简单大盘鸡制作方法视频教程，带你轻松搞定美味佳肴（大盘鸡的制作方法视频简单易学）简单易学！大盘鸡制作方法视频教程带你轻松做美味佳肴

在美食的浩瀚宇宙中，大盘鸡绝对是一颗璀璨的明星，这道源自新疆的特色美食，以其浓郁醇厚的味道、丰富多样的食材搭配和豪爽大气的装盘方式，征服了无数人的味蕾，大盘鸡融合了鸡肉的鲜嫩、土豆的绵软以及青椒、红椒的清爽，再加上独特的香料调味，每一口都充满了浓郁的西域风情，无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是宴请宾客,大盘鸡都是一道备受欢迎的佳肴。

我们将通过详细的文字教程，并结合简单易懂的制作方法视频，为大家揭开大盘鸡的神秘面纱,让你在家也能轻松制作出这道美味的新疆大盘鸡。

所需材料

主料

1. 鸡肉：约 1000 克，建议选用三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩,口感更佳。
2. 土豆：2 - 3 个，中等大小，土豆是大盘鸡中不可或缺的配菜，吸收了鸡肉和汤汁的味道后,变得绵软香甜。
3. 青椒：1 个,增加菜肴的色彩和清爽口感。
4. 红椒：1 个，与青椒搭配,使菜肴更加美观。
5. 洋葱：1 个,为菜肴增添香甜的味道。

辅料

1. 生姜：1 块，约 30 克,具有去腥增香的作用。
2. 大蒜：5 - 6 瓣,增加菜肴的香味。
3. 干辣椒：5 - 6 个，根据个人口味调整用量,喜欢吃辣的可以多放一些。
4. 花椒：1 小把，约 5 克,增添麻味。
5. 八角：2 - 3 个,提升菜肴的香气。
6. 桂皮：1 小块，约 5 克,增加菜肴的风味。
7. 香叶：2 - 3 片,为菜肴增添独特的香味。
8. 草果：1 个,提升菜肴的醇厚口感。
9. 生抽：20 毫升,用于调味和上色。
10. 老抽：10 毫升,增加菜肴的色泽。
11. 料酒：15 毫升,去腥增香。
12. 盐：适量,根据个人口味调整。
13. 白糖：5 克,提鲜。
14. 食用油：50 - 60 毫升,用于煎炒食材。
15. 清水：适量,用于炖煮菜肴。

工具

1. 炒锅：建议选用直径 30 厘米以上的铁锅，导热均匀,适合翻炒和炖煮。
2. 菜刀：锋利的菜刀,便于切配食材。
3. 菜板：干净卫生的菜板,用于切菜。
4. 铲子：铁铲或木铲,用于翻炒和搅拌食材。
5. 漏勺：用于捞出食材和过滤汤汁。

制作详细步骤

食材处理

1. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块鸡肉的大小约为 3 - 4 厘米见方，切好后，将鸡肉块放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 土豆去皮，洗净后切成滚刀块，大小与鸡肉块相近，切好的土豆块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 青椒、红椒洗净,去籽后切成小块。
4. 洋葱剥去外皮,切成小块。
5. 生姜洗净，切成片；大蒜去皮,切成瓣。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 将沥干水分的鸡肉块放入开水中，加入 10 毫升料酒，搅拌均匀，焯水 2 - 3 分钟,去除鸡肉中的血水和杂质。
3. 用漏勺捞出焯好水的鸡肉块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制香料

1. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入 50 - 60 毫升食用油，油温烧至 6 成热（约 160 - 180℃）时，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果,小火煸炒出香味。
2. 当香料的香味充分散发出来后，放入洋葱块，继续煸炒至洋葱变软、透明。

煎炒鸡肉

1. 将焯好水的鸡肉块放入锅中,与香料和洋葱一起翻炒均匀。
2. 转中火，继续翻炒鸡肉块，直到鸡肉表面变色，微微金黄，在翻炒过程中，可以适当晃动锅具,使鸡肉受热均匀。
3. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、5 克白糖，翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的味道。

炖煮鸡肉

1. 往锅中加入适量的清水，水量以没过鸡肉块为宜，大火烧开后,撇去表面的浮沫。
2. 转小火，盖上锅盖，炖煮 20 - 25 分钟，直到鸡肉熟透，在炖煮过程中,可以根据鸡肉的大小和质地适当调整炖煮时间。

