家庭酱牛肉最简单做法，鲜香入味超解馋（家庭酱牛肉最简单做法窍门）家庭酱牛肉最简单做法，鲜香入味超解馋的窍门
酱牛肉是一道经典的中式美食,肉质鲜嫩，酱香浓郁，无论是作为餐桌上的主菜，还是当作零食小吃，都备受人们喜爱，在家庭中制作酱牛肉，不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据自己的口味进行调整，就为大家带来家庭酱牛肉最简单的做法，让你轻松在家做出美味的酱牛肉。
所需材料
主料
牛腱子肉 1000 克，选择牛腱子肉是因为它肉质紧实，有筋有肉，卤制后口感丰富，切片不易松散。
调料
- 大葱 1 根，大葱具有增香去腥的作用，能为酱牛肉增添独特的风味。
- 生姜 1 块，生姜是去腥的常用调料，能有效去除牛肉的腥味。
- 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜能增加酱牛肉的香味。
- 八角 2 个，八角是卤味中常用的香料，能赋予酱牛肉浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块，桂皮能提升酱牛肉的香味层次。
- 香叶 2 - 3 片，香叶能为酱牛肉增添淡淡的清香。
- 草果 1 个，草果有去腥、增香的功效。
- 花椒 10 粒左右，花椒能增添酱牛肉的麻味，丰富口感。
- 干辣椒 2 - 3 个，干辣椒能为酱牛肉带来微微的辣味。
- 生抽 50 毫升，生抽用于调味和上色。
- 老抽 20 毫升，老抽能使酱牛肉颜色更加红亮。
- 料酒 30 毫升，料酒能去腥增香。
- 冰糖 10 克，冰糖能增加酱牛肉的甜味，使口感更加醇厚。
- 盐 15 克，根据个人口味适量调整盐的用量。
- 清水适量,以能没过牛肉为准。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，直到泡出的水变得清澈，这样可以去除牛肉中的血水，减少腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面水分，然后用刀在牛肉上划几刀，这样可以让调料更好地渗入牛肉内部。
焯水
- 锅中加入适量清水,冷水将牛肉放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜。
- 开大火将水烧开,煮 3 - 5 分钟，期间会有大量浮沫产生，用勺子将浮沫撇干净。
- 牛肉焯水后捞出,用清水冲洗干净表面的杂质。
准备卤料
- 将大葱切段,生姜切片，大蒜拍扁。
- 把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
- 取一个香料包,将处理好的香料放入香料包中，扎紧口，这样可以方便后续捞出香料。
卤制牛肉
- 将焯水后的牛肉放入高压锅中（如果没有高压锅，也可以用普通砂锅，但卤制时间会更长）。
- 锅中加入葱段、姜片、蒜瓣、香料包、生抽、老抽、剩余的 20 毫升料酒、冰糖、盐。
- 加入适量清水,水量要没过牛肉，盖上锅盖。
- 高压锅上汽后转小火,压 30 - 40 分钟（普通砂锅则需要小火炖煮 1.5 - 2 小时，期间要注意观察水量，适时添加）。
浸泡入味
- 卤制时间到后,不要着急打开锅盖，让牛肉在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，这样可以让牛肉更加入味。
- 如果时间允许,也可以将牛肉连同卤汁一起放入冰箱冷藏过夜，第二天取出，牛肉的口感和味道会更好。
切片装盘
- 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出,放在案板上稍微晾凉一下。
- 用锋利的刀将牛肉切成薄片,整齐地摆放在盘子中。
- 可以根据个人口味,在牛肉上淋上一些卤汁，或者搭配一些辣椒油、蒜泥等调料食用。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，食用酱牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。
补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素,而且是血红素铁，容易被人体吸收利用，铁是制造血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，尤其适合女性、儿童和老年人等容易缺铁的人群食用。
强筋健骨
牛腱子肉中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，经常食用酱牛肉可以补充身体所需的矿物质，有助于增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松等疾病。
禁忌
消化功能弱者
酱牛肉的蛋白质含量较高,质地相对较硬，消化功能较弱的人，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用酱牛肉，或者将牛肉炖煮得更加软烂后再食用。
高血压患者
酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油等调味料,钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者如果想吃酱牛肉，应选择低盐的制作方法，并且要控制食用量。
过敏体质者
对牛肉过敏的人群应避免食用酱牛肉,以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。
痛风患者
牛肉中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用酱牛肉，因为高嘌呤食物会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，并搭配低嘌呤的食物一起食用。
按照以上步骤,你就能轻松在家做出美味的酱牛肉啦，这道家庭酱牛肉做法简单，口感鲜香，赶紧动手试试吧！
