拌芹菜叶的做法大全，开启美味新体验（拌芹菜叶的做法大全窍门）拌芹菜叶做法大全及窍门，开启美味新体验

芹菜,作为日常生活中常见的蔬菜，大家往往更关注其脆嫩的茎干，而芹菜叶却常常被我们忽视，芹菜叶的营养价值并不亚于芹菜茎，它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿等功效，将芹菜叶制作成美味的凉拌菜，不仅能充分保留其营养成分，还能让口感更加清爽可口，就让我们一起探索拌芹菜叶的多种做法，让这被遗忘的美味重新回到我们的餐桌上。

所需材料

基础材料

• 新鲜芹菜叶 500 克：选择色泽翠绿、无黄叶、无病虫害的芹菜叶，这样制作出来的凉拌菜口感和色泽都会更好。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜具有杀菌消炎、增香提味的作用，是凉拌菜中常用的调料之一。
• 生姜 1 小块：生姜能去除芹菜叶的腥味，增添独特的风味。
• 小葱 2 - 3 根：小葱可以为凉拌菜增添清香的味道，提升整体口感。
• 干辣椒 2 - 3 个：喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒，增加凉拌菜的辣味和香气。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加，以调节凉拌菜的咸淡。
• 白糖 1 小勺：白糖可以中和芹菜叶的苦味，使口感更加丰富。
• 生抽 2 大勺：生抽能增加凉拌菜的鲜味和色泽。
• 醋 2 大勺：醋可以提升凉拌菜的酸度，使其口感更加清爽。
• 香油 1 小勺：香油能增添凉拌菜的香味，提升整体品质。
• 食用油 2 大勺：用于制作辣椒油，增加凉拌菜的香味和辣味。

其他可选材料

• 熟芝麻 适量：熟芝麻可以为凉拌菜增添香味和口感，使其更加美味。
• 花生米 适量：花生米经过油炸或烘烤后，口感香脆，能为凉拌菜增添丰富的口感层次。
• 香菜 适量：香菜具有独特的香气，能为凉拌菜增添清新的味道。
• 花椒粉 适量：花椒粉能增加凉拌菜的麻味，提升口感的丰富度。
• 鸡精 适量：鸡精可以提升凉拌菜的鲜味，使其味道更加浓郁。

制作详细步骤

经典凉拌芹菜叶

1. 芹菜叶处理：将新鲜的芹菜叶放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除芹菜叶表面的农药残留和杂质，然后用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
2. 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后，加入少许盐和食用油，这样可以使芹菜叶保持翠绿的颜色，将芹菜叶放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，至芹菜叶变软，立即捞出放入冷水中过凉，这样可以使芹菜叶口感更加脆嫩，过凉后捞出沥干水分，用手轻轻挤去多余的水分。
3. 调料准备：将大蒜、生姜、小葱切成末，干辣椒剪成小段，将切好的蒜末、姜末、葱末、干辣椒段放入碗中，加入盐、白糖、生抽、醋、香油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 凉拌：将处理好的芹菜叶放入大碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，使芹菜叶充分吸收调味汁的味道，最后撒上适量的熟芝麻，即可装盘享用。

芹菜叶拌花生米

1. 芹菜叶处理：同做法一的步骤 1 和步骤 2，将芹菜叶处理干净并焯水过凉，挤去多余水分后切成小段备用。
2. 花生米处理：锅中加入适量的食用油，油热后放入花生米，小火炸至花生米表面金黄，捞出沥干油分，待花生米冷却后，用擀面杖将其擀碎成小块备用。
3. 调料准备：将大蒜、生姜切成末，小葱切成葱花，将蒜末、姜末放入碗中，加入盐、白糖、生抽、醋、香油、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 凉拌：将切好的芹菜叶放入大碗中，加入擀碎的花生米，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，最后撒上葱花，即可装盘享用。