加入土豆

1. 打开锅盖，将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分后放入锅中,与鸡肉一起炖煮。
2. 搅拌均匀，使土豆块均匀地分布在鸡肉周围，盖上锅盖，继续小火炖煮 10 - 15 分钟，直到土豆熟透、绵软。

调味收汁

1. 打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀,进行调味。
2. 转大火，收汁至汤汁浓稠，能够包裹住鸡肉和土豆块，在收汁过程中，要不断搅拌,防止汤汁糊锅。

加入青椒和红椒

1. 当汤汁浓稠后，放入切好的青椒块和红椒块,翻炒均匀。
2. 继续翻炒 2 - 3 分钟，直到青椒和红椒断生,颜色鲜艳。

装盘

1. 将炒好的大盘鸡小心地倒入大盘中，使鸡肉、土豆、青椒和红椒均匀地分布在盘中。
2. 可以根据个人喜好，在盘边撒上一些香菜或葱花,增加菜肴的美观和香气。

功效

补充营养

大盘鸡中的鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等营养成分，能够为人体提供丰富的营养，增强免疫力，促进生长发育，土豆含有大量的淀粉、膳食纤维、维生素 C、钾等营养物质，具有健脾和胃、益气调中的功效，青椒和红椒富含维生素 C、维生素 A、胡萝卜素等抗氧化物质，能够增强人体的抗氧化能力,预防感冒和心血管疾病。

增强食欲

大盘鸡的味道浓郁醇厚，香气扑鼻，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，增强食欲，其中的辣椒、花椒等香料具有开胃消食的作用，能够促进胃肠蠕动,帮助消化。

提供能量

鸡肉和土豆都是高热量的食物，能够为人体提供大量的能量，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，食用大盘鸡可以补充身体所需的能量,缓解疲劳。

禁忌

高血压患者

大盘鸡中含有较多的盐分和调味料，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用大盘鸡时，应适量减少盐的用量,或者选择低盐的烹饪方式。

肥胖人群

大盘鸡中的鸡肉和土豆含有较高的热量和脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，肥胖人群在食用大盘鸡时，应控制食用量,避免摄入过多的热量。

肠胃不适者

大盘鸡中的辣椒、花椒等香料具有一定的刺激性，肠胃不适者过量食用可能会刺激胃肠道，引起胃痛、腹泻等症状，肠胃不适者在食用大盘鸡时，应根据自己的肠胃状况适量食用,或者选择不辣的口味。

对某些食材过敏者

如果对鸡肉、土豆、青椒、红椒等食材过敏，应避免食用大盘鸡,以免引起过敏反应。

注意事项

食材选择

1. 鸡肉应选择新鲜、无异味的鸡肉,避免使用病死或变质的鸡肉。
2. 土豆应选择表皮光滑、无芽眼、无腐烂的土豆，避免使用发芽或变绿的土豆，因为这些土豆中含有龙葵素,有毒性。
3. 青椒和红椒应选择色泽鲜艳、质地坚实、无病虫害的青椒和红椒。

烹饪技巧

1. 炒香料时，要小火慢炒，以免香料炒焦,影响菜肴的味道。
2. 煎炒鸡肉时，要中火翻炒，使鸡肉表面均匀受热,煎出香味。
3. 炖煮鸡肉和土豆时，要小火慢炖，使鸡肉和土豆充分吸收汤汁的味道,变得软烂入味。
4. 收汁时，要大火收汁，但要不断搅拌,防止汤汁糊锅。

卫生安全

1. 在处理食材前，要将双手洗净,避免细菌污染食材。
2. 切菜板和菜刀要定期清洗和消毒,避免交叉污染。
3. 烹饪过程中，要注意食品卫生,避免生熟食物交叉接触。
4. 大盘鸡制作完成后，要及时食用，避免长时间放置,滋生细菌。

通过以上详细的步骤和介绍，相信大家已经掌握了大盘鸡的制作方法，制作大盘鸡并不复杂，只要按照步骤认真操作，就能在家做出美味的新疆大盘鸡，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，如增加或减少辣椒的用量、加入其他配菜等，希望大家能够喜欢这道美食，享受烹饪的乐趣！为了让大家更直观地学习大盘鸡的制作方法，我们还为大家准备了简单易懂的制作方法视频，大家可以在视频中看到每一个步骤的详细操作，相信会对大家的学习有所帮助,就赶紧动手制作一份美味的大盘鸡吧！