清炖老母鸡汤，岁月滋养的温情佳肴（清炖老母鸡汤的做法鸡汤窍门）清炖老母鸡汤怎么做才香浓滋补又温情？掌握这些窍门就够了
在中华美食的广袤天地中,汤品犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，而清炖老母鸡汤，更是汤品中的经典之作，承载着丰富的文化底蕴和深厚的情感价值。
从历史的长河来看,鸡汤的食用可以追溯到千年前，在古代，鸡肉就是餐桌上的珍馐，而老母鸡更是因其肉质紧实、营养丰富而备受青睐，清炖的烹饪方式，最大程度地保留了食材的原汁原味，使得鸡汤味道醇厚、营养丰富，在传统医学里，鸡汤还被视为滋补身体的佳品，有着诸多功效。
想象一下,在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，喝上一碗热气腾腾的清炖老母鸡汤，那浓郁的香气瞬间弥漫在整个房间，温暖着每一个人的身心，这不仅仅是一顿美食，更是家庭团聚、情感交流的温馨时刻，又或者，当你身体疲惫、虚弱时，一碗清炖老母鸡汤，就像一股暖流注入体内，为你补充能量，恢复元气，我们就一起来学习这道清炖老母鸡汤的做法，感受这道传统美食的独特魅力。
所需材料
主料
- 老母鸡：1只（约1500 - 2000克），选择老母鸡是因为其生长周期长，肉质更加紧实，熬出的汤味道浓郁醇厚，营养也更为丰富，老母鸡的鸡脚鳞片比较硬且厚，鸡冠大而颜色深，羽毛也相对粗糙。
- 红枣：5 - 6颗，红枣具有补中益气、养血安神的作用，还能为鸡汤增添自然的甜味，挑选红枣时，要选择色泽红润、颗粒饱满、无虫蛀的。
- 枸杞：10 - 15克，枸杞富含多种营养成分，有滋补肝肾、益精明目的功效，选择枸杞时，以粒大、色红、肉厚、质柔润、味甜者为佳。
- 党参：1根，党参能补中益气、健脾益肺，让鸡汤不仅味道鲜美，还更具滋补功效，党参应挑选条粗壮、质柔润、气味浓、甜味重的。
- 黄芪：10 - 15克，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿等作用，挑选黄芪时，以条粗长、皱纹少、质坚而绵、粉性足、味甜者为佳。
- 桂圆：5 - 6颗，桂圆能补益心脾、养血安神，为鸡汤增添独特的风味，应选择外壳坚硬、果肉饱满、无异味的桂圆。
辅料
- 葱段：3 - 4段，葱段能去除鸡肉的腥味，增添香味，选用葱白部分，切成约3 - 4厘米长的段。
- 姜片：5 - 6片，姜片同样具有去腥的作用，还能增加汤的温热之性，选用新鲜、表皮光滑的生姜，切成厚度约0.2 - 0.3厘米的薄片。
- 料酒：20 - 30毫升，料酒可以有效去除鸡肉的腥味，使汤的味道更加纯正，选择优质的料酒，如绍兴料酒。
- 盐：适量，盐是最基本的调味料，能提升汤的鲜味，根据个人口味和汤的量适量添加。
- 清水：约3000 - 4000毫升，水的用量要根据鸡的大小和个人喜好的汤量来调整，确保能完全没过鸡。
制作详细步骤
老母鸡的处理
- 将老母鸡宰杀后,去除鸡毛、鸡嗉子、鸡内脏等，在处理鸡毛时，可以先将鸡放入热水中烫一下，这样更容易拔毛，去除鸡嗉子和内脏时，要小心操作，确保清理干净。
- 把鸡放在清水中冲洗干净,特别是鸡腹腔内的血水和杂质要冲洗彻底，可以用手轻轻揉搓鸡的腹部，帮助血水排出。
- 将鸡切成适当大小的块状,切成3 - 4厘米见方的块状比较合适，太大不易煮熟，太小则容易煮碎。
- 把切好的鸡块放入清水中浸泡30分钟左右,期间换2 - 3次水，这样可以进一步去除鸡块中的血水，减少腥味。
焯水
- 将浸泡好的鸡块捞出,放入锅中，加入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。
- 大火将水烧开,在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质。
- 用汤勺及时将浮沫撇去,撇浮沫时要尽量撇干净，否则会影响汤的清澈度和口感。
- 加入20 - 30毫升料酒，继续煮2 - 3分钟，让料酒充分发挥去腥的作用。
- 捞出鸡块,用清水冲洗干净，去除表面残留的浮沫和杂质。
准备配料
- 将红枣、枸杞、党参、黄芪、桂圆分别用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
- 红枣可以用刀在表面划几刀,这样在炖煮过程中更容易释放出营养成分和甜味。
- 把葱段、姜片准备好，放在一旁备用。
炖煮
- 取一个大砂锅,将焯水后的鸡块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能和均匀的受热性，能使鸡汤更好地炖煮出醇厚的味道。
