清炖老母鸡汤的做法，滋补美味一锅端（清炖老母鸡汤的做法鸡汤窍门）清炖老母鸡汤怎么做才滋补美味？一锅端的做法窍门来了

在中华美食的浩瀚星空中,汤品犹如璀璨的明珠，散发着独特的魅力，而清炖老母鸡汤，更是汤中经典，以其浓郁醇厚的滋味、丰富多样的营养，深受人们的喜爱，无论是在寒冷的冬日，还是炎热的夏天，一碗热气腾腾的清炖老母鸡汤，都能给人带来满满的温暖与满足，它不仅是一道美食，更是一份亲情的传递，一种健康的呵护，就让我们一同走进清炖老母鸡汤的世界，探寻它的制作奥秘。

所需材料

主要食材

1. 老母鸡：一只，约 1500 - 2000 克，老母鸡生长周期长，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，是制作清炖老母鸡汤的最佳选择，挑选时，要选择羽毛光亮、鸡冠红润、眼睛明亮、精神饱满的鸡。
2. 红枣：5 - 6 颗，红枣具有补中益气、养血安神的功效，能为鸡汤增添自然的甜味和丰富的营养，应选择色泽红润、果肉饱满、无虫蛀的红枣。
3. 枸杞：10 - 15 克，枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用，挑选时，以颗粒饱满、颜色鲜艳、无异味的为佳。
4. 党参：10 - 15 克，党参能健脾益肺、养血生津，为鸡汤增添独特的风味和滋补功效，选择质地柔软、香气浓郁的党参。
5. 黄芪：10 - 15 克，黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用，应挑选外皮黄棕色、断面纤维性强的黄芪。
6. 姜片：5 - 6 片，姜片能去腥增香，促进血液循环，选用新鲜、无芽眼的生姜，切成厚度均匀的薄片。
7. 葱段：2 - 3 段，葱段不仅能去除鸡肉的腥味，还能为鸡汤增添清香，选择葱白部分，切成约 5 厘米长的段。

调料

1. 料酒：15 - 20 毫升，料酒能有效去除鸡肉的腥味，增加香味，选择品质优良的料酒，如绍兴黄酒。
2. 盐：适量，盐是调节汤品味道的关键调料，可根据个人口味适量添加。
3. 白胡椒粉：少许，白胡椒粉能增添鸡汤的风味，提升口感。

其他材料

1. 清水：约 3000 - 4000 毫升，水的质量会影响鸡汤的口感，建议使用纯净水或矿泉水。
2. 汤煲：一个，选择质地优良、保温性能好的汤煲，如砂锅或陶瓷煲，以保证鸡汤在炖煮过程中受热均匀，更好地保留营养成分。

制作详细步骤

处理老母鸡

1. 将老母鸡宰杀后,用热水烫毛，去除鸡毛和内脏，注意要将鸡肺、鸡嗉子等部位清理干净，以免影响鸡汤的口感和卫生。
2. 把鸡放在清水中冲洗干净,特别是鸡腹腔内的血水和杂质，要反复冲洗，直至水变清澈。
3. 用刀将鸡的爪子剁掉,再将鸡切成大小适中的块状，鸡块的大小以 3 - 4 厘米见方为宜，这样既能保证鸡块在炖煮过程中容易熟透，又能保持一定的口感。
4. 把切好的鸡块放入清水中浸泡 30 分钟左右，让鸡块中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水，直到水变得清澈为止。

焯水去腥

1. 将浸泡好的鸡块捞出,放入锅中，加入适量的清水，没过鸡块即可。
2. 开大火将水烧开,此时会看到鸡块表面出现大量的浮沫，这是鸡肉中的血水和杂质，用勺子及时撇去浮沫，撇得越干净，鸡汤的口感就越清爽。
3. 加入 10 毫升料酒和 2 片姜片，继续煮 3 - 5 分钟，以进一步去除鸡肉的腥味。
4. 把焯水后的鸡块捞出,用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。

准备配料

1. 将红枣、枸杞用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，然后把红枣去核，这样可以避免红枣在炖煮过程中产生苦涩味。
2. 党参、黄芪用清水浸泡 10 - 15 分钟，使其充分吸水变软，这样在炖煮过程中能更好地释放出营养成分，浸泡好后，捞出沥干水分。
3. 把姜片和葱段准备好,放在一旁备用。

炖煮鸡汤

1. 将汤煲放在炉灶上,倒入适量的清水，大火烧开。
2. 把焯水后的鸡块放入烧开的水中,同时加入党参、黄芪、红枣、姜片和葱段。
3. 再次加入 10 毫升料酒，搅拌均匀，使鸡块和配料充分融合。
4. 盖上汤煲的盖子,将火调至小火，慢慢炖煮 2 - 3 小时，在炖煮过程中，要注意观察汤的状态，避免汤汁溢出，如果汤汁减少较多，可以适量添加一些热水，但要注意不要一次性添加过多，以免影响鸡汤的浓度和口感。
5. 炖煮 1.5 - 2 小时后，打开盖子，放入枸杞，继续炖煮 30 - 60 分钟，让枸杞的营养充分融入汤中。

