简单大盘鸡制作方法视频全揭秘（大盘鸡的制作方法视频简单易学）简单大盘鸡制作方法视频全揭秘
在众多美食中,大盘鸡以其浓郁的香味、丰富的口感和实惠的分量，成为了深受大众喜爱的一道佳肴，它起源于新疆，融合了鸡肉的鲜嫩、土豆的软糯以及青椒红椒的清爽，再搭配上宽宽的皮带面，每一口都充满了满足感，对于喜欢美食又想自己动手烹饪的人来说，学会制作大盘鸡是一项非常实用的技能，我们就通过详细的步骤，结合简单易懂的文字和对应的视频讲解，让你轻松掌握大盘鸡的制作方法。
所需材料
主料
- 鸡肉（最好选用三黄鸡）1只（约1500克）
- 土豆3个（中等大小）
- 青椒2个
- 红椒2个
- 宽皮带面500克
辅料
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 干辣椒5个
- 花椒1小把
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 草果1个
- 盐10克
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 料酒15毫升
- 冰糖5颗
- 食用油适量
准备工作
- 将鸡肉洗净,切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，以去除血水，然后捞出沥干水分。
- 土豆去皮,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 青椒、红椒洗净，切成小块。
- 大葱切段,生姜切片，大蒜拍扁。
制作详细步骤
第一步：炒糖色
- 锅中倒入适量的食用油,烧至五成热，放入冰糖，用小火慢慢翻炒。
- 随着冰糖的融化,颜色逐渐变深，当变成棕红色且冒小泡时，糖色就炒好了，此时要迅速将鸡块放入锅中，快速翻炒，使鸡块均匀地裹上糖色。
第二步：炒香辅料
- 鸡块炒至表面微黄后,放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和草果，继续翻炒出香味。
- 加入料酒去腥,再加入生抽和老抽调味上色，翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。
第三步：炖煮鸡肉
- 往锅中加入没过鸡块的清水,大火烧开后撇去浮沫。
- 盖上锅盖,转小火炖煮30 - 40分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠，在炖煮过程中，可以根据情况适量搅拌，防止粘锅。
第四步：加入土豆
- 当鸡肉炖煮至差不多时,将浸泡在水中的土豆块捞出，放入锅中。
- 继续炖煮15 - 20分钟，直到土豆变得软糯，汤汁能够挂在土豆上。
第五步：加入青椒和红椒
- 放入切好的青椒和红椒块,翻炒均匀，使青椒和红椒稍微变软，但仍保持一定的脆度。
- 加入适量的盐调味,根据个人口味调整咸淡。
第六步：煮皮带面
- 在大盘鸡炖煮的同时,可以另起一锅烧水，水开后放入宽皮带面。
- 煮至皮带面熟透,捞出沥干水分，放入大盘鸡的锅中，与鸡肉和土豆一起搅拌均匀，让皮带面充分吸收汤汁的味道。
第七步：装盘
将煮好的大盘鸡和皮带面一起装入大盘中,一道色香味俱佳的大盘鸡就制作完成了。
功效
鸡肉的功效
鸡肉是一种优质的蛋白质来源,富含多种氨基酸，且其脂肪含量相对较低，易于被人体吸收，它具有温中益气、补精填髓的功效，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
土豆的功效
土豆含有丰富的维生素、钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，它能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生，土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
青椒和红椒的功效
青椒和红椒富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，具有抗氧化、防衰老的作用，它们还含有辣椒素，能够促进食欲，帮助消化，加快新陈代谢，有助于减肥，青椒和红椒中的维生素B族含量也较为丰富，对于维持神经系统的正常功能和皮肤的健康有重要作用。
禁忌
饮食搭配禁忌
- 鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平，鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘，鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂，古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮、同煎炒，现今生活中的饮食习惯亦罕见鸡鱼同烹的现象。
