烤鱼的做法大全及配料详解（烤鱼的做法大全配料视频）烤鱼做法大全及配料详解（附视频）

烤鱼,作为一道深受大众喜爱的美食，以其独特的风味和丰富的口感，征服了无数人的味蕾，无论是朋友聚会、家庭聚餐，还是独自一人享受美食时光，烤鱼都是绝佳的选择，它融合了烤的香气与鱼的鲜嫩，再搭配上各种丰富的配料，每一口都充满了惊喜，不同地区的烤鱼有着各自独特的风格和特色，从麻辣鲜香的川式烤鱼到酱香浓郁的粤式烤鱼，每一种都值得我们去尝试和探索，就让我们一起走进烤鱼的世界，详细了解烤鱼的各种做法和所需配料。

所需材料及配料

主料

• 新鲜活鱼：一般建议选择草鱼、黑鱼、鲈鱼等，重量在 1 - 2 斤左右，可根据用餐人数适量调整，草鱼肉质鲜嫩，刺相对较多；黑鱼肉质紧实，刺少；鲈鱼则肉质鲜美，口感嫩滑。
• 洋葱：1 个，洋葱具有特殊的香味，能为烤鱼增添独特的风味。
• 土豆：2 - 3 个，土豆在烤制过程中会吸收鱼的鲜味和汤汁，变得软糯可口。
• 藕片：适量，藕片爽脆的口感与烤鱼的鲜嫩形成鲜明对比，丰富了整道菜肴的口感层次。
• 魔芋：适量，魔芋低热量、高纤维，是健康饮食的好选择，在烤鱼中也能吸收汤汁的味道。
• 豆芽：适量，豆芽清爽可口，为烤鱼增添了一份清新的口感。

调料

• 豆瓣酱：2 - 3 勺，豆瓣酱是川式烤鱼的灵魂调料，能赋予烤鱼浓郁的酱香和辣味。
• 干辣椒：适量，根据个人口味调整用量，干辣椒能增加烤鱼的辣味和香气。
• 花椒：适量，花椒能带来独特的麻味，提升烤鱼的风味。
• 葱姜蒜：适量，葱、姜、蒜具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的调料。
• 料酒：2 - 3 勺，料酒能去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。
• 生抽：2 - 3 勺，生抽能增加菜肴的鲜味和色泽。
• 老抽：1 勺，老抽主要用于调色，使烤鱼的颜色更加诱人。
• 盐：适量，根据个人口味调整用量，用于调味。
• 鸡精：适量，增加菜肴的鲜味。
• 白糖：1 小勺，白糖能提鲜，使烤鱼的味道更加丰富。
• 食用油：适量，用于煎鱼和炒制调料。

其他配料

• 香菜：适量，用于装饰烤鱼，增添美观和清香。
• 熟芝麻：适量，撒在烤鱼上，增加香气。

制作详细步骤

处理鱼

1. 将新鲜活鱼宰杀后,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，确保鱼身内部没有残留的杂质。
2. 在鱼身两面划几刀,深度约为 1 - 1.5 厘米，这样可以使鱼在烤制过程中更加入味，划刀时要注意均匀，间距大约为 2 - 3 厘米。
3. 将处理好的鱼放入盆中,加入适量的料酒、盐、姜片和葱段，腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收调料的味道，去除腥味。

准备配菜

1. 洋葱去皮后切成丝,土豆去皮切成薄片，藕片洗净后切成薄片，魔芋切成适当大小的块，豆芽洗净备用。
2. 将切好的土豆、藕片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

煎鱼

1. 热锅凉油,将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
2. 煎至鱼的两面金黄,大约需要 5 - 8 分钟，煎好的鱼盛出备用。

