甲鱼家常菜做法大全，美味轻松上手（甲鱼的做法大全家常菜视频）甲鱼家常菜做法大全，轻松上手享美味

甲鱼，又称鳖、水鱼等，是餐桌上的一道美味佳肴，同时也具有较高的营养价值和药用功效，它肉质鲜嫩，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，在民间一直被视为滋补佳品，就为大家详细介绍几种常见且简单易做的甲鱼家常菜做法,让您在家也能轻松享受这道美食。

材料准备

（一）食材

1. 甲鱼：1只（约500 - 700克），建议选择鲜活的甲鱼,这样做出来的菜肴口感更佳。
2. 配菜：不同的做法所需配菜不同。
   • 红烧甲鱼：准备葱段2 - 3根、姜片5 - 6片、蒜瓣3 - 4个、八角2 - 3个、桂皮1小块、干辣椒3 - 4个、香菇5 - 6朵、冬笋100克。
   • 清炖甲鱼：准备火腿50克、香菇5 - 6朵、枸杞10克、红枣5 - 6颗、姜片5 - 6片、葱段2 - 3根。
   • 甲鱼汤：准备排骨200克、姜片5 - 6片、葱段2 - 3根、料酒适量。
3. 调料：
   • 食用油：约50 - 100毫升,根据具体做法适量调整。
   • 盐：约5 - 10克,根据个人口味添加。
   • 生抽：约20 - 30毫升,用于调味和上色。
   • 老抽：约10 - 15毫升,主要用于上色。
   • 料酒：约30 - 50毫升,去腥增香。
   • 冰糖：约10 - 15克,增加甜味和色泽。
   • 鸡精：约3 - 5克,提鲜。
   • 白胡椒粉：约2 - 3克,去腥增香。

制作详细步骤

（一）甲鱼的处理

1. 将甲鱼放在案板上，待其头部伸出时，迅速用刀斩断其头部,放净血水。
2. 把甲鱼放入80℃左右的热水中烫泡3 - 5分钟,这样便于去除甲鱼身上的黑膜和老皮。
3. 用刀轻轻刮去甲鱼身上的黑膜和老皮,特别是裙边部位要处理干净。
4. 从甲鱼的腹部剪开，去除内脏、黄油等,然后用清水冲洗干净。
5. 将处理好的甲鱼切成大小适中的块状，再次用清水冲洗,沥干水分备用。

（二）红烧甲鱼

1. 准备工作：将香菇泡发后切成两半，冬笋切成小块，焯水备用；将葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒准备好。
2. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
3. 煎炒甲鱼：将切好的甲鱼块放入锅中，煎炒至表面微黄，这样可以锁住甲鱼的水分,使其口感更鲜嫩。
4. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀,让甲鱼块充分吸收调料的味道。
5. 加水炖煮：加入适量的清水，水量以没过甲鱼块为宜，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟,直到甲鱼熟透入味。
6. 加入配菜：放入泡发好的香菇和冬笋块，继续炖煮10 - 15分钟,让配菜充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：大火收汁，汤汁浓稠后，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味,翻炒均匀即可出锅。

（三）清炖甲鱼

1. 准备工作：将火腿切成小块，香菇泡发后切成两半，枸杞、红枣洗净备用；将姜片、葱段准备好。
2. 焯水：将切好的甲鱼块放入开水中焯水，加入适量的料酒，去除血水和腥味,捞出后用清水冲洗干净。
3. 炖煮：将甲鱼块放入砂锅中，加入火腿块、香菇、枸杞、红枣、姜片、葱段，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时,直到甲鱼软烂。
4. 调味：加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖煮5 - 10分钟,让味道充分融合。
5. 出锅：将炖好的清炖甲鱼盛出,撒上一些葱花即可享用。

（四）甲鱼汤

1. 准备工作：将排骨切成小段，焯水备用；将姜片、葱段准备好。
2. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味,加入排骨翻炒至表面微黄。
3. 加水炖煮：加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30 - 40分钟,直到排骨熟透。
4. 加入甲鱼：将处理好的甲鱼块放入锅中，继续炖煮1 - 1.5小时,直到甲鱼和排骨都软烂。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖煮5 - 10分钟,让味道充分融合。
6. 出锅：将炖好的甲鱼汤盛出,撒上一些葱花即可享用。

功效

（一）营养丰富

甲鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素E、钙、铁、锌等，这些营养成分有助于增强身体免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。

（二）滋补身体

甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等功效，对于体质虚弱、营养不良、贫血等人群有很好的滋补作用，尤其适合在秋冬季节食用，能够帮助人们抵御寒冷,增强体质。

（三）保护心血管

甲鱼中含有的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少动脉粥样硬化的发生，保护心血管健康，甲鱼中的铁元素有助于预防缺铁性贫血,提高血红蛋白的含量。

禁忌

（一）食用人群禁忌

1. 孕妇：甲鱼具有较强的通血络、散瘀块作用，可能会导致流产,因此孕妇应避免食用。
2. 肠胃虚弱者：甲鱼富含蛋白质，不易消化，肠胃虚弱、消化不良的人群食用后可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹泻等症状。
3. 肝炎患者：肝炎患者的肝脏功能较弱，甲鱼中的蛋白质需要在肝脏中进行代谢，食用后可能会加重肝脏负担，不利于病情的恢复。

   （二）食物搭配禁忌

4. 苋菜：甲鱼和苋菜一起食用可能会引起中毒,严重影响身体健康。
5. 芥末：芥末性温，甲鱼性寒，二者一起食用可能会导致消化不良,引起肠胃不适。
6. 芹菜：芹菜和甲鱼一起食用可能会影响营养成分的吸收,降低食物的营养价值。

甲鱼是一道美味又营养的佳肴，但在食用时需要注意食用人群和食物搭配的禁忌，以免对身体造成不良影响，希望大家通过以上的介绍，能够掌握甲鱼的常见做法，在家中制作出美味可口的甲鱼菜肴。