干猴头菇的家常做法全攻略（干猴头菇的家常做法最简单）干猴头菇的简单家常做法全攻略
猴头菇,自古以来就是名贵的食材，与熊掌、海参、鱼翅并称为“四大名菜”，有“山珍猴头、海味燕窝”之说，新鲜猴头菇不易保存，所以干猴头菇更为常见，干猴头菇经过晾晒等处理后，不仅能长时间保存，还在一定程度上浓缩了其独特的风味，将干猴头菇烹饪成美味佳肴，是许多美食爱好者的追求，我们就来详细介绍几种干猴头菇的家常做法，让你在家也能轻松享受到这道珍贵食材带来的美味体验。
所需材料
泡发干猴头菇部分
- 干猴头菇：适量（根据食用人数决定，一般一人1 - 2个即可）
- 清水：足量
- 盐：一小勺
- 白醋：半勺（可选用）
烹饪不同菜品所需材料
猴头菇鸡汤
- 泡发好的猴头菇：3 - 4个
- 鸡肉：500克
- 姜片：3 - 4片
- 葱段：2 - 3段
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少量
红烧猴头菇
- 泡发好的猴头菇：4 - 5个
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 冰糖：5 - 6颗
- 八角：1 - 2个
- 桂皮：一小段
- 香叶：2 - 3片
- 姜片：3 - 4片
- 葱花：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
猴头菇炒青菜
- 泡发好的猴头菇：2 - 3个
- 青菜（如白菜、菠菜等）：300克
- 蒜：2 - 3瓣
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：少量
制作详细步骤
干猴头菇泡发步骤
- 清理表面杂质：将干猴头菇放在水龙头下，用流动的水冲洗表面的灰尘和杂质，注意要轻轻冲洗，避免弄伤猴头菇的表面。
- 温水加盐浸泡：准备一个较大的容器，加入适量的温水，水温以 40 - 50℃为宜，在水中加入一小勺盐，搅拌均匀，使盐充分溶解，将冲洗好的干猴头菇放入盐水中，浸泡 2 - 3 小时，浸泡过程中，干猴头菇会逐渐吸收水分，开始膨胀。
- 挤水去除异味（可选）：如果干猴头菇有较浓的异味，可以把泡软的猴头菇捞出来，用手轻轻挤压，挤出里面的黄水，然后反复用清水冲洗，再换水浸泡 1 - 2 小时，期间可以加入半勺白醋，这样有助于去除异味。
- 检查泡发程度：泡发好的猴头菇质地柔软，用手轻轻捏没有硬芯，如果还有硬芯，说明泡发还不够充分，需要继续浸泡一段时间。
猴头菇鸡汤制作步骤
- 处理食材：将泡发好的猴头菇切成小块，鸡肉切成适当大小的块状，放入清水中，加入一勺料酒，浸泡 15 - 20 分钟，以去除血水和腥味。
- 焯水：把浸泡好的鸡肉块捞出，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
- 下锅炖煮：将处理好的鸡肉块、猴头菇块、姜片、葱段一起放入砂锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。
- 调味：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐和少量的白胡椒粉，搅拌均匀，再煮 5 - 10 分钟即可。
红烧猴头菇制作步骤
- 准备调料汁：取一个小碗，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、适量的盐和少量的清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
- 煎制猴头菇：将泡发好的猴头菇切成厚片，锅中倒入适量的食用油，油热后将猴头菇片放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒制香料：锅中留少许底油，放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味。
- 加入猴头菇和调料汁：将煎好的猴头菇片放入锅中，倒入调好的调味汁，再加入 5 - 6 颗冰糖，翻炒均匀。
- 炖煮收汁：加入适量的清水，没过猴头菇片，大火煮开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到汤汁浓稠，猴头菇入味，最后撒上葱花即可出锅。
猴头菇炒青菜制作步骤
- 切配食材：将泡发好的猴头菇切成小块，青菜洗净后切成段，蒜切成末备用。
- 炒制猴头菇：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末爆香，加入猴头菇块翻炒 2 - 3 分钟，直到猴头菇微微变软。
- 加入青菜：将切好的青菜段放入锅中，继续翻炒，同时加入适量的盐和少量的鸡精调味。
- 翻炒均匀出锅：快速翻炒至青菜断生，即可出锅装盘。
功效
养胃护胃
猴头菇含有丰富的多糖体、多肽类及脂肪族的酰胺物质，这些成分能够促进胃黏膜的修复和再生，增强胃黏膜的屏障功能，对于胃溃疡、胃炎等胃部疾病有一定的辅助治疗作用，经常食用猴头菇制成的菜肴，可以起到养胃护胃的功效，缓解胃部不适，提高胃部的消化功能。
增强免疫力
猴头菇富含多种维生素和矿物质,如维生素 B 族、维生素 C、钙、铁、锌等，同时还含有多种氨基酸，这些营养成分能够为人体提供充足的营养支持，调节免疫系统，增强机体的抵抗力，帮助人体抵御各种病菌的入侵，预防感冒、流感等疾病的发生。
降低胆固醇
猴头菇中含有不饱和脂肪酸,这些脂肪酸能够降低血液中胆固醇的含量，减少血管壁上胆固醇的沉积，从而起到软化血管、预防心血管疾病的作用，对于患有高血脂、高血压等疾病的人群来说，适量食用猴头菇有助于控制病情，维护心血管健康。
抗肿瘤
现代医学研究发现,猴头菇中含有多糖体、多肽类等生物活性物质，这些物质具有一定的抗肿瘤作用，它们能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，增强机体的抗肿瘤免疫力，对于预防和辅助治疗肿瘤疾病具有一定的意义。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人可能对猴头菇过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用猴头菇之前，最好先进行少量的尝试，观察是否有过敏症状出现，一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
不宜与部分食物同食
- 野鸡肉：猴头菇与野鸡肉相克，两者同食可能会导致出血性疾病，虽然这种情况在日常生活中较为罕见，但为了安全起见，还是尽量避免将猴头菇与野鸡肉搭配食用。
- 酒类：猴头菇在泡发和烹饪过程中可能会残留一些细菌和杂质，而酒精会刺激胃肠道，降低胃肠道的抵抗力，如果同时食用猴头菇和大量酒类，可能会增加胃肠道感染的风险，引起腹痛、腹泻等症状。
特殊人群注意
- 孕妇和哺乳期妇女：虽然猴头菇营养丰富，但孕妇和哺乳期妇女在食用时要注意适量，因为猴头菇可能会对某些孕妇产生过敏反应，而且在烹饪过程中如果处理不当，可能会残留一些有害物质，影响胎儿和婴儿的健康，建议孕妇和哺乳期妇女在食用猴头菇之前，先咨询医生的意见。
- 儿童：儿童的消化系统尚未发育完全，在给儿童食用猴头菇时，要注意将其切成小块，烹饪至软烂，以便于儿童消化吸收，也要注意控制食用量，避免儿童因食用过多而引起消化不良。
变质猴头菇勿食
如果干猴头菇保存不当,出现发霉、变质等情况，千万不要食用，变质的猴头菇会产生大量的毒素，这些毒素会对人体健康造成严重的危害，如引起食物中毒、呕吐、腹泻等症状，在购买和保存干猴头菇时，要注意选择质量好、无异味的产品，并将其放在干燥、通风的地方保存。
干猴头菇是一种营养丰富、美味可口的食材，但在食用时要了解其功效和禁忌，根据自身情况合理选择食用方法和食用量，这样才能充分享受猴头菇带来的健康和美味，希望以上介绍的干猴头菇家常做法和相关知识能够帮助大家更好地烹饪和食用猴头菇。
