甲鱼家常菜做法大全，滋补美味轻松享（甲鱼的做法大全家常菜视频）甲鱼家常菜做法大全，让你轻松享受滋补美味

甲鱼,又称鳖、团鱼等，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，是餐桌上备受青睐的佳肴，在家常菜的范畴里，甲鱼有着多种不同的做法，每一种都能展现出其独特的风味，无论是红烧、清蒸，还是炖汤，甲鱼都能给人带来别样的味觉体验，就为大家详细介绍几种常见的甲鱼家常菜做法。

红烧甲鱼

所需材料

1. 甲鱼 1 只（约 500 - 700 克）
2. 五花肉 100 克
3. 姜片 5 片
4. 葱段 3 段
5. 蒜瓣 3 瓣
6. 八角 2 个
7. 桂皮 1 小块
8. 干辣椒 3 个
9. 生抽 20 毫升
10. 老抽 10 毫升
11. 料酒 15 毫升
12. 冰糖 5 颗
13. 盐 适量
14. 食用油 30 毫升
15. 清水 适量

制作详细步骤

1. 甲鱼处理：将甲鱼放在案板上，待其伸出头时，迅速用刀斩断头部，放净血水，然后将甲鱼放入 80℃左右的热水中烫 2 - 3 分钟，捞出后用刀刮去甲鱼身上的黑膜和黏液，特别是裙边处要处理干净，接着从甲鱼的腹部剪开，去除内脏，将甲鱼清洗干净，切成小块备用。
2. 五花肉处理：将五花肉切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制香料：锅中倒入食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒，小火炒出香味。
4. 炒制甲鱼和五花肉：将处理好的甲鱼块和五花肉块放入锅中，大火翻炒 3 - 5 分钟，至甲鱼和五花肉表面微微金黄。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，继续翻炒均匀，使甲鱼和五花肉充分吸收调料的味道。
6. 加水炖煮：加入适量的清水，水量以没过甲鱼和五花肉为宜，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到甲鱼和五花肉熟透，汤汁浓稠。
7. 加盐调味：根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀，再煮 2 - 3 分钟，让盐味充分融入菜肴中。
8. 装盘：将烧好的甲鱼和五花肉盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀。

功效

红烧甲鱼具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等功效，对于体质虚弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热等人群有一定的滋补作用，甲鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于提高身体免疫力。

禁忌

1. 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2. 孕妇、产后腹泻者不宜食用甲鱼，因为甲鱼有较强的通血络、散瘀块作用，可能会导致流产或加重腹泻症状。
3. 脾胃阳虚、消化不良、食欲不振者应少食甲鱼，以免加重肠胃负担。

清蒸甲鱼

所需材料

1. 甲鱼 1 只（约 500 - 700 克）
2. 火腿片 20 克
3. 香菇 3 - 4 朵
4. 姜片 3 片
5. 葱段 2 段
6. 料酒 15 毫升
7. 盐 适量
8. 蒸鱼豉油 20 毫升
9. 食用油 15 毫升

制作详细步骤

1. 甲鱼处理：同红烧甲鱼的处理方法，将甲鱼处理干净后切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 准备配料：香菇泡发后切成小块，火腿片切成小片备用。
3. 摆盘：将处理好的甲鱼块放入蒸盘中，上面放上香菇块、火腿片、姜片和葱段。
4. 调味：在甲鱼上淋上料酒，撒上适量的盐。
5. 清蒸：将蒸锅加水烧开，放入装有甲鱼的蒸盘，大火蒸 20 - 25 分钟，直到甲鱼熟透。
6. 淋汁：取出蒸好的甲鱼，倒掉盘中多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油。
7. 浇热油：锅中倒入食用油，烧热后浇在甲鱼上，激发香味。

功效

清蒸甲鱼能够最大程度地保留甲鱼的营养成分,具有益气补虚、滋阴润燥的功效，对于久病体虚、阴虚内热者有很好的滋补作用，清蒸的做法清淡爽口，适合大多数人食用。

禁忌

1. 清蒸甲鱼性凉,脾胃虚寒、风寒感冒未愈者不宜食用，以免加重病情。
2. 对海鲜过敏者应谨慎食用甲鱼,因为甲鱼也属于水产品，可能会引起过敏反应。

甲鱼炖汤

所需材料

1. 甲鱼 1 只（约 700 - 1000 克）
2. 红枣 5 - 6 颗
3. 枸杞 10 克
4. 党参 10 克
5. 黄芪 10 克
6. 姜片 4 片
7. 葱段 3 段
8. 料酒 20 毫升
9. 盐 适量

制作详细步骤

1. 甲鱼处理：将甲鱼处理干净后切成较大的块，放入开水中焯水 3 - 5 分钟，捞出用清水冲洗干净，去除血沫。
2. 准备药材：将红枣、枸杞、党参、黄芪用清水冲洗干净，浸泡 10 - 15 分钟。
3. 炖汤：将处理好的甲鱼块、红枣、枸杞、党参、黄芪、姜片、葱段一起放入汤锅中，加入适量的清水，水量以没过食材为宜。
4. 调味：加入料酒，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到甲鱼和药材的味道充分融入汤中。
5. 加盐调味：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再煮 5 - 10 分钟。
6. 盛汤：将炖好的甲鱼汤盛出，即可享用。

功效

甲鱼炖汤具有滋阴补肾、养血安神、健脾益胃等功效，汤中加入的红枣、枸杞、党参、黄芪等中药材，进一步增强了滋补作用，对于身体虚弱、气血不足、失眠多梦等人群有很好的调理作用。

禁忌

1. 感冒发热、内有实热者不宜饮用甲鱼炖汤，以免加重发热症状。
2. 高血压患者应适量饮用甲鱼炖汤,因为汤中含有一定的盐分和脂肪，过量饮用可能会导致血压升高。
3. 儿童和老年人饮用甲鱼炖汤时应注意适量,以免引起消化不良。

甲鱼作为一种营养丰富的食材,在家常菜的制作中有着多种不同的做法，无论是红烧的浓郁醇厚、清蒸的原汁原味，还是炖汤的滋补养生，都能满足不同人的口味需求，但在食用甲鱼时，我们也需要了解其功效和禁忌，根据自己的身体状况合理选择，希望大家通过以上的介绍，能够轻松制作出美味又健康的甲鱼家常菜。