美味鸡汤的炖煮秘籍，鲜香醇厚，滋补身心（鸡汤怎么炖好吃又好喝,放什么配料更滋补?美味鸡汤鲜香滋补的炖煮秘籍及配料选择

在众多汤品之中，鸡汤无疑是一颗璀璨的明珠，它那浓郁醇厚的香气，温暖滋补的口感，自古以来就备受人们的喜爱，无论是寒冷冬日里的一碗热汤，还是病后调养时的营养佳肴，鸡汤都能以其独特的魅力，抚慰人们的味蕾与身心，一碗炖煮得恰到好处的鸡汤，不仅色泽金黄、清亮透彻，还散发着鸡肉本身的鲜香，喝上一口，仿佛所有的疲惫都被一扫而空，要想炖出一锅好吃又好喝的鸡汤并非易事，其中蕴含着许多的技巧和奥秘，就让我们一同踏上这美味鸡汤的制作之旅,探寻其中的秘诀。

所需材料

（一）主要食材

1. 鸡肉：选择新鲜的整鸡是炖煮美味鸡汤的基础，一般建议选用农家散养的三黄鸡或者老母鸡，重量在 1.5 - 2 千克左右，农家散养的鸡活动量大，肉质紧实，味道鲜美，而且营养丰富，三黄鸡生长周期适中，肉质鲜嫩，适合大多数人的口味；老母鸡则更适合用来炖汤，其肉味浓郁，营养成分在炖煮过程中更易溶解到汤中,使汤的味道更加醇厚。
2. 清水：准备约 3 - 4 升的清水，具体用量可根据鸡的大小和个人对汤量的需求进行调整，使用纯净水或者矿泉水更佳,这样可以避免自来水中的杂质和消毒剂影响汤的口感。

（二）辅助食材

1. 姜片：准备 5 - 6 片生姜，生姜具有去腥、散寒、增香的作用，能有效去除鸡肉的腥味,提升汤的风味。
2. 葱段：3 - 4 根大葱，切成段，葱段不仅能为鸡汤增添独特的香气,还具有一定的杀菌作用。
3. 料酒：约 20 - 30 毫升，料酒可以进一步去除鸡肉的腥味,使汤的味道更加纯净。
4. 红枣：5 - 6 颗，红枣能为鸡汤增添自然的甜味，同时具有补中益气、养血安神的功效。
5. 枸杞：10 - 15 克，枸杞富含多种维生素和矿物质，不仅能增加汤的营养价值,还能使汤的颜色更加美观。
6. 党参：1 - 2 根，党参具有补中益气、健脾益肺的作用,能让鸡汤的滋补功效更上一层楼。
7. 黄芪：5 - 10 克，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿等作用，与鸡肉搭配炖煮,能使鸡汤的营养更加丰富。
8. 食盐：适量，根据个人口味进行调整，食盐是调味的关键，但不宜过早加入,以免影响鸡肉的口感和营养成分的溶解。

制作详细步骤

（一）处理鸡肉

1. 将选购回来的整鸡仔细清洗干净，去除鸡身上的杂毛、内脏和鸡屁股等部位，可以先用流动的清水冲洗鸡的表面，然后将鸡腹内的内脏逐一取出，再用清水反复冲洗鸡腹内部,确保没有残留的血水和杂质。
2. 把清洗好的鸡放入一个较大的容器中，加入适量的清水，浸泡 30 - 60 分钟，这一步的目的是让鸡肉中的血水充分渗出，进一步去除腥味，浸泡过程中，可以每隔 15 - 20 分钟换一次水,直到水变得清澈为止。
3. 浸泡完毕后，将鸡捞出，再次用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干鸡表面的水分。

（二）焯水

1. 将擦干水分的鸡放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过鸡身，冷水下锅是为了让鸡肉随着水温的逐渐升高而慢慢排出内部的血水和杂质，如果热水下锅，鸡肉表面会迅速受热收缩，导致内部的血水无法充分排出,从而影响汤的口感和色泽。
2. 加入 10 - 15 毫升料酒和 2 - 3 片姜片，开大火将水烧开，在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这是鸡肉中的血水和杂质，用汤勺将浮沫及时撇去，动作要轻缓，尽量避免将浮沫弄破,以免影响汤的清澈度。
3. 焯水时间控制在 3 - 5 分钟左右，待鸡肉表面变色，浮沫基本撇净后，将鸡捞出,用清水冲洗干净表面的浮沫和杂质。

（三）准备炖煮容器

1. 选择一个合适的炖煮容器非常重要，可以选用砂锅、瓦罐或者不锈钢汤锅等，砂锅和瓦罐具有良好的保温性能和透气性，能使鸡肉在炖煮过程中均匀受热，煮出的汤味道更加醇厚；不锈钢汤锅则加热速度较快,适合时间比较紧张的情况。
2. 将处理好的鸡放入炖煮容器中，加入准备好的姜片、葱段、红枣、枸杞、党参和黄芪等辅助食材，这些食材的搭配不仅能提升鸡汤的口感和香气,还能增加鸡汤的营养价值。

