红烧肉做法大全，附详细步骤图（红烧肉做法大全有图片吗）红烧肉做法大全，详细步骤图全呈现
红烧肉，一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的特点，深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大饭店的招牌菜之一，这道看似普通的菜肴，却蕴含着丰富的文化内涵和烹饪技巧，不同地区的红烧肉做法各有特色，口味也有所差异，但都离不开对猪肉品质的严格要求和对烹饪火候的精准把握，就让我们一起走进红烧肉的世界，探索多种红烧肉的做法,让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。
所需材料
通用材料
- 五花肉：1000克，选择肥瘦相间、层次分明的五花肉,这样做出来的红烧肉口感更加丰富。
- 大葱：2根，大葱具有去腥增香的作用,使红烧肉的味道更加浓郁。
- 生姜：1块，生姜同样可以去腥,为红烧肉增添独特的风味。
- 大蒜：3瓣，大蒜能提升菜肴的香味,让红烧肉更加美味。
- 八角：2个，八角是一种常见的香料,能为红烧肉带来浓郁的香气。
- 桂皮：1小块，桂皮能增加红烧肉的风味层次,使其味道更加醇厚。
- 香叶：2片,香叶能为红烧肉增添淡淡的清香。
- 冰糖：20克，冰糖能使红烧肉色泽红亮,口感更加香甜。
- 料酒：30毫升，料酒可以去腥,还能使肉质更加鲜嫩。
- 生抽：30毫升，生抽用于调味,增加红烧肉的咸味和色泽。
- 老抽：15毫升，老抽主要用于上色,让红烧肉的颜色更加红亮。
- 盐：适量,根据个人口味调整盐的用量。
- 食用油：适量,用于煎炒五花肉。
不同做法的特色材料
经典红烧做法
无额外特色材料。
啤酒红烧做法
啤酒：300毫升，啤酒能使红烧肉更加鲜嫩多汁,还能去除肉的腥味。
腐乳红烧做法
红方腐乳：2块，腐乳能为红烧肉增添独特的风味和浓郁的色泽。 腐乳汁：20毫升,增加腐乳的味道。
制作详细步骤
经典红烧做法
- 准备工作
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长约为3 - 4厘米。
- 大葱切段，生姜切片,大蒜去皮备用。
- 焯水
- 锅中加入适量的水，冷水放入切好的五花肉块,大火煮开。
- 煮至表面浮沫增多，大约2 - 3分钟后，捞出五花肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。
- 煎炒五花肉
- 热锅凉油，将五花肉块放入锅中,小火慢慢煎炒。
- 煎至五花肉表面金黄，油脂部分微微透明，期间要不断翻动,以免煎糊。
- 炒糖色
- 锅中留少许底油，放入冰糖,小火慢慢翻炒。
- 待冰糖融化，变成焦糖色，产生气泡时，迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀,使每块肉都裹上糖色。
- 加入调料
- 放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
- 加入料酒，翻炒均匀,去除肉的腥味。
- 再加入生抽和老抽,翻炒使五花肉均匀上色。
- 加水炖煮
- 加入适量的清水,水量要没过五花肉块。
- 大火煮开后，转小火慢炖40 - 50分钟，直到五花肉变得软糯入味，期间可以适当翻动一下,确保炖煮均匀。
- 收汁
- 待汤汁浓稠时,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 开大火收汁，不断翻炒，使汤汁包裹在每块五花肉上,即可出锅装盘。
啤酒红烧做法
- 准备工作
同经典红烧做法的准备工作，将五花肉切成方块,准备好葱姜蒜等调料。
- 焯水
方法与经典红烧做法相同，冷水下锅,煮开后捞出冲洗干净。
- 煎炒五花肉
热锅凉油，放入五花肉块煎至表面金黄,油脂析出。
- 炒香调料
放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶,炒出香味。
- 加入啤酒和调料
倒入300毫升啤酒，再加入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀,啤酒的量要没过五花肉块。
- 炖煮
大火煮开后，转小火慢炖约60分钟，啤酒中的麦芽香味会融入到肉中,使红烧肉更加鲜嫩多汁。
- 收汁
待汤汁浓稠，五花肉软糯时，加入适量盐调味，大火收汁,即可出锅。
腐乳红烧做法
- 准备工作
五花肉切成方块，葱姜蒜切好备用，将红方腐乳和腐乳汁放在碗中,用勺子压碎搅拌均匀。
- 焯水
五花肉冷水下锅,焯水后捞出洗净。
- 煎炒五花肉
锅中放油,将五花肉煎至表面金黄。
- 炒香调料
放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入腐乳和调料
- 倒入搅拌好的腐乳和腐乳汁，翻炒均匀,使五花肉裹上腐乳的颜色和味道。
- 加入生抽、老抽、冰糖、料酒,继续翻炒。
- 加水炖煮
加入适量清水，没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖50 - 60分钟。
- 收汁
汤汁浓稠时，加入适量盐调味，大火收汁，让腐乳的香味更加浓郁,即可装盘。
功效
补充蛋白质
五花肉中含有丰富的优质蛋白质，能够为人体提供必要的氨基酸，维持身体正常的生理功能，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用红烧肉可以帮助增强免疫力，提高身体的抵抗力,减少疾病的发生。
提供能量
红烧肉中的脂肪是人体能量的重要来源之一，脂肪在体内分解后可以释放出大量的能量，满足人体日常活动的需求，对于一些体力劳动者或者能量消耗较大的人来说，适量食用红烧肉可以补充能量,恢复体力。
促进食欲
红烧肉色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，能够刺激人的食欲，对于一些食欲不振的人来说，吃一块美味的红烧肉可以激发他们的食欲，增加食物的摄入量,从而保证身体获得足够的营养。
滋养身体
从中医的角度来看，猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，红烧肉经过长时间的炖煮，肉质变得软糯，营养成分更容易被人体吸收，它可以滋养脾胃，对于脾胃虚弱、食欲不振的人有一定的调理作用。
禁忌
肥胖人群
红烧肉中含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用会导致体重进一步增加，加重身体负担，肥胖不仅会影响外观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，肥胖人群应该适量食用红烧肉，或者选择瘦肉比例较高的五花肉,并且减少食用的频率。
高血脂人群
红烧肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，过量摄入会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状，高血脂是引发心血管疾病的重要危险因素之一，如冠心病、脑卒中等，高血脂人群应该严格控制红烧肉的摄入量,或者选择其他低脂肪的烹饪方式来制作猪肉菜肴。
糖尿病患者
红烧肉在制作过程中通常会加入冰糖等糖类物质，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，红烧肉的高热量和高脂肪也会对糖尿病患者的身体造成负担，糖尿病患者如果想吃红烧肉，可以适当减少冰糖的用量，并且搭配一些蔬菜一起食用,以平衡营养。
肠胃虚弱人群
红烧肉比较油腻，肠胃虚弱的人消化功能相对较弱，食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃虚弱人群应该少吃红烧肉，或者将红烧肉炖煮得更加软烂，以减轻肠胃的负担，食用时可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。
红烧肉虽然美味，但我们在食用时要根据自己的身体状况合理选择，适量食用，才能在享受美食的同时保持身体健康，希望通过以上这些做法和相关知识的介绍，你能在家中做出令人垂涎欲滴的红烧肉。
