鲜香四溢，水煮大闸蟹的完美秘籍（水煮大闸蟹的做法步骤）鲜香四溢！水煮大闸蟹完美做法大揭秘

大闸蟹,作为秋季美食中的一颗璀璨明珠，以其肥美的蟹肉、浓郁的蟹黄和蟹膏，俘获了无数美食爱好者的味蕾，在众多烹饪大闸蟹的方式中，水煮是一种能够最大程度保留大闸蟹原汁原味的做法，简单易行却又能呈现出大闸蟹最本真的鲜美，就让我们一同走进厨房，揭开水煮大闸蟹的神秘面纱，探寻这道经典美食的制作秘诀。

所需材料

大闸蟹的挑选与准备

大闸蟹的品质直接影响到最终的口感和风味,因此挑选新鲜、肥美的大闸蟹至关重要。

• 产地与品种：目前市场上比较知名的大闸蟹产地有阳澄湖、太湖、洪泽湖等，不同产地的大闸蟹风味略有差异，常见的品种有中华绒螯蟹，这些品种的大闸蟹肉质鲜嫩，蟹黄蟹膏饱满，建议选择来自正规渠道、口碑良好的产地的大闸蟹。
• 挑选方法：
  • 看蟹壳：青背白肚，蟹壳色泽光亮，说明大闸蟹新鲜且健康。
  • 看肚脐：肚脐突出，说明蟹膏饱满；肚脐圆润，通常为母蟹，蟹黄较多。
  • 看蟹足：蟹足绒毛丛生、坚硬有力的大闸蟹活力足，肉质也更紧实。
  • 看活力：用手触碰大闸蟹的眼睛，反应敏捷的为新鲜大闸蟹；还可以将大闸蟹翻过来，能迅速翻身的说明活力较好。
• 数量：根据用餐人数来决定大闸蟹的数量，一般每人食用 2 - 3 只中等大小的大闸蟹较为合适。

其他辅助材料

• 紫苏：紫苏具有去腥、解毒的作用，一般准备 5 - 6 片，紫苏叶不仅能为大闸蟹增添独特的香气，还能中和大闸蟹的寒性。
• 生姜：生姜可以去腥、驱寒，准备 3 - 4 片，切成姜片备用。
• 葱：葱能提香，准备 2 - 3 根，切段备用。
• 料酒：料酒可以去除大闸蟹的腥味，准备 2 - 3 汤匙。
• 食盐：适量的食盐可以增加大闸蟹的底味，准备 1 - 2 茶匙。

工具准备

• 锅具：选择一个足够大的锅，确保大闸蟹能够平放在锅中，不相互挤压，一般建议使用深一点的蒸锅或煮锅，容量根据大闸蟹的数量来选择。
• 漏勺：用于捞出煮好的大闸蟹。
• 刷子：用来清洗大闸蟹的外壳，确保大闸蟹干净卫生。

制作详细步骤

第一步：清洗大闸蟹

清洗大闸蟹是制作水煮大闸蟹的重要步骤,只有将大闸蟹清洗干净，才能保证食用安全和口感。

• 将大闸蟹放在清水中,让其吐尽体内的泥沙，可以在水中加入少量的食盐，刺激大闸蟹吐沙，浸泡时间约为 2 - 3 小时，期间可以更换 2 - 3 次水。
• 准备一把刷子,戴上手套，将大闸蟹从水中捞出，用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳，包括蟹背、蟹肚、蟹脚等部位，确保将表面的泥沙和杂质清洗干净，刷洗时要注意避免被大闸蟹的蟹钳夹到。
• 对于大闸蟹的肚脐部位,可以用手轻轻掰开，将里面的泥沙清洗干净，然后用清水冲洗几遍，直到水变得清澈为止。

第二步：锅中加水与调料

在锅中加入适量的清水,水的量要没过所有的大闸蟹，将切好的姜片、葱段、紫苏叶放入锅中，再加入 2 - 3 汤匙的料酒和 1 - 2 茶匙的食盐，料酒可以去除大闸蟹的腥味，姜片、葱段和紫苏叶则能增添香气，同时中和大闸蟹的寒性。

• 盖上锅盖,大火将水烧开，在烧水的过程中，可以让调料的味道充分融入水中，为大闸蟹增添风味。

第三步：放入大闸蟹

当水烧开后,将清洗干净的大闸蟹肚皮朝上放入锅中，肚皮朝上放置大闸蟹可以防止蟹黄和蟹膏流出，保证大闸蟹的完整性和口感。

• 注意将大闸蟹摆放整齐,避免相互挤压，确保每只大闸蟹都能均匀受热。

第四步：煮制大闸蟹

盖上锅盖,继续用大火煮，根据大闸蟹的大小和数量，煮制时间有所不同，中等大小的大闸蟹煮 15 - 20 分钟左右，较大的大闸蟹则需要煮 20 - 25 分钟。

• 在煮制过程中,可以观察大闸蟹的颜色变化，当大闸蟹的外壳变成橙红色，蟹脚也变得坚硬时，说明大闸蟹已经煮熟。
• 为了确保大闸蟹熟透,可以用筷子插入大闸蟹的蟹腿，如果抽出筷子时没有血水流出，说明大闸蟹已经完全煮熟。

