松鼠桂鱼—经典苏帮名菜的华丽呈现（松鼠桂鱼图片高清大图）松鼠桂鱼——经典苏帮名菜华丽呈现的高清大图欣赏
在中华美食的璀璨星空中，苏帮菜以其精致细腻、清鲜本味的特点独树一帜，而松鼠桂鱼无疑是苏帮菜中的一颗耀眼明珠，这道菜肴造型独特，形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口，每一口都仿佛带你穿越到江南水乡的温婉意境中，就让我们一同走进这道经典名菜的世界，通过详细的制作教程，揭开松鼠桂鱼的神秘面纱,让你在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
所需材料
主料
鲜活桂鱼1条（约750 - 1000克），选择鲜活的桂鱼是这道菜成功的关键，新鲜的桂鱼肉质鲜嫩,口感更佳。
辅料
- 荸荠（马蹄）5 - 6个，荸荠清脆爽口,能为菜肴增添丰富的口感层次。
- 水发香菇2 - 3朵，香菇具有浓郁的香气,能提升菜肴的整体风味。
- 熟火腿1小块,火腿的咸香为松鼠桂鱼增添了独特的风味。
- 青豌豆适量，青豌豆不仅颜色翠绿，增加菜肴的视觉美感，还富含营养。
调料
- 番茄酱3 - 4汤匙,番茄酱是松鼠桂鱼酸甜口味的主要来源。
- 白糖4 - 5汤匙，根据个人口味适量调整白糖的用量,以达到酸甜适中的口感。
- 白醋3 - 4汤匙,白醋能赋予菜肴清爽的酸味。
- 盐1 - 2茶匙，盐用于调味,提升菜肴的底味。
- 料酒2 - 3汤匙,料酒可以去腥增香。
- 干淀粉适量，干淀粉用于挂糊,使鱼炸制后外皮酥脆。
- 湿淀粉适量，湿淀粉用于勾芡,使酱汁更加浓稠。
- 食用油1000 - 1500克（实耗约100 - 150克）,用于炸制桂鱼和炒制调料。
- 葱姜适量,葱姜具有去腥的作用。
制作详细步骤
第一步：桂鱼处理
- 将鲜活的桂鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻敲击，使其昏迷，然后用刀从鱼的喉部开始，沿着鱼身两侧划开，取出内脏和鳃,用清水冲洗干净。
- 用刀在鱼身的两面斜切几刀，刀距约为1 - 1.5厘米，深度至鱼骨，但不要切断鱼骨，注意切刀的力度要均匀，这样炸制后鱼身才能均匀受热,造型更加美观。
- 在鱼身的两面均匀地撒上盐和料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道,同时也能起到去腥的作用。
第二步：配菜准备
- 荸荠去皮洗净，切成小丁；水发香菇洗净，切成小丁；熟火腿切成小丁；葱姜切成末备用。
- 锅中加入适量清水，烧开后放入青豌豆焯水1 - 2分钟,捞出沥干水分备用。
第三步：挂糊
- 将腌制好的桂鱼用干毛巾擦干表面的水分，这一步非常重要,否则鱼身表面的水分会影响挂糊的效果。
- 在鱼身的两面均匀地拍上一层干淀粉，尤其是鱼身的切口处，要让淀粉充分填满,这样炸制后鱼身才能形成蓬松的形状。
- 提起鱼尾，将鱼身轻轻抖动,使多余的淀粉掉落。
第四步：炸制
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180 - 200℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围立即出现大量气泡,说明油温合适。
- 用手提起鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅中，先炸鱼头，用勺子舀起热油浇在鱼身上,使鱼身定型。
- 待鱼头炸至金黄色后，将鱼身全部放入油锅中，用漏勺轻轻翻动鱼身，使鱼身均匀受热，炸至鱼身呈金黄色，外皮酥脆，捞出沥干油分,放在盘中。
- 将炸好的鱼摆成松鼠的形状，鱼头朝上，鱼尾翘起，用刀将鱼身的两侧划开，使其更加蓬松,形似松鼠的尾巴。
第五步：调汁
- 锅中留少许底油,烧热后放入葱姜末煸炒出香味。
- 加入番茄酱煸炒出红油，然后加入白糖、白醋和适量清水，搅拌均匀,煮至白糖溶化。
- 放入荸荠丁、香菇丁、火腿丁和青豌豆,翻炒均匀。
- 用湿淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠，淋上少许明油,使酱汁更加光亮。
第六步：装盘
将调好的酱汁均匀地浇在炸好的松鼠桂鱼上,即可上桌享用。
功效
营养丰富
桂鱼富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
美容养颜
桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，不饱和脂肪酸还具有滋润皮肤、延缓衰老的作用,有助于保持皮肤的弹性和光泽。
增强免疫力
桂鱼中的蛋白质是优质蛋白质，有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
健脑益智
桂鱼中含有一定量的卵磷脂，卵磷脂对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，改善记忆力,尤其适合儿童和老年人食用。
禁忌
过敏体质者
对鱼类过敏的人群应避免食用松鼠桂鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
痛风患者
桂鱼属于高蛋白、高嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应禁食，缓解期也应适量食用，以免导致血尿酸升高,加重病情。
湿热内蕴者
由于松鼠桂鱼在制作过程中使用了大量的食用油和白糖，属于高热量、高糖食物，湿热内蕴、肥胖、血脂较高者应少食，以免加重体内湿热症状，导致肥胖、血脂升高等问题。
服用某些药物者
正在服用异烟肼、呋喃唑酮等药物的人群，应避免食用桂鱼，因为桂鱼中含有的组胺酸在体内会转化为组胺，而这些药物会抑制组胺的分解，从而导致组胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等不良反应。
小贴士
桂鱼选择
尽量选择新鲜、活蹦乱跳的桂鱼，鱼身鳞片完整、有光泽，鱼眼清澈明亮,鱼鳃鲜红的桂鱼品质更佳。
油温控制
炸制桂鱼时，油温要掌握好，过高容易炸焦，过低则会导致鱼身吸油过多，口感油腻,炸制过程中要根据鱼的大小和油温的变化适时调整火候。
酱汁调制
酱汁的酸甜口味可以根据个人喜好进行调整，但要注意糖和醋的比例，一般以2:1左右为宜，勾芡时要注意湿淀粉的用量，不要太稠或太稀,以能均匀地包裹在鱼身上为宜。
造型技巧
在炸制鱼身时，可以用筷子或漏勺辅助造型，使鱼身更加蓬松，形似松鼠，装盘后，可以用一些新鲜的蔬菜或水果进行装饰,增加菜肴的美观度。
松鼠桂鱼这道经典名菜，不仅是一道美味佳肴，更是中华美食文化的传承和体现，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了制作松鼠桂鱼的技巧，不妨在闲暇时光，亲自尝试制作这道菜肴，为家人和朋友带来一场视觉和味觉的盛宴，感受中华美食的独特魅力，在享受美食的过程中，也要注意饮食的健康和均衡，合理搭配食物,让美食与健康同行。
希望这篇教程能帮助你成功做出美味的松鼠桂鱼，祝你用餐愉快！
