香嫩多汁肘子的完美烹饪秘籍（肘子的做法步骤图解）香嫩多汁肘子怎么做才好吃（附做法步骤图解）
肘子,作为一道经典的中华美食，一直以来都备受人们的喜爱，它肉质鲜嫩，肥而不腻，富含丰富的胶原蛋白和多种营养物质，无论是家庭聚会、节日庆典，还是朋友聚餐，一盘色香味俱佳的肘子总是餐桌上的焦点，就让我们一起走进厨房，学习如何制作出令人垂涎欲滴的肘子吧。
所需材料
（一）主料
- 猪肘子 1 个（约 1500 - 2000 克）：选择新鲜、肉质紧实的猪肘子，这样做出来的口感更好。
（二）辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：约 50 克，生姜能有效去除肘子的腥味。
- 大蒜 5 瓣：增加风味。
- 八角 3 个：八角是卤味中常用的香料，能赋予肘子独特的香味。
- 桂皮 1 小块：约 10 克，桂皮能提升肘子的香气。
- 香叶 3 片：香叶能为肘子增添别样的风味。
- 草果 1 个：草果有浓郁的香气，能使肘子味道更加醇厚。
- 花椒 10 克：花椒能增加麻味，丰富口感。
- 干辣椒 3 个：喜欢吃辣的可以适当增加干辣椒的数量。
- 冰糖 20 克：冰糖能使肘子色泽红亮，口感更甜润。
- 生抽 50 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 30 毫升：老抽主要用于上色，使肘子颜色更深。
- 料酒 30 毫升：料酒能去腥增香。
- 盐 15 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 鸡精 5 克：增加鲜味。
- 清水适量：用于炖煮肘子。
制作详细步骤
（一）肘子的预处理
- 将猪肘子放在流动的水下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 用镊子仔细拔除猪肘上残留的猪毛,确保肘子表面干净整洁。
- 准备一盆热水,将肘子放入热水中浸泡 10 分钟，这样可以进一步去除血水和腥味，浸泡过程中，轻轻翻动肘子，使每个部位都能充分浸泡。
- 浸泡好后,将肘子捞出，再次用清水冲洗干净。
（二）焯水
- 将处理好的肘子放入锅中,加入足量的清水，水要没过肘子。
- 加入 1 根切段的大葱、1 半拍碎的生姜和 15 毫升料酒。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，这些浮沫是肘子中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响肘子的口感和美观。
- 继续煮 5 分钟左右，让肘子充分焯水去腥。
- 捞出肘子,用清水冲洗干净，沥干水分备用。
（三）炒糖色
- 锅中倒入适量的油,烧至三成热。
- 加入冰糖,用小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，冰糖会逐渐融化，颜色也会发生变化。
- 当冰糖融化成焦糖色,并且泛起小泡时，说明糖色已经炒好了。
- 迅速将焯好水的肘子放入锅中,翻炒均匀，让肘子表面都裹上糖色，这样可以使肘子色泽红亮，增加食欲。
（四）准备香料
- 将大葱切段,生姜切片，大蒜拍碎。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入一个香料袋中，扎紧袋口，这样可以方便煮完后捞出香料，避免影响口感。
（五）炖煮肘子
- 将炒好糖色的肘子放入高压锅中（如果没有高压锅，也可以用普通砂锅，但炖煮时间会更长）。
- 加入切好的大葱、生姜、大蒜和香料袋。
- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，再加入适量的盐和鸡精调味。
- 加入足量的清水,水要没过肘子。
- 盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮，如果使用高压锅，炖煮 30 - 40 分钟；如果使用普通砂锅，需要炖煮 2 - 3 小时，直到肘子肉质软烂。
- 在炖煮过程中,可以适时查看一下汤汁的情况，如果汤汁过少，可以适当加入一些热水。
（六）收汁
- 炖煮好后,打开锅盖，将香料袋捞出。
- 开大火收汁,让汤汁变得浓稠，在收汁过程中，要不断地翻动肘子，使肘子均匀地吸收汤汁的味道。
- 当汤汁变得浓稠,能够挂在肘子上时，即可关火。
（七）装盘
- 将煮好的肘子捞出,放在盘子中。
- 把浓稠的汤汁淋在肘子上,还可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
功效
（一）补充胶原蛋白
猪肘子富含胶原蛋白,这是一种对人体非常重要的蛋白质，它可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，对于爱美的女性来说，经常食用猪肘子可以起到美容养颜的作用。
（二）增强免疫力
肘子中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质能够为身体提供能量，增强身体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
（三）改善贫血
猪肘子中的铁元素含量较高,铁是人体制造血红蛋白的重要原料，适量食用猪肘子可以补充铁元素，有助于改善缺铁性贫血的症状。
（四）强健骨骼
猪肘子中的钙、磷等矿物质对骨骼的健康非常重要，它们可以促进骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症等骨骼疾病，尤其适合老年人和儿童食用。
禁忌
（一）肥胖人群
猪肘子的脂肪含量相对较高,肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，肥胖人群应该适量食用猪肘子，或者选择瘦肉较多的部位。
（二）高血压患者
猪肘子在烹饪过程中通常会加入较多的盐和调味料,高血压患者过量食用可能会导致血压升高，高血压患者应该控制食用量，并且在烹饪时尽量少放盐。
（三）高血脂患者
猪肘子中的胆固醇含量也比较高,高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应该谨慎食用猪肘子，或者在医生的指导下食用。
（四）痛风患者
猪肘子中含有一定量的嘌呤,痛风患者过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用猪肘子，尤其是在痛风发作期间。
注意事项
（一）火候的控制
在炒糖色时,一定要用小火慢慢翻炒，避免糖色炒焦，影响口感，在炖煮肘子时，也要根据使用的锅具合理控制火候和时间，确保肘子煮至软烂但又不会煮散。
（二）盐的用量
盐的用量要根据个人口味和肘子的大小适量调整,在炖煮过程中，可以先少放一些盐，最后根据汤汁的味道再进行调整。
（三）卫生问题
在处理猪肘子的过程中,要注意卫生，刀具、案板等厨具要清洗干净，避免交叉污染，要确保肘子充分煮熟，以杀灭其中可能存在的细菌和寄生虫。
其他肘子的做法推荐
（一）红烧肘子
红烧肘子的做法与上述步骤类似,但在调味上可以更加突出酱油的味道，在炖煮时，可以适当增加生抽和老抽的用量，使肘子颜色更深，味道更浓郁，最后收汁时，可以多留一些汤汁，用来拌饭非常美味。
（二）酱香肘子
酱香肘子在制作过程中可以加入一些甜面酱或黄豆酱,增加酱香味，在炒糖色后，加入适量的甜面酱或黄豆酱翻炒均匀，再进行炖煮，这样做出来的肘子酱香浓郁，别有一番风味。
（三）蜜汁肘子
蜜汁肘子在炖煮完成后,可以在表面刷上一层蜂蜜，再放入烤箱中烤几分钟，让蜂蜜烤至金黄酥脆，这样做出来的肘子外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，还带有蜂蜜的香甜味。
肘子的做法多种多样,你可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法，希望大家都能制作出美味可口的肘子，享受美食带来的快乐。
通过以上详细的步骤和介绍,相信你已经掌握了肘子的制作方法，就动手试试吧，为家人和朋友献上一道美味的肘子大餐！