芹菜叶拌香菜

1. 芹菜叶和香菜处理：将芹菜叶和香菜分别放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗干净，捞出沥干水分，将芹菜叶焯水过凉，挤去多余水分后切成小段；香菜切成段备用。
2. 调料准备：将大蒜、生姜切成末，干辣椒剪成小段，将蒜末、姜末、干辣椒段放入碗中，加入盐、白糖、生抽、醋、香油、食用油，搅拌均匀，锅中加入适量的食用油，烧热后浇在碗中的调料上，激发出调料的香味，制成辣椒油。
3. 凉拌：将切好的芹菜叶和香菜放入大碗中，倒入调好的辣椒油，搅拌均匀，使芹菜叶和香菜充分吸收辣椒油的味道，最后撒上适量的熟芝麻，即可装盘享用。

酸辣芹菜叶

1. 芹菜叶处理：同做法一的步骤 1 和步骤 2，将芹菜叶处理干净并焯水过凉，挤去多余水分后切成小段备用。
2. 调料准备：将大蒜、生姜切成末，小葱切成葱花，将蒜末、姜末、葱花放入碗中，加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 凉拌：将切好的芹菜叶放入大碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，使芹菜叶充分吸收调味汁的味道，最后撒上适量的香菜段，即可装盘享用。

麻酱芹菜叶

1. 芹菜叶处理：同做法一的步骤 1 和步骤 2，将芹菜叶处理干净并焯水过凉，挤去多余水分后切成小段备用。
2. 麻酱调制：将芝麻酱放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，使芝麻酱变得稀稠适中，然后加入盐、白糖、生抽、醋、香油、鸡精，继续搅拌均匀，制成麻酱汁。
3. 凉拌：将切好的芹菜叶放入大碗中，倒入调好的麻酱汁，搅拌均匀，使芹菜叶充分裹上麻酱汁，最后撒上适量的熟芝麻和葱花，即可装盘享用。

功效

营养丰富

芹菜叶富含维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素，以及钙、铁、锌、镁等多种矿物质，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒和其他疾病；钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有一定的作用。

平肝降压

芹菜叶中含有芹菜素等生物活性成分,具有平肝降压的作用，这些成分可以扩张血管，降低血压，对于高血压患者来说，经常食用芹菜叶凉拌菜有助于控制血压，减少高血压并发症的发生。

镇静安神

芹菜叶中含有一种叫做丁基苯酞类化合物的物质,具有镇静安神的作用，这种物质可以抑制中枢神经系统的兴奋，缓解焦虑、紧张等情绪，帮助人们放松身心，改善睡眠质量。

利尿消肿

芹菜叶中含有丰富的钾元素,钾元素可以促进体内多余水分的排出，具有利尿消肿的作用，对于水肿患者来说，经常食用芹菜叶凉拌菜可以减轻水肿症状，促进身体的新陈代谢。

促进消化

芹菜叶中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以吸附肠道内的有害物质，促进肠道健康，预防肠道疾病的发生。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

芹菜叶性凉,对于脾胃虚寒、大便溏泄的人群来说，过量食用可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等不适，这类人群应适量食用芹菜叶凉拌菜，或者在食用时加入一些温热性的调料，如花椒、生姜等，以中和芹菜叶的凉性。

低血压患者慎食

芹菜叶具有一定的降压作用,对于低血压患者来说，过量食用可能会导致血压进一步降低，出现头晕、乏力等不适症状，低血压患者应谨慎食用芹菜叶凉拌菜，或者在食用时注意监测血压变化。

过敏体质者慎食

有些人可能对芹菜叶过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，过敏体质者在食用芹菜叶凉拌菜前，应先少量尝试，观察是否有过敏反应，如有过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

与某些药物相克

芹菜叶中含有丰富的维生素 K，维生素 K 可以促进血液凝固，如果正在服用抗凝血药物，如华法林等，过量食用芹菜叶可能会影响药物的疗效，增加血栓形成的风险，正在服用抗凝血药物的人群应在医生的指导下食用芹菜叶凉拌菜。

拌芹菜叶是一道营养丰富、口感清爽的凉拌菜，适合大多数人食用，但在食用时，我们也应根据自己的身体状况和饮食习惯，合理选择制作方法和食用量，以充分发挥芹菜叶的营养价值和健康功效，希望大家通过本文的介绍，能够学会多种拌芹菜叶的做法，让这道美味又健康的凉拌菜成为餐桌上的常客。