家庭酱牛肉最简单做法，鲜香入味超解馋（家庭版酱牛肉简单做法）家庭版酱牛肉最简单做法，鲜香入味超解馋
酱牛肉是一道经典的中式美食，肉质鲜嫩，酱香浓郁，无论是作为餐桌上的主菜，还是当作零食小吃，都备受人们喜爱，在外面购买的酱牛肉，价格昂贵不说，还担心卫生和添加剂的问题，在家制作酱牛肉并没有想象中那么复杂，今天就为大家分享一种家庭酱牛肉的最简单做法,让你轻松在家就能做出美味又健康的酱牛肉。
所需材料
主料
- 牛腱子肉 2 斤（可以根据家庭人数适量增减）
调料
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 草果 1 个
- 花椒 1 小把
- 干辣椒 3 个
- 生抽 100 毫升
- 老抽 50 毫升
- 料酒 50 毫升
- 冰糖 20 克
- 盐 15 克
- 清水适量
制作详细步骤
牛肉的处理
- 将牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出血水,减少牛肉的腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀在牛肉上划几刀，注意不要划得太深,这样可以让牛肉在炖煮的时候更好地吸收汤汁的味道。
准备调料
- 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,用刀拍扁。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入一个调料包中，或者用纱布包起来,这样在煮完后方便捞出。
焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水将牛肉放入锅中，同时加入葱段、姜片、料酒,料酒的作用是去腥增香。
- 大火烧开，煮 3 - 5 分钟，会看到水面上有很多浮沫产生，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质,要用勺子及时撇去。
- 撇净浮沫后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
炖煮
- 准备一个砂锅或者不锈钢锅（不建议使用铁锅，因为铁锅容易与牛肉中的成分发生反应，影响口感和色泽）,将焯好水的牛肉放入锅中。
- 加入准备好的调料包、葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、冰糖、盐，生抽主要是提鲜，老抽用来上色,冰糖可以增加甜味和光泽。
- 加入足够的清水，水量要没过牛肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，炖煮的时间根据牛肉的大小和老嫩程度适当调整，一般牛腱子肉炖煮的时间会长一些,以筷子可以轻松插入牛肉为准。
浸泡入味
- 牛肉炖煮好后，不要着急捞出，让牛肉继续浸泡在汤汁中 2 - 3 小时,这样可以让牛肉更加入味。
- 如果时间比较充裕，也可以将牛肉和汤汁一起放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出，这样酱牛肉的口感会更好,味道也更浓郁。
切片装盘
- 将浸泡好的牛肉从汤汁中捞出，放在案板上，等牛肉稍微冷却一下，然后用刀切成薄片，切片的时候尽量切得薄一些,这样口感会更好。
- 将切好的酱牛肉整齐地摆放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜作为点缀,一道美味的家庭酱牛肉就做好了。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，对于儿童、摄入足够的蛋白质有助于身体的正常发育；对于成年人来说，蛋白质可以维持肌肉力量和身体的正常代谢功能；对于老年人来说,补充蛋白质可以预防肌肉萎缩。
增强免疫力
牛肉中含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，锌是免疫系统正常运作所必需的元素，它可以促进淋巴细胞的增殖和活性，增强身体的免疫功能，帮助身体抵抗病毒和细菌的入侵，铁是制造血红蛋白的重要原料，血红蛋白负责运输氧气到身体各个部位，充足的铁摄入可以保证身体氧气的供应，提高身体的耐力和免疫力，硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，增强身体的抗氧化防御能力,从而提高免疫力。
滋养脾胃
在中医理论中，牛肉有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能良好，身体才能更好地吸收营养物质，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人来说,适量食用酱牛肉可以起到一定的调养作用。
强筋健骨
牛肉中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼和牙齿的形成过程，经常食用牛肉有助于维持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症的发生,尤其适合中老年人和正在生长发育的儿童。
禁忌
消化功能弱的人群
虽然牛肉营养丰富，但它的纤维较粗，不易消化，对于消化功能较弱的人，如老人、儿童、患有胃肠道疾病的人来说，过量食用酱牛肉可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用酱牛肉时应适量，并且可以将牛肉切成小块或者剁碎后食用,以减轻消化负担。
痛风患者
牛肉中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用酱牛肉，因为高嘌呤食物会使血尿酸水平进一步升高，加重病情，在缓解期，可以少量食用，但要注意控制量，同时要多喝水,促进尿酸的排泄。
过敏体质者
有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，如果有牛肉过敏史,应避免食用酱牛肉。
高血压患者
酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油，钠含量较高，高血压患者过量食用会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，影响血压的控制，高血压患者可以偶尔少量食用酱牛肉，但要注意选择低盐的制作方法,并且在食用后要减少其他高盐食物的摄入。
搭配禁忌
酱牛肉不宜与白酒一起大量食用，因为牛肉性温，白酒也性温热，两者一起食用容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状，牛肉也不宜与板栗一起食用，因为牛肉中的微量元素会与板栗中的维生素 C 发生反应,降低板栗的营养价值。
家庭酱牛肉的制作方法并不复杂，只要按照以上步骤操作，就能做出美味又健康的酱牛肉，它不仅可以满足家人的味蕾，还能为家人的健康提供保障，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况适量食用，希望大家都能在家中成功制作出这道经典的美食。
