶鱼段放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄,盛出备用。
- 炒制香料
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，加入适量的清水,大火煮开。
- 将煎好的鲶鱼段放入锅中，转小火炖煮 20 - 30 分钟。
- 加入茄子
把切好的茄子块放入锅中，与鲶鱼一起炖煮 15 - 20 分钟，直到茄子软烂,汤汁浓稠。
- 调味出锅
根据个人口味加入适量的盐进行调味,搅拌均匀后即可出锅。
功效
鲶鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，茄子含有丰富的维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，这道菜营养丰富,适合大多数人食用。
禁忌
鲶鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食，茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
排骨炖豆角
所需材料
- 排骨：500 克
- 豆角：300 克
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：2 片
- 生抽：20 毫升
- 老抽：10 毫升
- 料酒：15 毫升
- 盐：适量
- 冰糖：5 颗
- 食用油：适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 将排骨洗净，切成小段，把排骨放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 豆角洗净，去筋，掰成段，葱切段，姜切片,蒜拍碎。
- 炒制香料
- 热锅凉油，放入冰糖，小火熬制出焦糖色，将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒均匀,使排骨上色。
- 放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的味道。
- 往锅中加入适量的清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟,直到排骨变得软烂。
- 加入豆角
把豆角段放入锅中，与排骨一起炖煮 15 - 20 分钟,直到豆角熟透。
- 调味出锅
根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后再煮几分钟,待汤汁浓稠即可出锅。
功效
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，豆角含有丰富的维生素 B、维生素 C 和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满的功效，这道菜营养丰富,味道鲜美。
禁忌
排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群和高血脂患者应适量食用，豆角一定要煮熟煮透,以免引起食物中毒。
东北炖菜种类丰富，每一道都有其独特的风味和魅力，通过以上几种经典东北炖菜的制作教程，相信大家已经对东北炖菜的制作方法有了一定的了解，在实际制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让每一道炖菜都能满足自己的味蕾，希望大家都能在烹饪东北炖菜的过程中享受到乐趣，品尝到美味。