调味出锅

1. 当鸡肉变得软烂,汤汁变得浓郁醇厚时，说明鸡汤已经炖煮好了，加入适量的盐和少许白胡椒粉，根据个人口味进行调味。
2. 用勺子搅拌均匀,让盐和白胡椒粉充分溶解在汤中，然后尝一下汤的味道，根据需要进行适当调整。
3. 把煮好的清炖老母鸡汤盛出,装入汤碗中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加汤的美观度和香气。

功效

滋补身体

清炖老母鸡汤富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供充足的能量和营养，增强身体免疫力，提高抵抗力，适合身体虚弱、产后恢复、病后调养的人群食用，鸡肉中的蛋白质是优质蛋白质，容易被人体吸收利用，有助于修复和更新身体组织；红枣、枸杞、党参、黄芪等中药材具有滋补肝肾、健脾益肺、养血安神等功效，与鸡肉搭配炖煮，能起到协同滋补的作用。

促进乳汁分泌

对于产后的女性来说,清炖老母鸡汤是一道非常好的催乳汤品，鸡汤中的营养成分能够促进乳汁的分泌，提高乳汁的质量，为宝宝提供充足的营养，鸡汤还能补充产妇在分娩过程中消耗的体力，帮助身体恢复。

改善贫血

红枣和枸杞中含有丰富的铁元素和维生素 C，铁是合成血红蛋白的重要原料，维生素 C 能促进铁的吸收和利用，经常饮用清炖老母鸡汤可以增加血红蛋白的含量，改善贫血症状，使面色更加红润有光泽。

提高睡眠质量

鸡汤中含有一种叫做色氨酸的物质,它能够促进大脑分泌血清素，使人产生放松和愉悦的感觉，从而有助于改善睡眠质量，对于失眠多梦、精神紧张的人群来说，睡前适量饮用一碗清炖老母鸡汤，可能会有一定的帮助。

保护心血管

党参和黄芪具有调节血压、降低血脂、增强心肌收缩力等作用，能够保护心血管系统，预防心血管疾病的发生，鸡汤中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。

禁忌

不宜过量食用

虽然清炖老母鸡汤营养丰富,但含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高、体重增加，增加心血管疾病的发生风险，每周饮用 2 - 3 次，每次饮用 200 - 300 毫升为宜。

某些疾病患者需谨慎

1. 高血压患者：鸡汤中含有一定量的钠，过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用清炖老母鸡汤时，要注意控制盐的添加量，或者选择低钠盐，要密切关注血压的变化，如有异常应及时就医。
2. 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，在炖煮过程中，嘌呤会溶解在汤中，痛风患者饮用鸡汤后，可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免饮用清炖老母鸡汤。
3. 胆囊炎和胆结石患者：鸡汤中的脂肪需要胆汁来消化，饮用鸡汤后会刺激胆囊收缩，可能会引起胆囊炎和胆结石患者的疼痛发作，这类患者应在医生的指导下，谨慎饮用鸡汤。

特殊人群注意事项

1. 孕妇：孕妇可以适量饮用清炖老母鸡汤，但要注意不要添加过多的中药材，以免对胎儿产生不良影响，孕妇在饮用鸡汤时要注意温度，避免烫伤。
2. 儿童：儿童的消化系统尚未发育完全，饮用鸡汤时要注意适量，避免引起消化不良，可以将鸡汤中的油脂撇去，以免过于油腻，要注意防止儿童被烫伤。
3. 对某些食材过敏者：如果对鸡肉、红枣、枸杞、党参、黄芪等食材过敏，应避免饮用清炖老母鸡汤，以免引起过敏反应。

小贴士

食材选择

1. 尽量选择散养的老母鸡,其肉质更加鲜美，营养也更丰富。
2. 中药材的用量可以根据个人体质和需求进行适当调整,但不要过量使用。

炖煮技巧

1. 炖煮鸡汤时,要使用小火慢炖，这样可以使鸡肉中的营养成分充分溶解在汤中，同时也能保持鸡肉的鲜嫩口感。
2. 在炖煮过程中不要频繁打开盖子,以免热量散失，影响炖煮效果。
3. 如果想要鸡汤更加浓郁,可以在炖煮前将鸡块用热油煎一下，这样可以锁住鸡肉中的水分和营养。

调味要点

1. 盐要在鸡汤炖煮好后再添加,这样可以避免盐分渗透到鸡肉中，影响鸡肉的口感。
2. 白胡椒粉的用量要适量,过多会掩盖鸡汤本身的鲜味。

保存方法

1. 剩余的鸡汤可以放在冰箱中冷藏保存,但最好在 2 - 3 天内喝完。
2. 如果需要长期保存,可以将鸡汤分成小份，放在冷冻室中冷冻，食用时取出解冻即可。

清炖老母鸡汤,这道看似简单却蕴含着无尽美味与营养的汤品，通过精心的选材和细致的制作，能够为我们带来一场味觉与健康的盛宴，希望大家按照以上的步骤和方法，制作出一锅香气四溢、滋补养生的清炖老母鸡汤，与家人和朋友一同分享这份温暖与美味，也要注意根据自身的身体状况和需求，合理饮用鸡汤，让美食真正成为我们健康生活的一部分。