干猴头菇的美味家常之旅（干猴头菇的家常做法最简单）干猴头菇的简单家常美味做法

猴头菇，自古以来便被视作珍贵的食材与滋补佳品，享有“山珍猴头、海味燕窝”的美誉，它外形独特，恰似金丝猴头，绒毛密布，模样憨态可掬，新鲜的猴头菇固然鲜美，但干猴头菇经过脱水处理后，不仅更易于保存，而且在泡发后能充分吸收烹饪过程中的汤汁，味道更加醇厚浓郁，就让我们一同走进干猴头菇的家常烹饪世界,探寻它那令人垂涎欲滴的美味。

所需材料

主要食材

• 干猴头菇 2 - 3 个（根据用餐人数和食量调整）
• 五花肉 200 克
• 水发木耳 100 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个

调料

• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 料酒 1 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 盐 适量
• 白糖 1 小勺
• 鸡精 适量
• 淀粉 1 汤匙
• 食用油 适量

其他材料

• 清水适量
• 纱布或细网筛一个

干猴头菇的泡发处理

干猴头菇质地坚硬，在烹饪之前必须进行泡发处理，以恢复其柔软的口感和鲜嫩的质地,以下是详细的泡发步骤：

1. 将干猴头菇放入一个较大的容器中，加入足量的温水，确保猴头菇完全浸没在水中，让其浸泡 3 - 4 小时,直至猴头菇充分吸水变软。
2. 泡发好的猴头菇捞出，用手轻轻挤压，将其中的黄水挤出，这一步非常重要，因为猴头菇中的黄水带有苦味，会影响菜肴的口感，重复挤压和冲洗的过程 3 - 4 次,直到挤出的水变得清澈为止。
3. 为了进一步去除苦味，可以将挤干水分的猴头菇放入锅中，加入适量的清水，再放入几片姜片和葱段，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，煮好后捞出，用清水冲洗干净,再次挤干水分。
4. 经过上述处理后，将猴头菇用纱布或细网筛包好，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，让其充分吸收水分,变得更加饱满。

制作详细步骤

准备工作

1. 将泡发好的猴头菇切成薄片，尽量切得均匀一些,以便在烹饪过程中能够均匀受热。
2. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
3. 水发木耳撕成小朵；青椒和红椒洗净，去籽后切成小块；葱切成葱花，姜切成姜丝,蒜切成蒜末备用。

炒制过程

1. 热锅凉油，放入腌制好的五花肉片，小火煸炒至肉片变色，出油，这时可以看到肉片变得金黄酥脆,香味四溢。
2. 加入姜丝和蒜末，炒出香味,姜和蒜的香味能够为菜肴增添丰富的味道层次。
3. 放入猴头菇片，大火翻炒 2 - 3 分钟,让猴头菇充分吸收五花肉的油脂和香味。
4. 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 1 小勺白糖，翻炒均匀,使猴头菇片均匀上色。
5. 加入适量的清水，没过猴头菇片，盖上锅盖，小火焖煮 10 - 15 分钟，让猴头菇充分吸收汤汁的味道,变得更加入味。
6. 打开锅盖，放入水发木耳和青椒、红椒块，继续翻炒 2 - 3 分钟,直到青椒和红椒断生。
7. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，将炒好的菜肴装盘，撒上葱花作为点缀,一道美味的干猴头菇炒五花肉就大功告成了。

干猴头菇的其他家常做法

猴头菇鸡汤

所需材料

• 干猴头菇 1 个
• 鸡肉 500 克
• 红枣 5 - 6 颗
• 枸杞 10 颗
• 姜片 3 - 4 片
• 料酒 1 汤匙
• 盐 适量

制作步骤

1. 干猴头菇按照前面介绍的方法泡发好后,切成小块备用。
2. 鸡肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉块,用清水冲洗干净。
3. 将鸡肉块、猴头菇块、红枣、枸杞和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时,直到鸡肉和猴头菇变得软烂。
4. 加入 1 汤匙料酒和适量的盐调味，再煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合，这道猴头菇鸡汤味道鲜美，营养丰富,具有滋补身体的功效。

猴头菇炖排骨

所需材料

• 干猴头菇 2 个
• 排骨 500 克
• 胡萝卜 1 根
• 土豆 1 个
• 葱段 2 根
• 姜片 3 - 4 片
• 料酒 1 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 盐 适量
• 白糖 1 小勺
• 鸡精 适量

制作步骤

1. 干猴头菇泡发好后切成小块；排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨用清水冲洗干净。
2. 胡萝卜和土豆去皮,切成滚刀块备用。
3. 热锅凉油，放入葱段和姜片炒香,加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 1 小勺白糖，翻炒均匀,使排骨均匀上色。
5. 加入适量的清水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到排骨变得软烂。
6. 放入猴头菇块和胡萝卜、土豆块，继续炖煮 15 - 20 分钟,直到蔬菜也变得软烂。
7. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，再煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合，这道猴头菇炖排骨口感丰富，味道浓郁,是一道非常受欢迎的家常菜。

功效

猴头菇不仅味道鲜美,而且具有丰富的营养价值和药用功效。

1. 养胃健脾：猴头菇中含有丰富的多糖体、多肽类及脂肪物质，这些成分能够保护胃黏膜，促进胃黏膜的修复和再生，对于胃溃疡、胃炎等胃部疾病具有一定的辅助治疗作用，经常食用猴头菇可以改善胃部功能，增强消化能力,缓解胃部不适症状。
2. 提高免疫力：猴头菇富含多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、维生素 C、钙、铁、锌等，这些营养成分能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病的发生。
3. 降低胆固醇：猴头菇中的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生，对于患有高血脂、高血压等疾病的人群来说，经常食用猴头菇有助于控制病情,保护心血管健康。
4. 抗肿瘤：现代医学研究表明，猴头菇中含有多种活性成分，如猴头菌素、多糖体等，这些成分具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散,对于预防和治疗肿瘤疾病具有一定的帮助。

禁忌

虽然猴头菇具有诸多益处,但在食用时也需要注意一些禁忌。

1. 过敏体质者慎食：有些人可能对猴头菇过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用猴头菇之前最好先进行过敏测试,确保安全后再食用。
2. 消化不良者适量食用：猴头菇含有丰富的膳食纤维，虽然有助于促进消化，但对于消化不良、肠胃功能较弱的人群来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，这类人群在食用猴头菇时应适量,避免一次性食用过多。
3. 不宜与野菇同食：在采摘和食用猴头菇时，要确保其来源安全可靠，避免与野生的毒蘑菇混淆，也不宜将猴头菇与其他野生蘑菇一起食用,以免发生食物中毒事件。
4. 烹饪方式要健康：在烹饪猴头菇时，应尽量选择健康的烹饪方式，如清蒸、炖煮等，避免采用油炸、油煎等高油脂的烹饪方式，以免摄入过多的油脂和热量,对健康造成不利影响。

干猴头菇是一种营养丰富、味道鲜美的食材，通过不同的家常做法可以制作出各种美味佳肴，在食用时，我们要了解其功效和禁忌，合理搭配食材，选择健康的烹饪方式，让干猴头菇为我们的健康和生活增添更多的色彩，希望大家都能在厨房中发挥创意，制作出属于自己的干猴头菇美食。