牛肉炖萝卜的做法窍门，鲜香美味一锅端（牛肉炖萝卜的做法窍门视频）牛肉炖萝卜鲜香美味一锅端，做法窍门全揭秘（附视频）

牛肉炖萝卜，这道经典的家常菜，以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养价值，深受大众喜爱，牛肉肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素；萝卜清甜爽口，具有通气、润肺等功效，二者搭配在一起炖煮，不仅味道相得益彰，而且营养更加均衡，就为大家详细介绍牛肉炖萝卜的做法以及其中的一些窍门,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 牛肉 500 克
• 萝卜 300 克

辅料

• 大葱 1 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 干辣椒 2 个
• 料酒 20 毫升
• 生抽 20 毫升
• 老抽 10 毫升
• 盐 5 克
• 冰糖 5 克
• 食用油 30 毫升
• 清水适量

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，尽量保持每块大小一致,这样在炖煮过程中受热更均匀。
2. 把切好的牛肉块放入冷水中，浸泡 30 分钟，让牛肉中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水,直到水变得清澈为止。
3. 浸泡好的牛肉块冷水下锅，加入 10 毫升料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后捞出牛肉块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

萝卜处理

1. 萝卜去皮，切成滚刀块，滚刀块的好处是增加萝卜的受热面积,使其在炖煮过程中更容易入味。
2. 将切好的萝卜块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。

炒制香料

1. 锅中倒入食用油，烧至七成热，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜爆香。
2. 炒出香味后，放入沥干水分的牛肉块，翻炒均匀,让牛肉块充分吸收香料的味道。

调味上色

1. 牛肉块翻炒至表面微微金黄后，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、5 克冰糖，继续翻炒均匀,使牛肉块均匀上色。
2. 加入适量的料酒，去腥增香,翻炒片刻。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入没过牛肉块的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1 - 1.5 小时，直到牛肉块变得软烂，在炖煮过程中，可以根据情况适当添加清水,保持锅内水位。
2. 炖煮过程中可以适时搅拌一下,防止牛肉粘锅。

加入萝卜

1. 当牛肉块炖煮至软烂后，将浸泡在水中的萝卜块捞出，放入锅中,与牛肉一起炖煮。
2. 加入适量的盐，根据个人口味调整咸淡，继续炖煮 20 - 30 分钟,直到萝卜块变得软糯入味。

收汁出锅

1. 当萝卜块炖煮至软烂后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠,裹在牛肉和萝卜上。
2. 汤汁收至合适的浓稠度后，即可关火，将牛肉炖萝卜盛出装盘,撒上一些葱花作为点缀。

功效

营养丰富

牛肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，能为人体提供充足的能量，增强免疫力；萝卜含有丰富的维生素 C、膳食纤维等，有助于促进消化,预防便秘。

滋补身体

牛肉性温，有补中益气、滋养脾胃的作用；萝卜具有清热生津、凉血止血的功效，二者搭配在一起，既能滋补身体，又能中和牛肉的燥热,适合大多数人食用。

润肺止咳

萝卜具有润肺止咳的作用，对于咳嗽、咳痰等症状有一定的缓解作用，在秋冬季节食用牛肉炖萝卜,既能保暖又能润肺。

禁忌

消化功能弱者

牛肉不易消化，消化功能较弱的人过量食用可能会引起消化不良、腹胀等症状，这类人群应适量食用牛肉炖萝卜,或者将牛肉炖煮得更加软烂。

内热体质者

牛肉性温，内热体质者食用后可能会加重体内的热气，导致上火等症状，这类人群可以减少牛肉的用量，或者在烹饪过程中加入一些清热降火的食材，如绿豆、苦瓜等。

对食材过敏者

如果对牛肉、萝卜或其他辅料过敏，应避免食用牛肉炖萝卜,以免引起过敏反应。

掌握了以上牛肉炖萝卜的做法窍门，你就能在家轻松做出这道美味又营养的家常菜，希望大家都能品尝到这道佳肴带来的美味和健康！