- 鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气，因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
- 土豆与香蕉：土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用，如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素，这些毒素会导致人们长斑，爱美的MM记住咯，不要一起吃这两种食物。
- 青椒与黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，而青椒中富含维生素C，一起食用会使青椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。
特殊人群禁忌
- 痛风患者：大盘鸡中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制量。
- 糖尿病患者：由于大盘鸡在制作过程中加入了冰糖和较多的调味料，含有一定的糖分和盐分，糖尿病患者需要谨慎食用，并且要相应减少其他主食的摄入量，同时密切监测血糖变化。
- 肠胃虚弱者：大盘鸡口味较重，且含有较多的油脂和辛辣调料，肠胃虚弱者可能难以消化，食用后容易引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等，这类人群可以适量食用，但要注意不要过量。
视频教程的优势和观看建议
视频教程的优势
- 直观性：视频可以将大盘鸡的制作过程全方位地展示出来，让你更清晰地看到每一个步骤的操作细节，比文字描述更加直观易懂。
- 可重复性：你可以随时暂停、回放视频，反复观看某个关键步骤，确保自己能够掌握正确的操作方法。
- 现场感：视频中厨师的讲解和操作就像在你身边一样，能够让你感受到现场的氛围，增加学习的趣味性和互动性。
观看建议
- 在观看视频之前,先仔细阅读本文的文字教程，对大盘鸡的制作过程有一个整体的了解。
- 观看视频时,准备好笔和纸，记录下关键的步骤和注意事项。
- 跟着视频的节奏一起操作,遇到不明白的地方可以随时暂停视频，查阅相关资料或在网上搜索解答。
常见问题解答
为什么我的大盘鸡做出来鸡肉不入味？
可能是在炒香辅料和炖煮过程中调料没有充分渗透到鸡肉中,可以在炒香辅料时多炒一会儿，让香味充分散发出来，并且在炖煮时适当延长时间，中途搅拌几次，使鸡肉能够均匀地吸收汤汁的味道。
土豆煮不烂怎么办？
有可能是土豆的品种问题,或者炖煮时间不够，可以选择粉质较多的土豆，并且适当延长炖煮时间，同时要确保土豆块的大小适中，太大不易煮烂，太小容易煮碎。
大盘鸡的汤汁太稀怎么办？
可以在最后大火收汁,让汤汁变得浓稠，如果汤汁还是太稀，可以适量加入一些水淀粉勾芡，增加汤汁的浓稠度。
皮带面煮不好，容易断怎么办？
煮皮带面时要注意水要足够多,水开后再下面，并且要轻轻搅拌，防止面条粘连，煮的时间要根据面条的厚度和粗细来调整，不要煮过头，煮好后可以迅速捞出放入大盘鸡中。
大盘鸡的创新吃法
大盘鸡披萨
将做好的大盘鸡铺在披萨饼底上,再撒上一层马苏里拉芝士，放入烤箱中烤至芝士融化、表面金黄，就成了别具风味的大盘鸡披萨，这种吃法融合了中西美食的特点，既有大盘鸡的浓郁香味，又有披萨的独特口感。
大盘鸡拌面汉堡
将大盘鸡和皮带面夹在汉堡面包中,再加入一些生菜、番茄片等蔬菜，就成了一个美味的大盘鸡拌面汉堡，这种吃法方便携带，适合作为快餐食用。
大盘鸡的储存和加热方法
储存方法
- 如果大盘鸡一次没有吃完,可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏，冷藏时间不宜过长，最好在2 - 3天内吃完。
- 如果想要保存更长时间,可以将大盘鸡放入冷冻室冷冻，冷冻时要注意将其分成小份，方便下次食用时按需取出。
加热方法
- 冷藏的大盘鸡可以直接放入锅中,加入适量的水，小火加热至汤汁沸腾即可。
- 冷冻的大盘鸡需要先解冻,可以将其放在冰箱冷藏室自然解冻，或者用微波炉的解冻功能解冻，解冻后再按照冷藏大盘鸡的加热方法进行加热。
通过以上详细的步骤和讲解,相信你已经掌握了大盘鸡的制作方法，制作大盘鸡并不复杂，只要按照步骤认真操作，并且注意一些细节和禁忌，你一定能够做出美味可口的大盘鸡，你还可以根据自己的口味和喜好进行创新，尝试不同的吃法，希望你在享受美食的过程中，能够感受到烹饪的乐趣和满足感。
文章约3700字,涵盖了大盘鸡制作的各个方面，希望对你有所帮助，你可以根据实际情况进行调整和修改。