（四）加水炖煮

1. 向炖煮容器中加入约 3 - 4 升的清水，水量要没过鸡肉和辅助食材，如果使用的是砂锅或者瓦罐，最好一次性加足水，避免在炖煮过程中中途加水，因为中途加水会使汤的温度骤降,影响鸡肉的口感和汤的味道。
2. 盖上锅盖，开大火将水烧开，待水烧开后，转小火慢炖，小火慢炖是炖煮美味鸡汤的关键，一般需要炖煮 2 - 3 个小时左右，在小火慢炖的过程中，要时不时地观察一下汤的情况，防止汤汁溢出，要将炖煮过程中产生的浮沫及时撇去,保持汤的清澈。

（五）调味

1. 在炖煮接近尾声时，也就是大约炖煮了 1.5 - 2 个小时后，加入适量的食盐进行调味，加入食盐后，用汤勺轻轻搅拌均匀，让盐分充分溶解在汤中，此时可以根据个人口味,适当调整食盐的用量。
2. 继续小火炖煮 15 - 30 分钟，让鸡肉充分吸收盐分的味道,同时使汤的味道更加浓郁醇厚。

（六）出锅

1. 当鸡肉炖煮至软烂，用筷子轻轻插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出，并且能够轻松穿透鸡肉时，说明鸡汤已经炖煮好了，此时可以将火关掉，让鸡汤在锅中静置 5 - 10 分钟,让汤的味道更加融合。
2. 将炖煮好的鸡汤小心地倒入汤碗中，撇去表面的油脂，可以根据个人喜好，在汤面上撒上一些葱花或者香菜,增添美观和香气。

功效

（一）补充营养

鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B 族、维生素 E 以及铁、锌、铜等多种矿物质，在炖煮过程中，这些营养成分会溶解到汤中，使鸡汤成为一种营养丰富的滋补品，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力和修复组织具有重要作用；维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程，有助于提高身体的能量利用效率；铁元素是合成血红蛋白的重要原料,对于预防缺铁性贫血具有重要意义。

（二）增强免疫力

鸡汤中的多种营养成分有助于增强机体的免疫力，鸡肉中的蛋白质可以为免疫系统提供必要的物质基础，帮助身体制造抗体和免疫细胞；红枣、枸杞、党参和黄芪等食材也具有一定的免疫调节作用，红枣中的多糖成分能够增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体的免疫能力；枸杞中的枸杞多糖具有调节免疫、抗氧化等多种作用；党参和黄芪则能增强机体的非特异性免疫功能，提高身体的抵抗力,使人在寒冷的季节或者身体虚弱的时候不易生病。

（三）滋补身体

鸡汤具有很好的滋补作用，尤其适合身体虚弱、病后初愈或者产后的人群食用，它能够为身体提供能量和营养，促进身体的恢复和调养，在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的鸡汤，能够温暖身体，驱散寒意，增强身体的抗寒能力；对于产后的女性来说，鸡汤还具有通乳的作用，能够帮助乳汁分泌,保证宝宝的营养供应。

（四）改善食欲

鸡汤的香气浓郁，味道鲜美，能够刺激人的味蕾，增进食欲，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，适量饮用鸡汤可以起到开胃的作用，鸡汤中的营养成分相对容易消化吸收，不会给肠胃造成太大的负担，有助于改善肠胃功能,促进消化。

禁忌

（一）高血压患者

鸡汤中含有一定量的钠元素，而高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量饮用鸡汤可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在饮用鸡汤时要注意适量，并且可以在炖煮鸡汤时少放盐，或者在饮用前将表面的油脂和浮末撇去,以减少钠的摄入。

（二）痛风患者

鸡肉中含有一定量的嘌呤，在炖煮过程中，嘌呤会溶解到汤中，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，饮用含有高嘌呤的鸡汤可能会诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免饮用鸡汤，在病情缓解期也需要谨慎饮用,并且要注意控制饮用量。

（三）胆囊炎和胆结石患者

鸡汤中的脂肪需要胆汁来消化，而胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能可能存在一定的问题，胆汁分泌和排泄可能不畅，饮用鸡汤后，过多的脂肪需要胆囊收缩来排出胆汁进行消化，这可能会加重胆囊的负担，引起胆囊疼痛等不适症状，胆囊炎和胆结石患者要根据自己的病情,在医生的指导下谨慎饮用鸡汤。

（四）肾功能不全患者

肾功能不全患者的肾脏排泄功能下降，无法有效地排出体内的代谢废物和多余的水分，鸡汤中含有一定量的蛋白质和磷等物质，过量饮用鸡汤可能会增加肾脏的负担，导致血肌酐、尿素氮等指标升高，加重病情，肾功能不全患者需要根据自己的肾功能情况，严格控制鸡汤的饮用量，并且要注意选择低蛋白、低磷的饮食。

（五）过敏体质者

对于对鸡肉或者鸡汤中的某些食材过敏的人群，如对红枣、枸杞、党参等过敏，饮用鸡汤可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在饮用鸡汤前要明确自己的过敏原,避免食用含有过敏原的鸡汤。

要想炖出一锅好吃又好喝的鸡汤，需要在食材的选择、处理和炖煮的过程中都认真对待，掌握好每一个细节，不同的人群在饮用鸡汤时也要根据自身的身体状况，合理饮用，这样才能在享受美味的同时，让鸡汤更好地为我们的健康服务，希望大家都能通过本文的介绍，炖出属于自己的美味滋补鸡汤。