第五步：捞出大闸蟹

煮好后,用漏勺将大闸蟹捞出，放在盘子中，可以让大闸蟹稍微冷却一下，这样更便于剥壳食用。

第六步：准备蘸料

水煮大闸蟹的经典蘸料一般由生姜、醋和糖调制而成。

• 将生姜切成姜末,放入碗中。
• 加入适量的醋,醋可以去腥解腻，同时增加口感的酸度，一般建议选择镇江香醋，其味道醇厚，香气浓郁。
• 根据个人口味加入适量的糖,糖可以中和醋的酸味，使蘸料的味道更加平衡，搅拌均匀后，美味的蘸料就准备好了。

功效

大闸蟹不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。

蛋白质丰富

大闸蟹是优质蛋白质的良好来源,每 100 克大闸蟹中含有约 17 - 18 克的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用。

富含微量元素

• 钙：大闸蟹中含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，适量食用大闸蟹可以补充人体所需的钙，预防骨质疏松症等疾病。
• 铁：铁是人体必需的微量元素之一，参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输和储存具有重要作用，大闸蟹中的铁含量较高，有助于预防缺铁性贫血。
• 锌：锌对于人体的免疫系统、生长发育和生殖功能都具有重要影响，大闸蟹中含有一定量的锌，能够增强人体免疫力，促进儿童的生长发育。

  滋补作用

  在传统中医理论中,大闸蟹具有滋阴清热、补骨添髓的功效，对于肝肾阴虚、腰膝酸软等症状有一定的滋补作用，大闸蟹的蟹黄和蟹膏富含脂肪和胆固醇，能够为人体提供能量，适合身体虚弱、营养不良的人群食用。

禁忌

虽然大闸蟹美味可口,但并不是所有人都适合食用，在食用时需要注意以下禁忌。

过敏体质者慎食

大闸蟹是一种常见的过敏原,对于海鲜过敏的人群，食用大闸蟹后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，过敏体质者应避免食用大闸蟹。

脾胃虚寒者不宜多吃

大闸蟹性寒,脾胃虚寒的人群食用后可能会加重脾胃的负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群可以适量食用，但不宜过多，同时可以搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏等，以中和大闸蟹的寒性。

孕妇和哺乳期妇女

孕妇和哺乳期妇女的饮食需要特别注意,虽然大闸蟹营养丰富，但由于其性寒，过量食用可能会对胎儿或婴儿产生不良影响，孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用大闸蟹，最好在医生的指导下食用。

三高人群

大闸蟹的蟹黄和蟹膏中含有较高的胆固醇和脂肪,三高人群（高血压、高血脂、高血糖）过量食用可能会导致血脂、血压和血糖升高，不利于病情的控制，这类人群可以适量食用蟹肉，但应避免食用蟹黄和蟹膏。

死蟹禁食

大闸蟹死后,体内的细菌会迅速繁殖，并分解蟹肉，产生有害物质，食用死蟹可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，一定要选择新鲜活蹦的大闸蟹进行烹饪，避免食用死蟹。

保存与注意事项

保存方法

• 如果购买的大闸蟹不能及时食用,可以将其放在冰箱冷藏室保存，将大闸蟹用湿毛巾包裹，放在保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏室，温度控制在 5 - 8℃左右，这样可以保持大闸蟹的新鲜度，一般可以保存 2 - 3 天。
• 也可以将大闸蟹放在水中保存,但需要注意每天更换水，以保证水质清洁，要避免大闸蟹相互挤压，以免影响其活力。

注意事项

• 在清洗大闸蟹时,要注意安全，避免被大闸蟹的蟹钳夹到，可以戴上手套或使用工具辅助清洗。
• 煮制大闸蟹时,一定要确保煮熟煮透，以杀灭大闸蟹体内可能存在的细菌和寄生虫。
• 食用大闸蟹时,要注意将蟹腮、蟹胃、蟹心等部位去除，这些部位含有较多的细菌和杂质，不宜食用。

水煮大闸蟹,一道简单而又美味的秋季佳肴，通过以上详细的制作步骤和相关知识，相信你已经掌握了水煮大闸蟹的精髓，在这个金秋时节，不妨亲自下厨，为家人和朋友烹制一份鲜香四溢的水煮大闸蟹，共同享受这份大自然馈赠的美味。