- 放入葱段、姜片、红枣、枸杞、党参、黄芪、桂圆，这些配料的搭配不仅能增添鸡汤的风味，还能提升鸡汤的滋补功效。
- 加入约3000 - 4000毫升清水，水要一次性加足，避免在炖煮过程中中途加水，否则会影响汤的口感和营养。
- 大火将水烧开后,转小火慢炖2 - 3小时，在炖煮过程中，要不时地观察汤的情况，防止汤汁溢出，小火慢炖能让鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，使汤的味道更加浓郁。
调味
- 炖煮2 - 3小时后，打开锅盖，可以看到鸡肉已经变得软烂，汤汁变得浓郁醇厚。
- 加入适量的盐调味,根据个人口味调整盐的用量，每升汤加入5 - 6克盐比较合适。
- 盖上锅盖,继续炖煮10 - 15分钟，让盐充分融入汤中，使汤的味道更加均匀。
盛出享用
- 关火后,将炖好的清炖老母鸡汤静置5 - 10分钟，让汤的温度稍微降低一些，同时也让汤中的香味更加浓郁。
- 用汤勺将鸡汤舀入碗中,注意不要将底部的沉淀物舀入碗中。
- 可以根据个人喜好,在碗中撒上一些葱花或香菜，增添美观和风味。
功效
滋补身体
清炖老母鸡汤富含蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力都有着重要作用，老母鸡经过长时间的炖煮，其营养成分充分溶解在汤中，容易被人体吸收，对于身体虚弱、产后恢复的人群来说，喝清炖老母鸡汤是一种很好的滋补方式，可以帮助他们补充能量，恢复体力。
提高免疫力
鸡汤中的营养成分能够刺激人体的免疫系统,增强白细胞的活性，提高身体的抵抗力，从而帮助人体预防疾病，特别是在季节交替、容易感冒的时候，喝上一碗清炖老母鸡汤，能够在一定程度上预防感冒的发生。
调理气血
红枣、桂圆等食材具有补血的作用，党参、黄芪能补中益气，与老母鸡一起炖煮成汤，对于调理气血有着很好的效果，对于女性来说，经常喝清炖老母鸡汤可以改善面色苍白、月经不调等症状，使气血更加顺畅。
健脾益胃
鸡汤味道鲜美,容易消化吸收，具有健脾益胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，喝清炖老母鸡汤可以刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。
养颜美容
鸡汤中的胶原蛋白等营养成分能够增加皮肤的弹性,减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，鸡汤中的营养物质还能促进血液循环，让面色更加红润有光泽。
禁忌
特殊人群
- 痛风患者：老母鸡中含有较高的嘌呤，经过炖煮后，嘌呤会溶解在汤中，痛风患者饮用清炖老母鸡汤后，会导致体内尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应避免饮用清炖老母鸡汤。
- 高血压患者：鸡汤中含有一定量的钠，过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用清炖老母鸡汤时，要注意控制盐的用量，并且不宜过量饮用。
- 胆囊炎和胆结石患者：鸡汤中含有一定的脂肪，需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能本身就存在问题，饮用鸡汤后可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛，这类患者应谨慎饮用清炖老母鸡汤。
饮食搭配
- 清炖老母鸡汤不宜与兔肉、鲤鱼等食物一起食用，兔肉性凉，与鸡汤的温热之性相克，一起食用可能会引起腹泻等不适症状，鲤鱼与鸡肉同食，可能会产生不良反应，影响身体健康。
- 饮用清炖老母鸡汤时,不宜同时食用辛辣、油腻的食物，以免影响鸡汤的滋补效果，还可能导致消化不良。
其他注意事项
- 鸡汤虽然营养丰富,但不宜过量饮用，过量饮用可能会导致摄入过多的脂肪和热量，从而引起肥胖等问题。
- 炖好的鸡汤如果一次喝不完,可以放在冰箱中冷藏保存，但时间不宜过长，一般不超过2 - 3天，再次食用时，要彻底加热，以免引起食物中毒。
清炖老母鸡汤,这道传统的美食，不仅有着浓郁的香味和丰富的营养，更蕴含着深厚的文化内涵和温暖的情感，通过掌握正确的制作方法，了解其功效和禁忌，我们可以更好地享受这道美食带来的健康和快乐，希望大家都能亲手炖出一锅美味又滋补的清炖老母鸡汤，与家人和朋友一起分享这份美味和温暖。
