正宗麻辣牛肉干制作教程，舌尖上的火辣诱惑（麻辣牛肉干的做法最正宗的做法视频）正宗麻辣牛肉干做法教程，带你领略舌尖火辣诱惑

牛肉干，作为一种经典的休闲零食，一直以来都备受人们的喜爱，而麻辣口味的牛肉干，更是以其独特的香辣口感，征服了无数吃货的味蕾，一口咬下去，牛肉的嚼劲与麻辣的刺激完美融合，让人欲罢不能，我们就来学习一下最正宗的麻辣牛肉干的做法,让你在家也能轻松制作出美味的麻辣牛肉干。

所需材料

主料

新鲜牛肉 1000 克（建议选用牛里脊或牛腱子肉，肉质鲜嫩,有嚼劲）

辅料

1. 干辣椒 50 克（喜欢更辣的可以适当增加）
2. 花椒 20 克
3. 八角 3 个
4. 桂皮 1 小块
5. 香叶 2 片
6. 草果 1 个
7. 生姜 30 克
8. 大蒜 30 克
9. 大葱 1 根
10. 料酒 30 毫升
11. 生抽 50 毫升
12. 老抽 20 毫升
13. 盐 10 克
14. 白糖 15 克
15. 熟芝麻 20 克
16. 食用油适量

制作详细步骤

第一步：牛肉处理

1. 将新鲜牛肉洗净，切成大小均匀的长条状，厚度约为 0.5 厘米，长度约为 5 - 8 厘米，这样的大小既方便后续的腌制和炒制,又能保证牛肉干的口感。
2. 把切好的牛肉条放入清水中，浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以去除牛肉中的血水和杂质，减少肉腥味，浸泡好后,捞出沥干水分。

第二步：焯水去腥

1. 锅中加入适量的清水，冷水放入牛肉条，同时加入 10 克生姜（切片）、15 毫升料酒和 1 段大葱（切段）。
2. 大火煮开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，让牛肉进一步去除腥味，然后捞出牛肉条，用清水冲洗干净,再次沥干水分。

第三步：腌制牛肉

1. 将焯水后的牛肉条放入一个大碗中，加入生抽 50 毫升、老抽 20 毫升、盐 10 克、白糖 15 克、剩余的生姜（切末）、大蒜（切末），搅拌均匀,使牛肉充分吸收调料的味道。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 4 - 6 小时，让牛肉更加入味，如果时间允许,腌制过夜效果更佳。

第四步：烘干水分

1. 腌制好的牛肉条取出，放入烤盘中，尽量铺得均匀一些,不要相互重叠。
2. 将烤箱预热至 150℃，然后将烤盘放入烤箱中层，烤制 40 - 60 分钟，具体时间根据牛肉条的大小和烤箱的功率而定，烤制过程中，每隔 15 分钟将牛肉条翻面一次，以保证烤制均匀，当牛肉条表面变得干燥，颜色变深，且有一定的硬度时，说明水分已经基本烘干，可以取出备用。 如果没有烤箱，也可以用微波炉代替，将牛肉条放在微波炉专用盘中，高火加热 3 - 5 分钟，取出翻面，再加热 3 - 5 分钟，重复几次，直到牛肉条达到所需的干燥程度，微波炉加热的时间和功率需要根据实际情况调整,以免加热过度导致牛肉干焦糊。

第五步：炒制调味

1. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 6 成热时，放入干辣椒（剪成小段）、花椒、八角、桂皮、香叶、草果,小火炒出香味。
2. 加入烘干的牛肉条，转中火翻炒 5 - 8 分钟，让牛肉条充分吸收香料的味道,期间可以根据个人口味加入适量的盐和白糖进行调味。
3. 撒上熟芝麻，继续翻炒均匀,让芝麻均匀地附着在牛肉干上。

第六步：冷却装瓶

1. 将炒好的麻辣牛肉干从锅中取出，放在盘子中自然冷却，冷却后的牛肉干口感会更加紧实,味道也会更加浓郁。
2. 冷却好的牛肉干可以装入密封容器中，放在阴凉干燥处保存，或者放入冰箱冷藏室,这样可以延长保存时间。

功效

1. 补充蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用麻辣牛肉干可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力,提高身体抵抗力。
2. 提供能量：牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，麻辣牛肉干中的脂肪和蛋白质在人体内经过代谢后，可以释放出大量的能量，为身体提供动力,使人在食用后感到精力充沛。
3. 促进食欲：麻辣牛肉干的独特麻辣口味能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于那些食欲不振、胃口不好的人来说,适量食用麻辣牛肉干可以起到开胃的作用。
4. 补铁补血：牛肉中含有丰富的铁元素，而且这种铁是血红素铁，容易被人体吸收利用，铁是人体制造血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，食用麻辣牛肉干可以帮助补充铁元素，预防贫血,使面色更加红润。

禁忌

1. 内热上火者慎食：麻辣牛肉干的口味辛辣，性温热，内热上火、口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等人群食用后，可能会加重体内的火气，导致症状恶化，这类人群应尽量避免食用麻辣牛肉干,以免对身体造成不良影响。
2. 过敏体质者慎食：对牛肉或辣椒、花椒等调料过敏的人群，食用麻辣牛肉干后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用前，应先确定自己是否对这些食材过敏，如有过敏史,应坚决避免食用。
3. 高血压患者慎食：麻辣牛肉干在制作过程中加入了较多的盐和调味料，钠含量较高，高血压患者过量食用后，会导致体内钠离子增多，加重肾脏负担，影响血压的控制，高血压患者应谨慎食用麻辣牛肉干，如需食用，应控制食用量,并注意监测血压变化。
4. 儿童适量食用：儿童的肠胃功能相对较弱，麻辣牛肉干的辛辣口味和较硬的质地可能会对儿童的肠胃造成刺激，引起消化不良、腹痛、腹泻等问题，儿童的咽喉和气管相对较细，食用牛肉干时如果不小心容易发生呛噎危险，儿童食用麻辣牛肉干时应适量,并且在家长的监护下食用。

按照以上步骤制作出来的麻辣牛肉干，色泽红亮，麻辣鲜香，口感有嚼劲，绝对是正宗的美味，你可以将它作为休闲零食随时享用，也可以作为下酒菜与朋友一起分享，快来试试吧，让这道美味的麻辣牛肉干成为你餐桌上的常客！