正宗麻辣牛肉干的做法秘籍大公开（麻辣牛肉干的做法最正宗的做法视频）正宗麻辣牛肉干做法秘籍及视频大揭秘
在美食的世界里，牛肉干一直是备受人们喜爱的零食之一，而麻辣口味的牛肉干，更是以其独特的香辣口感，征服了无数吃货的味蕾，麻辣牛肉干不仅可以作为休闲时刻的美味零嘴，还能在朋友聚会、看球赛等场合增添欢乐的氛围，想象一下，在忙碌的工作之余，撕开一包麻辣牛肉干，咬上一口，那香辣的味道瞬间在口腔中散开，刺激着每一个味觉神经，让人欲罢不能，就让我们一起走进厨房，学习最正宗的麻辣牛肉干做法,开启一场美味的舌尖之旅。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉 2000 克：建议选择牛腱子肉，因为牛腱子肉肉质紧实，有嚼劲，且脂肪含量相对较低，做出的牛肉干口感更佳。
辅料
- 干辣椒 200 克：干辣椒是赋予牛肉干麻辣味道的关键，可根据个人口味选择辣度不同的干辣椒，如小米辣、二荆条等。
- 花椒 50 克：花椒能增添独特的麻味,使牛肉干的味道更加丰富。
- 八角 5 个：八角具有浓郁的香气,能提升牛肉干的整体风味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为牛肉干带来淡淡的甜味和特殊的香气。
- 香叶 3 片：香叶可以增加牛肉干的香味层次。
- 草果 1 个：草果能去除牛肉的腥味,使牛肉干的味道更加纯正。
- 生姜 100 克：生姜具有去腥增香的作用,在煮牛肉时必不可少。
- 大蒜 100 克：大蒜能为牛肉干增添独特的蒜香味。
- 料酒 100 毫升：料酒可以去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜嫩。
- 生抽 150 毫升：生抽用于给牛肉调味和上色。
- 老抽 50 毫升：老抽能使牛肉干的颜色更加深沉,增加食欲。
- 盐 30 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 白糖 20 克：白糖可以提鲜,使牛肉干的味道更加醇厚。
- 鸡精 10 克：鸡精能提升牛肉干的鲜味。
- 熟芝麻 50 克：熟芝麻可以增加牛肉干的香味和口感。
- 食用油 适量：用于炸制牛肉干。
制作详细步骤
第一步：牛肉处理
- 将新鲜的牛腱子肉用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后把牛肉切成大小均匀的长条状，宽度约为 1 - 1.5 厘米，长度约为 5 - 6 厘米，切的时候尽量顺着牛肉的纹理切,这样可以保证牛肉干在咀嚼时不会过于松散。
- 把切好的牛肉条放入一个大碗中，加入适量的清水，浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，以充分去除牛肉中的血水，浸泡后的牛肉条捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分。
第二步：焯水去腥
- 在锅中加入适量的清水，大火烧开后放入牛肉条，同时加入 50 毫升料酒、拍碎的生姜 50 克和 10 颗花椒，进行焯水,焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
- 焯水过程中会产生大量的浮沫，要用勺子及时撇去，以免影响牛肉的口感，煮 3 - 5 分钟后，当牛肉条变色且表面不再有血水渗出时，捞出牛肉条，用清水冲洗干净,再次沥干水分。
第三步：卤制牛肉
- 准备一个卤料包，将八角、桂皮、香叶、草果用纱布包好，在锅中加入适量的食用油，油热后放入剩下的 50 克生姜片和 100 克大蒜瓣,小火煸炒出香味。
- 接着加入 200 克干辣椒和 50 克花椒，继续煸炒出麻辣香味，然后加入卤料包,翻炒均匀。
- 往锅中加入适量的清水，水量要没过牛肉条，再加入 150 毫升生抽、50 毫升老抽、30 克盐、20 克白糖和 10 克鸡精，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮 40 - 50 分钟，直到牛肉条熟透且入味，判断牛肉是否熟透可以用筷子插入牛肉条，如果能够轻松插入且没有血水渗出,说明牛肉已经煮熟。
