香嫩多汁肘子的完美烹饪秘籍（猪肘子的家常做法步骤视频）香嫩多汁猪肘子的完美烹饪秘籍及家常做法步骤视频
肘子,作为餐桌上的经典美食，以其丰富的胶原蛋白、醇厚的口感和浓郁的香气，一直深受大众喜爱，无论是家庭聚会、节日庆典，还是招待宾客，一道精心烹制的肘子总能成为餐桌上的焦点，为人们带来无与伦比的味觉享受，我们就来详细探讨肘子的多种做法，让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的美味肘子。
所需材料
食材
- 肘子 1 个（约 1500 - 2000 克）
- 大葱 2 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 - 6 瓣
- 八角 3 - 4 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 3 - 4 片
- 草果 1 个
- 干辣椒 3 - 5 个
- 冰糖 20 - 30 克
- 料酒 50 毫升
- 生抽 80 毫升
- 老抽 30 毫升
- 盐 10 - 15 克
- 鸡精 5 克
- 食用油适量
工具
- 炒锅
- 高压锅（或普通炖锅）
- 刀具
- 菜板
- 汤勺
制作详细步骤
肘子的处理
- 将肘子放在水龙头下,用流动的水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
- 准备一盆热水,将肘子放入热水中浸泡 15 - 20 分钟，这样可以进一步去除血水，同时使猪毛更容易拔除。
- 用镊子或小钳子仔细拔除猪毛,确保肘子表面干净整洁。
- 用刀在肘子表面划几刀,深度约 1 - 2 厘米，这样可以让调料更好地渗入肉中。
焯水去腥
- 将处理好的肘子放入锅中,加入足量的冷水，水量要没过肘子。
- 大火将水烧开,在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这是肘子中的血水和杂质，用汤勺及时将浮沫撇去，保持水的清澈。
- 加入 20 毫升料酒、1 段大葱、2 - 3 片生姜，继续煮 5 - 8 分钟，让肘子充分去腥。
- 捞出肘子,用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。
炒制香料
- 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火慢慢煸炒，让香料的香味充分释放出来。
- 加入 2 - 3 瓣大蒜、1 段大葱、几片生姜，继续煸炒出香味。
- 放入 20 - 30 克冰糖，用铲子不断翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化，变成焦糖色，当冰糖完全融化，颜色变成深褐色时，将焯好水的肘子放入锅中，翻炒均匀，让肘子表面均匀地裹上焦糖色。
调味炖煮
- 加入 50 毫升料酒、80 毫升生抽、30 毫升老抽，翻炒均匀，让肘子充分吸收调料的味道。
- 加入足量的热水,水量要没过肘子，大火将水烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖，如果使用普通炖锅，炖煮时间约为 2 - 3 小时；如果使用高压锅，炖煮时间约为 30 - 40 分钟。
- 在炖煮的过程中,每隔 20 - 30 分钟打开锅盖，用铲子将肘子翻面，让肘子各个部位都能充分炖煮入味。
- 加入 10 - 15 克盐、5 克鸡精，根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，继续炖煮 10 - 20 分钟，让味道更加浓郁。
收汁装盘
- 当肘子炖煮至用筷子轻轻插入时能够轻松穿透,说明肘子已经熟透，此时打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。
- 在收汁的过程中,用铲子不断地将汤汁浇在肘子上，让肘子表面裹上一层浓郁的酱汁。
- 当汤汁浓稠到合适的程度时,将肘子捞出，放在盘子中，用刀将肘子切成适当大小的块，再将剩余的汤汁浇在肘子上。
功效
补充胶原蛋白
肘子富含胶原蛋白,这是一种对人体非常重要的蛋白质，它可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，胶原蛋白还对关节、骨骼和肌腱有很好的滋养作用，能够增强关节的灵活性，预防骨质疏松和关节炎等疾病。
提供优质蛋白质
肘子中的蛋白质含量丰富,且属于优质蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持身体正常的生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力都有着重要的作用。
滋养脾胃
从中医的角度来看,肘子有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用肘子可以起到健脾开胃的作用，促进消化吸收，增强脾胃功能。
禁忌
肥胖人群需谨慎
肘子的脂肪含量相对较高,肥胖人群如果过量食用，会导致摄入过多的热量，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用肘子的时候要注意控制量，或者选择瘦肉较多的部位食用。
高血压患者要适量
肘子在烹饪过程中通常会加入较多的盐和酱油等调味料,钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用肘子的时候要注意减少盐的摄入量，或者选择低盐的烹饪方式。
痛风患者不宜多吃
肘子中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者要尽量少吃或不吃肘子，尤其是在痛风发作期间。
过敏体质者需留意
有些人可能对猪肉过敏,食用肘子后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用肘子之前，最好先进行过敏测试，确认没有过敏反应后再食用。
肘子是一道美味又营养的佳肴,但在食用时要根据自己的身体状况合理选择和控制量，这样才能既享受美食，又保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤做出美味可口的肘子，与家人朋友一同分享这份美食的快乐。
