牛肉炖萝卜的做法窍门大揭秘（牛肉炖萝卜的做法窍门视频）牛肉炖萝卜的做法窍门大揭秘（附视频）

在众多美食中，牛肉炖萝卜堪称一道经典佳肴，它融合了牛肉的醇厚与萝卜的清甜，口感丰富，营养均衡，这道菜不仅适合家庭聚餐时温馨共享，也能在寒冷的冬日为我们带来温暖与满足，要做出一锅美味的牛肉炖萝卜并非易事，其中有不少做法窍门,就让我们一起探索这道美食的制作奥秘。

所需材料

主料

• 牛肉 500 克：建议选择牛腩肉，牛腩肉质鲜嫩，有筋有肉，炖煮后口感软糯,香气十足。
• 萝卜 300 克：可以选用白萝卜，白萝卜水分足，口感清甜,与牛肉搭配相得益彰。

辅料

• 大葱 1 根：大葱能为菜肴增添独特的香味。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥、提味的作用。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜肴的风味。
• 八角 2 个：八角是常见的香料,能赋予牛肉浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的醇厚口感。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香气。
• 干辣椒 2 个：喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒,增加辣味层次。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香。
• 生抽 30 毫升：生抽能为牛肉上色,增添咸鲜味道。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深菜肴的颜色。
• 冰糖 5 颗：冰糖能提鲜,使汤汁更加浓稠。
• 盐 适量：根据个人口味调整盐的用量。
• 鸡精 适量：增加菜肴的鲜味。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉切成大小均匀的块状，一般切成 3 厘米左右的方块为宜，切得太大，不易炖煮入味；切得太小,炖煮后容易碎烂。
2. 把切好的牛肉块放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出牛肉中的血水,减少牛肉的腥味。
3. 浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水，冷水放入牛肉块，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜。
2. 大火煮开，煮的过程中会有大量的浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质,要用汤勺及时撇去浮沫。
3. 焯水 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

准备配料

1. 大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎,干辣椒剪成段。
2. 准备好八角、桂皮、香叶等香料。

炒制香料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒,炒出香味。
2. 当香料的香味充分散发出来后，将焯水后的牛肉块放入锅中,转中火翻炒。

炒香牛肉

1. 牛肉块放入锅中后，不断翻炒,让牛肉均匀地裹上香料的味道。
2. 翻炒 2 - 3 分钟后，加入 20 毫升料酒，继续翻炒,料酒可以进一步去腥增香。
3. 接着加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀,让牛肉充分上色。
4. 放入 5 颗冰糖，冰糖在炒制过程中会融化，使牛肉表面裹上一层焦糖色,增加甜味和色泽。

加水炖煮

1. 向锅中加入适量的清水，水量要没过牛肉块，一般高出牛肉块 2 - 3 厘米为宜。
2. 大火煮开后，转小火慢炖，炖煮的时间很关键，一般需要炖煮 1.5 - 2 小时左右，直到牛肉变得软烂，在炖煮过程中，可以根据情况适量添加一些热水,避免汤汁烧干。

处理萝卜

1. 在牛肉炖煮 1 小时左右时，开始处理萝卜，将萝卜去皮,切成与牛肉块大小相近的块状。
2. 把切好的萝卜块放入清水中浸泡 10 分钟,去除萝卜的辛辣味。
3. 浸泡好后，将萝卜块捞出,沥干水分。

加入萝卜继续炖煮

1. 将浸泡好的萝卜块放入锅中,与牛肉一起炖煮。
2. 加入适量的盐和鸡精,根据个人口味调整调味料的用量。
3. 继续小火炖煮 30 - 40 分钟，直到萝卜变得软烂,汤汁变得浓稠。

收汁出锅

1. 当萝卜和牛肉都炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时,开大火收汁。
2. 一边收汁一边搅拌,让汤汁均匀地包裹在牛肉和萝卜上。
3. 当汤汁浓稠到合适的程度时，即可关火,将牛肉炖萝卜盛出装盘。

功效

牛肉的功效

1. 补充蛋白质：牛肉是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，适量食用牛肉可以满足人体对蛋白质的需求,增强身体免疫力。
2. 补铁补血：牛肉中含有丰富的铁元素，而且是血红素铁，容易被人体吸收利用，对于缺铁性贫血患者来说，食用牛肉可以起到补铁补血的作用,改善贫血症状。
3. 强筋健骨：牛肉富含钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康至关重要，适量食用牛肉可以补充这些矿物质，增强骨骼的强度和密度,预防骨质疏松症。

萝卜的功效

1. 促进消化：萝卜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，萝卜还含有消化酶，能够帮助消化食物,减轻肠胃负担。
2. 润肺止咳：萝卜具有润肺止咳的功效，对于肺热咳嗽、咳痰等症状有一定的缓解作用，在干燥的季节，多吃萝卜可以滋润肺部,保护呼吸道健康。
3. 增强免疫力：萝卜中含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等，这些营养物质可以增强人体免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病。

牛肉炖萝卜的综合功效

牛肉炖萝卜将牛肉和萝卜的营养功效相结合，既能补充蛋白质、铁等营养物质，又能促进消化、润肺止咳、增强免疫力，尤其适合在寒冷的季节食用，既能温暖身体,又能滋补养生。

禁忌

消化功能较弱者

牛肉相对较难消化，对于消化功能较弱的人来说，过量食用牛肉炖萝卜可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应该适量食用,并且在食用时要细嚼慢咽。

高尿酸血症患者

牛肉中含有一定量的嘌呤，对于高尿酸血症患者来说，过量食用可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，高尿酸血症患者应该限制牛肉的摄入量,或者在医生的指导下食用。

过敏体质者

有些人可能对牛肉或萝卜过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，如果有过敏史,应该避免食用牛肉炖萝卜。

搭配禁忌

在食用牛肉炖萝卜时，要注意避免与一些食物搭配，牛肉不宜与栗子、韭菜、白酒等食物一起食用，否则可能会引起不良反应，萝卜不宜与橘子、柿子等水果一起食用,以免诱发甲状腺肿大。

牛肉炖萝卜是一道美味又营养的佳肴，但在制作和食用时，我们要掌握好做法窍门，同时也要注意相关的禁忌，这样才能更好地享受这道美食带来的健康和美味，希望大家都能按照上述步骤和窍门，做出一锅香气四溢、口感绝佳的牛肉炖萝卜。