炒制底料

1. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒煸炒出香味。
2. 加入 2 - 3 勺豆瓣酱，继续翻炒，将豆瓣酱炒出红油。
3. 依次加入洋葱丝、土豆、藕片、魔芋块和豆芽，翻炒均匀，让配菜充分吸收底料的味道。
4. 加入适量的生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀后，加入适量的清水，没过配菜，大火烧开后转小火炖煮 5 - 8 分钟，让配菜煮熟入味。

烤制

1. 将炒好的配菜倒入烤盘底部,将煎好的鱼放在配菜上面。
2. 将烤盘放入预热好的烤箱中,用 200℃烤制 15 - 20 分钟，直到鱼表面变得金黄酥脆，配菜也更加入味。

装饰

取出烤好的烤鱼,撒上香菜和熟芝麻，即可享用。

功效

• 补充蛋白质：鱼是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体修复和维持正常生理功能都具有重要作用。
• 保护视力：鱼肉中富含维生素 A、维生素 D 等营养物质，其中维生素 A 对于保护视力、预防夜盲症和干眼症具有重要意义，经常食用烤鱼有助于维持眼睛的健康。
• 降低胆固醇：鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，它能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有益。
• 增强免疫力：鱼中含有多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、硒等，这些营养物质对于增强人体免疫力、促进新陈代谢和维持身体正常生理功能起着重要作用。

禁忌

• 痛风患者：鱼类中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用烤鱼。
• 过敏体质者：有些人对鱼类过敏，食用烤鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有鱼类过敏史，应避免食用烤鱼。
• 出血性疾病患者：鱼肉中含有二十碳五烯酸（EPA），它具有抑制血小板凝集的作用，可能会加重出血性疾病患者的出血症状，出血性疾病患者应谨慎食用烤鱼。
• 服用某些药物者：正在服用某些药物的人群，如异烟肼、呋喃唑酮等，食用烤鱼可能会影响药物的疗效或产生不良反应，在服用这些药物期间，应遵循医生的建议，避免食用烤鱼。

不同风味烤鱼做法

麻辣烤鱼

• 所需额外配料：麻辣火锅底料适量、小米辣适量、青花椒适量。
• 制作步骤
  1. 在炒制底料时,加入适量的麻辣火锅底料，增加麻辣的味道。
  2. 烤制完成后,在烤鱼表面撒上小米辣和青花椒，淋上热油，激发其香味。

酱香烤鱼

• 所需额外配料：甜面酱 2 - 3 勺、蚝油 1 勺。
• 制作步骤
  1. 在炒制底料时,加入甜面酱和蚝油，翻炒均匀，使底料具有浓郁的酱香味道。
  2. 烤制过程中,可以根据个人口味再刷上一层酱汁，让烤鱼更加入味。

蒜香烤鱼

• 所需额外配料：大量蒜末、黄油适量。
• 制作步骤
  1. 在煎鱼之前,将蒜末均匀地涂抹在鱼身上，腌制一段时间，让鱼充分吸收蒜香。
  2. 烤制过程中,将黄油融化后，淋在鱼身上，增加香味。
  3. 烤制完成后,再撒上一层蒜末，淋上热油，使蒜香更加浓郁。

注意事项

• 鱼的新鲜度：制作烤鱼时，一定要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好，也更加健康。
• 烤制时间和温度：不同种类和大小的鱼，烤制时间和温度可能会有所不同，在烤制过程中，要根据实际情况进行调整，避免鱼烤焦或未熟透。
• 调料的用量：调料的用量要根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒和花椒，喜欢甜的可以适当增加白糖的用量。
• 安全问题：在使用烤箱和炉灶时，要注意安全，避免发生烫伤和火灾等事故。

烤鱼是一道美味又营养的菜肴,通过不同的做法和配料，可以制作出各种不同风味的烤鱼，希望大家按照以上步骤和方法，尝试制作出属于自己的美味烤鱼，在享受美食的同时，也要注意饮食健康，合理搭配食物，相信大家一定能够在制作和品尝烤鱼的过程中，感受到烹饪的乐趣和美食的魅力。