东北炖菜大全，暖身又美味的佳肴盛宴（东北炖菜大全图片菜谱）东北炖菜大全，暖身美味佳肴盛宴的图片菜谱分享
东北炖菜,以其浓郁的风味、丰富的食材搭配和简单易做的特点，成为了中国美食文化中不可或缺的一部分，它不仅是东北人餐桌上的常客，更是深受全国各地人们喜爱的美食，东北炖菜的魅力在于它能够将各种食材的味道充分融合，炖出一锅热气腾腾、香气四溢的佳肴，无论是寒冷的冬天还是其他季节，都能给人带来满满的温暖和满足，在这篇教程中，我们将为大家介绍几种经典的东北炖菜的制作方法，让你在家也能轻松享受到地道的东北风味。
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猪肉炖粉条
所需材料
- 猪肉（五花肉为佳）：500 克
- 粉条：200 克
- 白菜：200 克
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：2 片
- 料酒：20 毫升
- 生抽：30 毫升
- 老抽：10 毫升
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 冰糖：5 颗
- 食用油：适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 将猪肉洗净,切成小块，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 粉条用温水泡软备用。
- 白菜洗净,切成大片。
- 葱切段,姜切片，蒜切末。
- 炒香调料
- 热锅凉油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 加入焯好水的猪肉块,翻炒均匀，让猪肉块裹上焦糖色。
- 放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让猪肉充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,水量要没过猪肉块，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到猪肉熟透。
- 加入配菜
放入泡软的粉条和切好的白菜片,继续炖煮 10 - 15 分钟，直到粉条和白菜熟透，汤汁浓稠。
- 调味出锅
- 加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。
- 出锅前撒上一些葱花即可。
功效
- 猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等营养成分，能够为人体提供充足的能量，增强体力。
- 粉条富含碳水化合物,是人体能量的重要来源之一。
- 白菜含有丰富的维生素 C、维生素 E 和膳食纤维，具有清热解毒、通利肠胃等功效。
禁忌
- 猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇,高血脂、高血压、冠心病等患者应适量食用。
- 粉条在泡发过程中可能会吸收大量水分,过量食用可能会导致胃胀、消化不良等问题。
小鸡炖蘑菇
所需材料
- 小鸡（三黄鸡为佳）：1 只（约 1000 克）
- 干蘑菇（榛蘑为佳）：100 克
- 粉条：100 克
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：2 片
- 料酒：20 毫升
- 生抽：30 毫升
- 老抽：10 毫升
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 冰糖：5 颗
- 食用油：适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 将小鸡宰杀洗净,切成小块，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 干蘑菇用温水泡发,洗净后挤干水分。
- 粉条用温水泡软备用。
- 葱切段,姜切片，蒜切末。
- 炒香调料
- 热锅凉油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 加入焯好水的小鸡块,翻炒均匀，让小鸡块裹上焦糖色。
- 放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让小鸡充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,水量要没过小鸡块，大火煮开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到小鸡熟透。
- 加入配菜
放入泡发好的蘑菇和泡软的粉条,继续炖煮 10 - 15 分钟，直到蘑菇和粉条熟透，汤汁浓稠。
- 调味出锅
- 加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。
- 出锅前撒上一些葱花即可。
功效
- 鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、维生素 E 等营养成分，具有温中益气、补精填髓等功效。
- 榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钾、磷、钙等矿物质，具有祛风活络、强筋壮骨等功效。
- 粉条富含碳水化合物,能够为人体提供能量。
禁忌
- 鸡肉性温,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人应少吃。
- 蘑菇是发物,有皮肤瘙痒等疾病者应谨慎食用。
排骨炖豆角
所需材料
- 排骨：500 克
- 豆角（四季豆为佳）：300 克
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：2 片
- 料酒：20 毫升
- 生抽：30 毫升
- 老抽：10 毫升
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 冰糖：5 颗
- 食用油：适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 将排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 豆角洗净,去掉两端和筋，掰成小段。