- 煮好后，不要着急捞出牛肉条，让牛肉条在卤汁中浸泡 1 - 2 小时,这样可以让牛肉更加入味。
第四步：炸制牛肉干
- 把浸泡好的牛肉条从卤汁中捞出,再次用厨房纸巾擦干表面的水分。
- 在锅中加入足够的食用油，油温烧至 6 - 7 成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入牛肉条进行炸制，炸制过程中要不断翻动牛肉条,使牛肉条受热均匀。
- 炸至牛肉条表面金黄且微微卷曲时，捞出牛肉条，沥干油分，炸制的时间要根据牛肉条的大小和厚度适当调整，一般需要 5 - 8 分钟。
第五步：二次调味
- 另起锅，锅中留少许底油，油热后放入炸好的牛肉条，加入适量的卤汁（根据个人口味添加），小火翻炒均匀,让牛肉条充分吸收卤汁的味道。
- 最后撒上 50 克熟芝麻，继续翻炒几下，使芝麻均匀地附着在牛肉条上，这样,美味的麻辣牛肉干就制作完成了。
第六步：晾凉保存
将制作好的麻辣牛肉干放在通风处晾凉，待牛肉干完全冷却后，装入密封袋或密封容器中，放在阴凉干燥处保存，可以根据自己的需求，将牛肉干分成小份包装,方便随时食用。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用麻辣牛肉干可以为人体补充所需的蛋白质，增强身体免疫力，促进肌肉的生长和修复，对于运动员、健身爱好者以及正在康复中的人群来说,适量食用牛肉干有助于提高身体的抵抗力和恢复能力。
提供能量
牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，麻辣牛肉干在制作过程中保留了牛肉的营养成分，食用后可以为人体提供持久的能量，在进行体力劳动或运动时，吃一些牛肉干可以快速补充能量，缓解疲劳,提高工作和运动效率。
补铁补血
牛肉中富含铁元素，且铁的生物利用率较高，容易被人体吸收，铁是人体制造血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，麻辣牛肉干中的铁元素可以帮助人体补充铁，提高血红蛋白的含量，改善贫血症状,使面色更加红润有光泽。
促进食欲
麻辣牛肉干独特的麻辣口味能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用麻辣牛肉干可以起到开胃的作用,帮助他们更好地进食。
禁忌
肠胃不适者慎食
麻辣牛肉干具有较强的刺激性，对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，导致肠胃不适，如胃痛、胃胀、腹泻等症状，这类人群应谨慎食用麻辣牛肉干,或者减少食用量。
高血压患者限量食用
牛肉干在制作过程中加入了较多的盐和调味料，钠含量相对较高，高血压患者过量食用后可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应限量食用麻辣牛肉干,并且在食用后要注意监测血压的变化。
易上火者少食
麻辣牛肉干的辣椒和花椒等调料具有温热性，容易导致上火，对于容易上火的人来说，过多食用麻辣牛肉干可能会出现口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等上火症状，易上火者应少食麻辣牛肉干，同时可以搭配一些清热降火的食物，如绿豆汤、菊花茶等。
过敏体质者注意
有些人可能对牛肉或其中的某些调料过敏，如辣椒、花椒等，过敏体质者在食用麻辣牛肉干前应先确定自己是否对这些成分过敏，如果食用后出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
儿童适量食用
儿童的肠胃功能尚未发育完全，过多食用麻辣牛肉干可能会对肠胃造成负担，而且麻辣牛肉干的口味较重，可能会影响儿童对清淡食物的接受度，养成挑食的习惯，儿童食用麻辣牛肉干要适量，并且要在家长的监护下食用,避免发生呛噎等意外情况。
麻辣牛肉干虽然美味，但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理食用，这样才能既满足味蕾的享受，又保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出正宗美味的麻辣牛肉干，尽情享受这一美食带来的快乐！