- 葱切段,姜切片，蒜切末。
- 炒香调料
- 热锅凉油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 加入焯好水的排骨段,翻炒均匀，让排骨段裹上焦糖色。
- 放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,水量要没过排骨段，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透。
- 加入配菜
放入豆角段,继续炖煮 15 - 20 分钟，直到豆角熟透，汤汁浓稠。
- 调味出锅
- 加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。
- 出锅前撒上一些葱花即可。
功效
- 排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血等功效。
- 豆角含有丰富的维生素 B 族、维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有理中益气、补肾健胃等功效。
禁忌
- 排骨中含有较高的脂肪和胆固醇,高血脂、高血压、冠心病等患者应适量食用。
- 豆角如果没有煮熟煮透,可能会含有毒素，食用后会引起中毒，因此一定要确保豆角熟透。
鲶鱼炖茄子
所需材料
- 鲶鱼：1 条（约 500 克）
- 茄子：300 克
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：2 片
- 料酒：20 毫升
- 生抽：30 毫升
- 老抽：10 毫升
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 冰糖：5 颗
- 食用油：适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 将鲶鱼宰杀洗净,切成小段，放入盆中，加入适量的盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟。
- 茄子洗净,切成滚刀块。
- 葱切段,姜切片，蒜切末。
- 炒香调料
- 热锅凉油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 加入腌制好的鲶鱼段,翻炒均匀，让鲶鱼段裹上焦糖色。
- 放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让鲶鱼充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,水量要没过鲶鱼段，大火煮开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到鲶鱼熟透。
- 加入配菜
放入茄子块,继续炖煮 10 - 15 分钟，直到茄子熟透，汤汁浓稠。
- 调味出锅
- 加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。
- 出锅前撒上一些葱花即可。
功效
- 鲶鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。
- 茄子含有丰富的维生素 P、维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有清热活血、消肿止痛等功效。
禁忌
- 鲶鱼是发物,有痼疾、疮疡者应慎食。
- 茄子性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
地三鲜
所需材料
- 茄子：200 克
- 土豆：200 克
- 青椒：1 个
- 葱：1 根
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 生抽：20 毫升
- 老抽：10 毫升
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 茄子洗净,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 土豆去皮洗净,切成滚刀块。
- 青椒洗净,切成小块。
- 葱切段,姜切片，蒜切末。
- 炸制食材
- 捞出浸泡在水中的茄子块,沥干水分，放入淀粉中，让茄子块均匀地裹上一层淀粉。
- 热锅凉油,油温烧至六成热时，放入土豆块，炸至金黄色捞出。
- 油温烧至七成热时,放入裹好淀粉的茄子块，炸至金黄色捞出。
- 炒香调料
锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入适量的清水,放入炸好的土豆块和茄子块，大火煮开后转小火炖煮 5 - 8 分钟，直到汤汁浓稠。
- 加入配菜
放入青椒块,继续炖煮 2 - 3 分钟，直到青椒熟透。
- 调味出锅
- 加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。
- 出锅前淋上一些水淀粉勾芡即可。
功效
- 茄子含有丰富的维生素 P、维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有清热活血、消肿止痛等功效。
- 土豆含有丰富的淀粉、维生素 B 族、维生素 C 等营养成分，具有和中养胃、健脾利湿等功效。
- 青椒含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等营养成分，具有温中散寒、开胃消食等功效。
禁忌
- 茄子性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
- 土豆含有较高的碳水化合物,糖尿病患者应适量食用。
东北炖菜以其独特的风味和丰富的营养,成为了人们喜爱的美食之一，通过以上几种经典东北炖菜的制作教程，相信你已经掌握了制作东北炖菜的基本方法，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让炖菜更加符合自己的口味，希望你能在家中成功制作出美味的东北炖菜，享受美食带来的快乐！也要注意饮食的均衡和健康，合理搭配食材，让美食与健康同行。
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